Se você já se pegou em dúvida entre paleta ou agulha na hora de escolher a carne para aquele almoço especial, saiba que não está sozinho – afinal, essa é uma dúvida comum!
Na prateleira do açougue, quando olhamos para esses dois cortes, surge logo uma indecisão: qual será a melhor escolha? Embora ambas sejam carnes populares e, além disso, muito saborosas, existem particularidades que fazem toda a diferença no prato final.
Por exemplo, a paleta é versátil e econômica, enquanto a agulha se destaca pela suculência natural. Portanto, se você quer um prato bem saboroso e com aquela textura irresistível, saber escolher o corte certo é o primeiro passo.
Então, vamos entender as melhores qualidades de cada uma e as melhores formas de preparo, para que você nunca mais precise ficar em dúvida entre a paleta e a agulha. Vem comigo nessa e descubra!
Paleta ou agulha? Veja qual a melhor carne para fazer
1 – Paleta
A paleta vem do ombro do boi e é famosa por ser uma opção econômica e ainda assim, muito gostosa. Ela tem fibras longas e uma quantidade moderada de gordura, o que significa que, com o preparo certo, você terá um prato macio e saboroso.
No entanto, a paleta pede um cozimento mais lento para garantir a suculência e a maciez, então o ideal é escolher receitas que valorizem essas características.
Quando usar a paleta
Como dito anteriormente, a paleta é ideal para receitas que são cozidas lentamente, pois isso ajuda a liberar todo o sabor da carne e torná-la tenra. Veja as melhores formas de usar a paleta:
- Ensopados: nada como aquele cozido que vai soltando sabor e a gordura aos poucos. Com a paleta, o resultado é um caldo incorporado e delicioso.
- Carne de panela: na panela de pressão, a paleta fica bem macia e pronta rapidamente. É ideal para pratos como carne de panela com batatas.
- Molhos e pratos com caldo: pratos que pedem um caldo rico e saborosos ficam excelentes com a paleta, não deixe de experimentar.
Vantagens da paleta:
- Econômica e gostosa: a paleta é uma das carnes mais acessíveis, e seu sabor marcante compensa o preço em qualquer receita.
- Versátil: vai bem em diversos tipos de pratos, especialmente em cozidos e ensopados.
- Cozimento que valoriza o sabor: a paleta, quando cozida em fogo baixo, fica bem macia e com o sabor apurado.
2 – Agulha:
A agulha, também conhecida como acém, vem da parte superior do pescoço do boi. Esse corte é mais macio e conta com uma quantidade generosa de gordura entremeada.
Essa gordura extra faz da agulha uma ótima escolha para receitas rápidas, como grelhados e assados, em que a suculência da carne faz toda a diferença.
Quando usar a agulha
Com uma boa dose de gordura, a agulha é uma carne suculenta que fica uma delícia em várias opções. Veja as melhores:
- Assados e churrascos: a gordura da agulha mantém a carne macia e suculenta, ideal para um churrasco de fim de semana.
- Bifes na chapa: em cortes mais finos, a agulha fica ótima para bifes, pois cozinha rapidamente e não perde a suculência.
- Ensopados mais rápidos: se você quer um cozido saboroso sem demorar muito, a agulha é uma boa opção, pois é mais macia do que a paleta.
Vantagens da agulha
- Muito suculenta: a gordura entre as fibras garante uma carne macia e saborosa.
- Rápida de preparar: ideal para quem quer um prato gostoso em menos tempo.
- Adaptável: combina com diferentes preparos, tanto assados quanto grelhados.
Paleta ou agulha: qual escolher?
A escolha entre paleta ou agulha depende muito do prato que você pretende fazer e do tempo que você tem disponível. Se a ideia é um cozido mais lento e saboroso, a paleta é perfeita. Por outro lado, se o objetivo é um grelhado rápido e suculento, a agulha é a melhor opção.
Importante:
- Para a paleta – marinada ajuda: deixe a paleta marinando com temperos e algum ingrediente ácido, como vinagre ou suco de limão. Isso ajuda a amaciar as fibras e a intensificar o sabor.
- Para a agulha – Temperos simples e caprichados: um pouco de sal grosso e alho realçam o sabor natural da agulha, sem sobrecarregar.
- Para a agulha – Selagem para manter a suculência: selar a agulha antes de assar ajuda a manter os sucos da carne, deixando-a ainda mais gostosa
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Em resumo, quando o assunto é carne, a escolha entre paleta ou agulha não tem uma resposta única; o segredo é tipo de preparo desejado e o tempo que você tem disponível. Cada uma delas oferece sabores e texturas únicos para sua refeição
Portanto, da próxima vez que surgir uma dúvida entre paleta ou agulha, basta lembrar dessas dicas e escolher o corte que melhor se encaixa no seu caso. No final das contas, o que realmente importa é o carinho e a dedicação que você coloca na preparação.
Bom apetite e até a próxima!
