Quer dizer que você come frango de qualquer jeito, sem devidos cuidados, mas desconhece os perigos da carne de frango? Infelizmente eles existem e exigem atenção.
Toda carne crua possui uma série de fatores que representam riscos para a nossa saúde, e não apenas o frango. Eu posso citar a carne de porco, alguns preparos com peixe e a carne vermelha. Mas tudo está relacionado aos preparativos das receitas.
Se você ficou com a “pulga atrás da orelha”, esse é o momento de obter informações relevantes. Saiba como aumentar sua segurança na alimentação, vamos lá?
Perigos da carne de frango: veja 3 riscos existentes e como evitar cada um
Os perigos de comer frango não estão relacionados à carne em si, como algo que ela naturalmente causa à saúde. Pelo contrário, os riscos de intoxicação alimentar com frango são derivados de casos específicos, como:
- Presença de bactérias patogênicas em carne de frango
- Armazenamento indevido antes, durante e depois da venda
- Manipulação incorreta no processo de preparo
- Falta de rigor na cadeia produtiva da carne
- Consumo de carne passada e/ou “estragada”
A lista é longa e eu ficaria horas elencando motivos e perigos relacionados a essa carne tão versátil e consumida. Então, para ter mais proveito no conteúdo, eu separei somente os principais riscos, aqueles que mais ameaçam nossa saúde!
1. Contaminação bacteriana da carne de frango por Salmonella
Recentemente você descobriu quanto tempo é necessário para assar frango na airfryer, logo, os temperos já estavam separados. Conteúdo, quando você foi procurar dicas para deixar suculento, se deparou com algo que preocupou bastante.
Nesse caso, você leu as palavras: “Salmonela no frango, mas que diacho é isso?”. De forma prática, a Salmonella é uma bactéria encontrada num grande número de aves, inclusive no frango. “Ah, mas então vou deixar de comer frango, vai que né?”.
Não há necessidade de ser radical, pois a carne não possui a bactéria naturalmente, ou seja, ela se contamina. Existem alguns pontos mais propícios que facilitam a contaminação, como:
- Contaminação na criação: às vezes as fezes da ave estão contaminadas, e a falta de higiene no local favorece.
- Durante o abate: na realidade, esse ponto de contaminação é uma extensão do processo anterior. Assim, se não houver contaminação na criação, as chances de contaminar no abate são menores.
- Armazenamento incorreto: o frango percorre um longo caminho até chegar à sua mesa e proporcionar o frango a passarinho. Então, quando a carne não fica resfriada abaixo de 4°C, pode ocorrer proliferação.
Essas são as três principais causas para facilitar a contaminação da carne por salmonella. Isso acontece a todo momento? Não, são raros os casos, principalmente porque precisa acontecer uma série de erros fatais que culmina nesse ponto.
Por isso é crucial comprar carne de frango de açougues e supermercados confiáveis, isso ajuda a evitar a contaminação.
O que a salmonella pode causar?
O mais comum é que a contaminação por salmonella cause problemas gastrointestinais, como a diarréia. Além disso, pode ocorrer vômito, cólica abdominal e problemas mais graves, que são raros, diga-se de passagem. Quer o segredo para evitar que isso chegue à sua mesa?
- Cozinhe perfeitamente o frango até atingir a temperatura interna de 74°, pois isso destrói completamente as bactérias.
- Se for possível, compre um termômetro para acompanhar a temperatura.
- Compre somente de locais que você tenha plena confiança e mantenha uma higiene impecável.
Pronto, apenas com esses passos simples você evita completamente a contaminação bacteriana da carne de frango.
2. O que é Campylobacter em carne de frango e quais os riscos?
Assim como a salmonella, o Campylobacter em carne de frango é uma outra bactéria “clássica” digamos assim. Na realidade, essa é a bactéria responsável pela maioria das intoxicações alimentares no mundo, pois a proliferação é mais eficiente.
Novamente, os pontos de contaminação dão conta das etapas de criação e, sobretudo, abate. Acontece que o Campylobacter está presente na pele, vísceras e fezes. Desse modo, se espalha com tremenda rapidez e contamina a carne.
Vale ressaltar que esse cenário normalmente é acompanhado pela falta de higiene no manuseio de frango cru. Outro ponto que favorece sua presença são ambientes úmidos e com temperaturas elevadas.
Por exemplo, você compra um frango já contaminado, certo? Somado a isso, você não sabe como descongelar carne corretamente. Então, na pressa você retira o frango da geladeira e deixa descongelar em cima da pia.
O problema é que o frango já está contaminado. Além do mais é dia de verão e a temperatura está nas alturas. Resultado? A proliferação se alastra e as chances de o cozimento não ser suficiente são grandes.
O que o Campylobacter pode causar?
Diferentemente da salmonella, o Campylobacter geralmente ocasiona apenas a diarreia, dor abdominal, náusea e vômito. Entretanto, a doença conhecida como Bacteremia é mais rara na contaminação por Campylobacter.
Se você nunca ouviu falar disso, a bacteremia é quando uma determinada bactéria “cai” na corrente sanguínea. Na prática, a infecção passa do intestino para a corrente sanguínea.
Contudo, é algo muito raro e acomete pessoas com imunidade baixa e em graves infecções. São raríssimos os casos em que o frango é causador da doença!
3. Você já ouviu falar em contaminação cruzada pela carne de frango crua?
Por último em nossa lista de perigos da carne de frango, vem chegando a contaminação cruzada, já ouviu falar? Vou dar um exemplo bacana para você compreender de verdade, tá?
Num belo final de semana você tomou aquele café caprichado e esqueceu a louça suja em cima da pia. O dia passa e chega o momento de fazer a coxa e sobrecoxa desossada que você descongelou às pressas. Em seguida, tudo vai ladeira abaixo:
- Primeiro, você apenas coloca a louça suja de lado, para abrir espaço para higienizar o frango.
- Logo, você começa a passar água corrente na carne, tirando resquícios, impurezas e gorduras em excesso.
- O problema é que a água está respingando para todo lado, sobre a louça e em boa parte da pia.
- Pronto, aqui temos um caso perfeito de contaminação cruzada.
Depois de tudo isso, você pega a esponja e simplesmente lava tudo como se nada tivesse acontecido, é assim mesmo? Pois então, se a carne estiver contaminada, você espalha as bactérias em todas as superfícies.
O mesmo vale para tábuas de cortes, facas e tudo mais que entra em contato com a carne contaminada. Se você tem receio de lavar a carne antes de cozinhar é bom se inteirar melhor sobre isso, tudo bem?
DICA EXTRA: ao higienizar o frango, tenha o cuidado de lavar tudo antes, deixe a pia livre. Após o manuseio, lave tudo muito bem com uma esponja individual e esterilize tábua e utensílios de corte. O álcool 70% reduz muito a contaminação cruzada!
DICA EXCLUSIVA: separei algumas dicas para evitar problemas no consumo de frango
Antes de mais nada, gostaria de frisar novamente que sim, existem perigos da carne de frango que você deve prevenir. Por outro lado, boa parte dos problemas não está na ave ou em seu DNA, mas na forma como tratamos o alimento.
Se você descongela carne e deixa fora da geladeira, além de comprar de locais duvidosos, naturalmente o alimento fica contaminado. Em contrapartida, a manipulação correta de frango para evitar a contaminação é simples, assim:
- Armazene sempre no congelador, e descongele dentro da geladeira.
- Evite descongelar carne fora da geladeira.
- Carne resfriada nunca deve ser congelada, pois isso abre espaço para contaminação.
- Consuma sempre carne fresca, especialmente frango.
- A higienização pode envolver o cozimento prévio e até mesmo uma “marinada para frango” em meio ácido, para esterilizar.
- Não importa o preparo, o cozimento precisa ser perfeito e dentro das recomendações oficiais.
- No mínimo, o interior deve atingir 74°, mas se puder, cozinhe até chegar em 77° ou 78°, como garantia.
O cozimento seguro do frango é uma das ações que mais previne potenciais problemas. Você é uma pessoa iniciante na cozinha? Então, dá uma olhada neste vídeo a seguir:
Conhecer os perigos da carne de frango é a única forma eficiente de evitar problemas com a saúde
Quando você compra carne fresca, manuseia com higiene e cozinha corretamente, os perigos da carne de frango simplesmente desaparecem. Seguindo um pequeno manual de boas práticas, o frango é uma das melhores carne para o dia a dia.
Particularmente, eu como frango de 4 a 5 vezes na semana e, aqui estou, escrevendo esse conteúdo interessante para você. Então, você também não precisa ter receio, é um alimento muito seguro, desde que você siga as orientações.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me dê uma mão e espalhe-as por aí. Para isso, compartilhe nas redes sociais e até a próxima!
