Aprender o que fazer para o pernil assado não ficar seco é uma alternativa que permite a você preparar receitas que nunca imaginou ser capaz de fazer.
O ressecamento é o grande problema de assar pernil e acaba prejudicando a receita da maioria dos churrasqueiros e cozinheiros inexperientes. O elevado tempo de preparo, aliado à carne que perde umidade com facilidade, é o que você precisa evitar.
Diante disso, trago até você dicas sensacionais para fazer pernil suculento, macio e com umidade ideal para combinar com os melhores acompanhamentos!
O que fazer para o pernil assado não ficar seco: 2 técnicas especiais
Costumo dizer que o pernil resseca com facilidade devido à combinação de 3 fatores cruciais para o cozimento de qualquer carne:
- Dimensões da peça de carne.
- Tempo de cozimento no fogo, brasa ou forno.
- Mistura de temperos e tempo para a carne absorver os sabores.
Se tivesse que classificar, a mistura de temperos ainda seria a mais importante. Nesse caso me refiro à marinada de carne de porco, pois é esse processo que ajuda muito a carne ficar úmida e impede de ressecar, mesmo num tempo de preparo maior.
Dessa forma, existem duas maneiras bem práticas e seguras de garantir a umidade necessária para que o pernil fique suculento: marinada e salmoura. Mas não se desespere, pois montei um passo a passo de cada uma a seguir!
1. Faça uma salmoura temperada para amaciar ainda mais o pernil
Começando com o método mais rápido, temos a salmoura como principal técnica para realçar a suculência do pernil. Para isso, precisaremos de:
- 800ml de água;
- Suco de 6 limões grandes;
- 2 colheres (sopa) de sal;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 4 dentes de alho picados;
- 1 maço de cheiro-verde;
- 4 colheres (sopa) de alecrim fresco;
- Louro, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto.
A ideia é usar um saco grande para alimentos, colocando água, suco do limão, açúcar e sal, misturando na sequência. Depois, coloque a carne dentro dessa mistura e acrescente alho, cheiro-verde, alecrim fresco, louro e as pimentas, misture tudo para incorporar.
O ideal é deixar o máximo de tempo possível nessa salmoura, pois a carne vai absorver o sal perfeitamente, além das ervas e temperos naturais. Como resultado, ao assar a carne fica tenra e com um sabor de outro mundo.
DICA EXTRA: experimente comprar pernil com osso, pois a carne fica mais saborosa por natureza, além de ajudar na suculência da peça!
2. Prepare uma marinada completa com os ingredientes certos
A segunda técnica que ajuda a prevenir o ressecamento é deixar o pernil marinando em uma mistura preparada com os ingredientes certos para essa carne, tais como:
- 2 cebolas grandes picadas
- 14 dentes de alho
- ¼ xícara (chá) de shoyu
- Suco de 6 limões
- Suco de 4 laranjas
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500ml de água
O que você precisa fazer é bater todos estes ingredientes em um liquidificador até ficar homogêneo e cremoso. Em seguida, coloque o pernil em um saco para alimentos, despeje a mistura, amarre o saco e leve à geladeira.
A ação do limão e da laranja vai penetrar na carne, acompanhada do restante dos temperos, o que amplia sua absorção, deixando-a mais suculenta e propicia a assar corretamente.
Não existe tempo máximo ou mínimo para deixar o pernil nessa marinada, mas saiba que quanto mais tempo ficar, melhor o resultado. Há pessoas que deixam até 48 horas, especialmente para cortes maiores.
Enfim, se você planeja deixar por bastante tempo, então pode ser uma boa alternativa comprar uma paleta suína. De toda forma, veja os detalhes no vídeo do preparo:
Quais os tipos de pernil de porco e como ficam suculentos?
Falando em cortes diferentes, você sabia que é possível fazer diferentes pernis assados e não somente o corte tradicional? Isso mesmo, normalmente utilizamos a parte traseira do porco, o pernil suíno traseiro.
Essa região também é responsável por oferecer cortes como: picanha suína, lagarto, maminha, alcatra, entre outros. Além disso, podemos utilizar desde peças inteiras a bifes menores e suculentos.
A paleta, por outro lado, nada mais é do que o pernil dianteiro do animal, geralmente vendido com o osso. Em razão disso, é um corte maior, que exige mais tempo de marinada e temperos certos para o sabor ideal.
Aliás, o tempo de preparo também muda bastante, principalmente quando você assa tudo de uma vez. Uma curiosidade: em muitos açougues a paleta é cortada em fatias e vendida com o nome de “Bisteca do Sete”, fica incrivelmente macia!
Como está a ansiedade para colocar todas as dicas em prática logo? Como você viu, não há segredo, mas sim bastante paciência e tranquilidade para combinar os ingredientes certos, não é verdade?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, ajude outras pessoas compartilhando em suas redes sociais. Até a próxima!
