A carne de frango é a mais consumida no país e está presente na mesa de praticamente todo brasileiro, mas isso não impede as pessoas de quererem explorar as partes do frango em busca de novos sabores, combinações e receitas versáteis.
Provavelmente você conhece as partes mais nobres, como peito, sobrecoxa e coxa de frango, acertei? Contudo, você sabe quantas partes se divide o frango na desossa? Ou melhor, você sabe como aproveitar vantagem dos cortes?
Então, confira ótimas dicas e explore tudo que a carne de frango tem a oferecer
Quais as principais e melhores partes do frango? Veja 7 cortes para conhecer e comprar
O peito de frango certamente é o corte que o brasileiro mais saboreia diariamente, em especial pela sua versatilidade. Quem nunca decidiu preparar filé de frango macio e suculento de última hora, e criou uma refeição divina, né? Em ocasiões especiais, a sobrecoxa de frango com um tempero suave se destaca como um corte nobre e suculento.
1. Peito de frango e sua versatilidade suprema
O peito de frango é aquela carne que você armazena em grandes quantidades, pois dá para fazer de tudo. Das elaboradas receitas de estrogonofe ao picadinho prático, das preparações de frango com quiabo ao peito recheado, é uma carne democrática.
Isso sem contar que o peito é muito saudável, pois a cada 100g de carne, você ingere 30g de proteína animal pura. Além do mais, você encontra vitaminas A e vitaminas dos complexos B, C, D, E e K, ou seja, ideal para uma alimentação balanceada.
Muita gente reclama que o peito de frango não tem sabor. Por isso eu digo sempre que o segredo é preparar boas marinadas, com temperos e especiarias diferentes e apostar em componentes cítricos, como suco de laranja.
2. Coxa e sobrecoxa
Particularmente, a coxa e sobrecoxa é o meu corte preferido, nenhum outro entrega tanta suculência e sabor. Porém, é importante saber preparar, de modo a não ressecar a carne ou desidratar demais a pele.
- Características: combinação perfeita entre carne macia e gordura intramuscular, as receitas tendem a ficar muito suculentas.
- Versatilidade de preparo: utilize o corte em receitas de assados, na grelha, no cozido e nos ensopados de cocção lenta.
- Sugestão de receita: coxa e sobrecoxa marinada com suco de laranja, alho, cebola, cheiro-verde, azeite, alho-poró e temperos naturais. Depois você assa em forma aberta por 60 minutos a 200°.
Ainda na receita, dá para incluir batata, cenoura, tomate cereja e caldos caseiros para formar um molho denso.
3. Coxa de frango
Para quem não gosta da sobrecoxa, a coxa é ideal por ter sabores marcantes em relação ao peito. Além do que, você sempre encontra a coxinha em promoção, ou seja, dá para incorporar no cardápio com facilidade.
Embora seja um corte versátil, a coxa pode não ter o preparo mais ágil para o dia a dia. A não ser que você escolha fritura, o que vai na contramão do fator “saudável” da carne branca.
Por conta disso, a coxinha é uma baita alternativa para abrir os trabalhos em churrascos, desde que você faça aquele tempero caseiro especial, com bastante alho, um toque de vinagre e pimentinha para realçar o paladar.
4. Frango a passarinho
Famoso petisco barato, o frango a passarinho é um corte tradicional no Brasil. Sua preparação consiste em pequenos pedaços de frango cortados aleatoriamente, onde você pode usar asa, coxa e até peito com osso.
Então, não existe um jeito certo de cortar frango a passarinho, e isso torna as receitas práticas em diferentes ocasiões. Por exemplo, se você pretende reunir os amigos, tempere o frango com um mix de pimentas, tomilho, açafrão, curry e azeite.
Já nos churrascos o ideal é temperar com antecedência para que o tempero penetre na carne. Assim você terá uma entradinha rápida que agrada a todos.
5. O sassami é o corte mais nobre do frango
Até hoje tem gente que não conhece o filézinho sassami, mas ainda assim, o consomem regularmente. Isso porque o sassami é uma pequena porção de carne parecida com um filézinho, que fica na parte interna do peito de frango.
Nesse contexto, sua textura é macia, suas fibras mais suculentas do que as do peito e seu sabor é incrível. Para quem não abre mão de agilidade e sabor na refeição, o sassami supera facilmente as expectativas.
Aqui vai uma dica: evite comprar sassami congelado, uma vez que você pode retirá-lo com praticidade do peito. Compre filé de frango sem osso e localize na parte central um pequeno filé em formato alongado, pronto, este é o sassami.
6. Filé de sobrecoxa tem ótima suculência
Você já conhecia o filé de sobrecoxa? Essa é uma das partes do frango que mais chamam atenção pela suculência. Na realidade, falamos da sobrecoxa sem osso, isto é, você aproveita apenas a carne, a gordura e a pele ideal para assados crocantes.
Sugestão de receita de filé de sobrecoxa com mostarda e mel
- 1kg de filé de sobrecoxa sem pele
- Sal triturado e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 100ml de suco de limão Taiti
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon ou escura
- Cheiro-verde picado a gosto
- Mix de pimenta moída a gosto
- Azeite para temperar
Para fazer, tempere a carne com sal, pimenta e azeite, espalhe. Na sequência, acomode os filés numa assadeira e espalhe o restante dos temperos, se achar melhor, misture tudo antes e espalhe depois. Cubra com papel-alumínio e asse a 200° por 35 a 40 minutos, abra, adicione cheiro-verde e deixe dourar!
7. O que fazer com asa de frango?
A asa de frango costuma gerar polêmica nas receitas, pois resseca facilmente e tem pouca carne. Não à toa, o mais comum é espetar e levar à churrasqueira. Porém, o intuito hoje é apresentar a você abordagens distintas para carnes tradicionais.
Sendo assim, deixe o preconceito de lado e veja a quantidade de preparos com asinha que você pode aproveitar:
- Asinha de frango marinada, frita na manteiga e finalizada com um molho caseiro que leva barbecue e ketchup.
- Asa de frango na airfryer à portuguesa com pimenta, páprica, colorau, azeite e alho em pó e molho mostarda.
- Receita de asinha suculenta no forno servida com salada Coleslaw.
De todas as sugestões, deixo para você uma receita de asinha de frango empanada crocante com uma técnica de empanamento que você nunca viu:
DÚVIDA: os miúdos também são considerados cortes do frango?
Se você considerar que carne de frango tem 100% de aproveitamento e zero desperdício, então, os miúdos são partes importantes do frango e a base da culinária de muita gente.
Aqui falamos de fígado, moela, coração e pescoço, mas eu não posso deixar de fora os pés e a cabeça, não é mesmo? Quem sabe preparar miúdos, tem o dom de fazer alguns dos melhores ensopados e caldos, daqueles que cozinham por horas.
Será que eu finalmente consegui mostrar para você as principais e mais deliciosas partes do frango? Então, esse é o momento ideal para você comprar uma ave bem fresca e se aventurar a cortar o frango, de modo a aproveitar do seu jeito.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!
