Você já ouviu falar de pastrami? Aquele sanduíche famoso que aparece em filmes americanos, especialmente de Nova York, com fatias suculentas de carne que parecem desmanchar na boca.
Mas, afinal, o que é pastrami? Ele vem de que carne? E como é preparado para ficar tão irresistível? Se essas perguntas já passaram pela sua cabeça, fique tranquilo, porque vamos responder todas elas de um jeito simples, como se estivéssemos batendo um papo.
Além disso, se você gosta de curiosidades sobre comida ou está buscando novas receitas, o pastrami pode se tornar sua próxima paixão na cozinha. Vamos explorar essa delícia e descobrir por que ela faz tanto sucesso!
O que é pastrami?
O pastrami é uma carne curada e defumada, bastante famosa nos Estados Unidos, especialmente nas delis de Nova York. Mas não pense que se trata de algo novo.
Sua origem vem das comunidades judaicas da Europa Oriental, onde a cura da carne servia para prolongar seu tempo de conservação.
Hoje, porém, essa iguaria virou sinônimo de uma comida reconfortante, cheia de sabor e perfeita para quem gosta de temperos marcantes.
Essa carne passa por um processo de tempero e defumação que a deixa com aquele gostinho irresistível, levemente picante e defumado, capaz de deixar qualquer um com água na boca.
De que carne é feito?
O pastrami tradicional utiliza peito bovino, ou brisket, um corte perfeito para essa preparação, graças à sua gordura, que ajuda a manter a suculência durante todo o processo.
Contudo, dependendo da região, você pode encontrar variações feitas com carne de porco, peru ou cordeiro. Curioso, não é?
Mesmo assim, o brisket ainda reina como a opção mais popular, principalmente por absorver muito bem os temperos e garantir aquele sabor inconfundível.
Como é feito o pastrami?
O processo de fazer pastrami exige tempo e cuidado. Tudo começa com a cura da carne, que consiste em deixá-la marinando por dias em uma solução de sal, açúcar e especiarias como pimenta, alho e coentro. Isso é fundamental para que os temperos penetrem bem na carne.
Depois de curada, a carne recebe uma camada generosa de especiarias e vai para a defumação, feita em baixa temperatura, por horas.
Esse passo garante o sabor defumado que faz o pastrami ser tão especial. Para finalizar, a carne é cozida a vapor, o que a deixa incrivelmente macia.
Todo esse processo, embora demorado, transforma um simples corte de carne em uma verdadeira obra-prima culinária. Não é à toa que essa carne defumada conquistou fãs ao redor do mundo.
Como o pastrami é servido?
Nos Estados Unidos, o pastrami brilha em sanduíches clássicos: fatias generosas de carne entre duas fatias de pão de centeio, mostarda e, claro, picles.
Mas não pense que para por aí! Hoje em dia, o essa delícia aparece em saladas, wraps, pizzas e até mesmo em pratos de brunch. E, se você gosta de ousar na cozinha, por que não tentar um macarrão com molho de queijo e pastrami desfiado?
Aqui no Brasil, esse embutido está conquistando seu espaço. Restaurantes especializados já oferecem sanduíches deliciosos que não perdem em nada para os famosos de Nova York.
É saudável?
Agora, vem a pergunta que não quer calar: o pastrami é saudável? Por ser uma carne curada, o pastrami contém um teor de sódio mais alto, resultado da salmoura usada no preparo.
Entretanto, é uma fonte rica de proteínas e pode sim fazer parte de uma alimentação equilibrada, desde que consumido com moderação.
Vale a pena fazer essa iguaria em casa?
Se você gosta de cozinhar e está disposto a experimentar, fazer pastrami em casa pode ser uma ótima ideia. O processo é longo e envolve várias etapas, mas o resultado final é recompensador.
Você vai precisar de uma boa peça de carne, tempo e paciência para curar, defumar e cozinhar a carne lentamente.
Mas se essa ideia parece complicada demais, sempre há a opção de procurar por bons lugares que vendam pastrami artesanal.
Alguns mercados especializados e delis oferecem opções de altíssima qualidade, que podem ser uma maneira mais prática de apreciar essa iguaria.
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Conclusão
Agora que você já sabe o que é pastrami, que carne usam para fazê-lo e como o preparam, fica mais fácil entender por que ele é tão popular.
Não importa se você vai prová-lo em um sanduíche clássico ou em alguma versão criativa, o importante é se permitir descobrir esse sabor defumado e irresistível.
Quer experimentar fazer o seu próprio pastrami? Ou vai procurar um deli para provar a versão original? De qualquer forma, tenho certeza que essa delícia vai ganhar um espaço especial no seu coração — e no seu paladar!
Até a próxima!
