Parte escura do Atum pode comer?

Se você já comprou um filé de atum e notou uma parte diferente na carne, provavelmente bateu aquela dúvida: isso é normal? A parte escura do Atum pode comer? Esse detalhe acaba confundindo muita gente, e por isso, muitos acabam descartando essa parte sem nem saber se ela é segura para o consumo.

Mas calma, porque hoje você vai entender de vez o que é essa parte escura do atum e, principalmente, se vale a pena aproveitá-la no seu prato. Então, bora esclarecer essa questão de uma vez por todas?

O que é essa parte escura do atum?

Parte escura do Atum pode comer

Antes de mais nada, é bom entender que essa parte escura do atum não é um defeito nem significa que o peixe está estragado.

Na verdade, essa região se chama sangacho (ou chiai , como é conhecido no Japão) e tem essa cor mais intensa porque possui uma quantidade maior de mioglobina, uma proteína responsável por transportar oxigênio para os músculos do peixe. Ou seja, essa área tem mais sangue e, consequentemente, um tom mais escuro.

Além disso, essa parte do atum é composta por fibras musculares que o peixe usa para nadar longas distâncias. Como resultado, ela acaba tendo uma textura um pouco diferente do restante do filé, sendo mais firme e, às vezes, um pouco mais fibrosa.

Mas isso não significa que seja ruim, muito menos que precise ser descartada.

Então, a parte escura do Atum pode comer?

A resposta é: sim, a parte escura do Atum pode comer! Desde que o atum seja fresco e bem armazenado, essa parte não representa nenhum risco para a saúde.

Porém, algumas pessoas acabam evitando porque, como mencionamos anteriormente, ela tem um sabor mais intenso e levemente metálico, o que pode não agradar a todos os paladares.

Mas calma, porque isso não significa que seja ruim! Pelo contrário, muita gente adora essa parte justamente porque tem um gosto mais marcante.

Inclusive, ela é bastante usada em algumas receitas que aproveitam essa característica, como marinados e grelhados bem temperados.

Agora, se você experimentou e achou forte demais, não precisa se preocupar. Você pode preparar essa parte de um jeito que equilibra melhor o sabor, deixando-a muito mais gostosa e agradável para o paladar. Quer saber como? Veja abaixo.

Como preparar a parte escura do atum?

Agora que você já sabe que a parte escura do Atum pode comer, é hora de descobrir como aproveitar ao máximo o seu sabor.

Afinal, algumas técnicas ajudam a reduzir o gosto intenso e equilibrar melhor o perfil dessa carne. Confira algumas formas de preparo que funcionam super bem:

  • Marinado no limão ou no shoyu: A acidez do limão e o umami do shoyu ajudam a suavizar o sabor forte da parte escura, tornando-a mais agradável ao paladar.
  • Grelhado ou selado na frigideira: Se você quer manter a textura e realçar o sabor, uma passada rápida na frigideira com azeite e temperos já pode fazer toda a diferença.
  • Em pastas e patês: Quer um jeito prático e gostoso de usar essa parte? Bata no processador com ervas, alho e azeite para criar uma pastinha deliciosa.
  • Tártaro bem temperado: Misturar essa parte do atum picadinha com ingredientes como cebola roxa, mostarda e ervas frescas pode equilibrar o sabor e deixar o prato incrível.

Viu só? Não precisa descartar! Com os temperos e preparos certos, a parte escura do atum pode ficar tão boa quanto o restante do filé.

E o mercúrio no atum? Preciso me preocupar?

Se você já ouviu falar sobre o mercúrio nos peixes, deve estar se perguntando: essa parte escura do atum tem mais mercúrio do que o resto?

Bom, a verdade é que os peixes grandes, como o atum, acumulam mercúrio em seus tecidos ao longo da vida. Isso acontece porque eles estão no topo da cadeia alimentar e se alimentam de outros peixes menores.

A parte escura do atum pode conter uma concentração um pouco maior de mercúrio, já que é mais irrigada por sangue.

Mas, na prática, o consumo ocasional não representa grandes riscos. O problema é consumo exagerado, principalmente para grupos sensíveis, como bebês e crianças pequenas. Então, como tudo na alimentação, a chave é o equilíbrio!

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Conclusão

Agora que você já sabe tudo sobre essa parte escura do atum, já pode decidir o que fazer na próxima vez que preparar esse peixe.

Se quiser testar novos sabores, experimente as dicas de preparo e veja qual combina mais com seu gosto. O mais importante é garantir que o atum esteja sempre fresco e bem armazenado.

Até a prróxima!