Picadinho à jardineira é aquele tipo de prato que a gente faz uma vez… e depois fica pensando por que não fez antes. A mistura de carne macia, legumes coloridos e um caldinho saboroso que envolve tudo é irresistível.
E mais: o preparo é simples, mas entrega uma refeição completa, nutritiva e bem aconchegante. E então, bora aprender a fazer essa delícia do jeitinho certo?
Receita de picadinho à jardineira fácil e bem temperado
O segredo do picadinho à jardineira está em duas coisas: uma carne macia e legumes no ponto certo, nem crus, nem desmanchando. Vamos ao preparo?
Ingredientes
- 600g de carne em cubos (acém ou músculo funcionam super bem)
- 1 cenoura em rodelas
- 1 batata em cubos grandes
- ½ xícara de vagem picada
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne)
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola até murchar.
- Em seguida, junte o alho e deixe dourar levemente.
- Logo após, acrescente a carne e sele bem, mexendo até ela perder o tom cru.
- Tempere então com sal, pimenta, louro e adicione o extrato de tomate. Refogue por mais 2 minutinhos.
- Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Desligue, espere sair toda a pressão e abra com cuidado.
- Acrescente os legumes (cenoura, batata, vagem e tomate). Misture bem.
- Por fim, deixe cozinhar com a panela aberta, em fogo médio, por cerca de 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o caldo encorpar.
- Finalize com cheiro-verde picado e ajuste o sal se necessário.
Fica ótimo com arroz branco e uma farofinha básica. Um prato completo, colorido e com gosto de comida boa mesmo.
Posso preparar o picadinho à jardineira sem panela de pressão?
Pode sim e o resultado do picadinho à jardineira continua incrível, porém leva mais tempo. Dá pra fazer tudo na panela comum, mantendo o mesmo sabor caseiro.
Como adaptar:
- Use fogo médio e mantenha sempre um pouco de água quente por perto.
- Doure a carne do mesmo jeito, logo depois, adicione o molho e cozinhe com a panela tampada por cerca de 1h15 a 1h30, mexendo de vez em quando.
- Quando a carne estiver macia, entre com os legumes e siga o restante do preparo.
Dica de ouro: não apresse o cozimento. É o tempo que deixa a carne soltando sem precisar desmanchar completamente.
O que fazer se a carne do picadinho ficar dura?
Isso acontece mais do que se imagina e geralmente o problema está no tempo ou tipo de corte. Mas dá pra consertar.
Veja como resolver:
- Cozinhe mais: se ainda estiver dura, volte à pressão por mais 10 minutos.
- Acrescente líquido quente: nunca frio, pra não interromper o cozimento.
- Verifique o corte: carnes de segunda precisam de tempo e paciência.
- Evite superlotar a panela: quanto mais cheia, mais difícil selar direito.
Observação: se o erro for no início (carne não selada), o resultado tende a ficar “borrachudo”. Nesse caso, vale refogar um pouco mais no óleo antes de colocar a água da próxima vez.
Como deixar o picadinho com molho mais grosso e saboroso?
Nada pior do que um picadinho à jardineira aguado, né? Se o seu costuma ficar ralo, dá pra ajustar facilmente. O truque está na proporção de líquido e na temperatura do cozimento. Veja como melhorar:
- Doure bem a carne: quanto mais dourada, mais sabor concentrado o molho terá.
- Use extrato de tomate em vez de só molho pronto: ele dá corpo e cor.
- Adicione legumes no tempo certo: batata e cenoura ajudam a engrossar naturalmente.
- Deixe ferver sem tampa nos minutos finais: a evaporação reduz o caldo e intensifica o gosto.
- Para um extra: uma colher de farinha de trigo ou amido dissolvida em água fria pode ajudar, mas use só se necessário.
Por fim, cozinhar o picadinho no fogo médio-alto no final deixa o molho reduzir de forma natural e cria uma textura mais encorpada, quase brilhante.
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Conclusão
Em resumo, tem coisa que a gente não precisa complicar pra ficar boa, e o picadinho à jardineira é prova disso.
Experimente variar os legumes, testar um toque de páprica ou um vinhozinho no molho. E se sobrar, vira outra refeição ainda melhor.
Então, guarda essa receita com carinho, porque é daquelas que valem repetir e cada vez sai com um sabor novo, mais seu.
Até a próxima!
