Descobrir o que fazer para o bife não ficar duro é a melhor alternativa para sempre aproveitar carnes macias, suculentas e fáceis de comer.
Já ouvi pessoas experientes em carne dizerem que não existe essa de carne de primeira, segunda ou terceira, e que até mesmo a melhor das carnes pode ficar rígida, bastando o preparo errado.
Porém, tem alguns “truques” que você pode aprender e fazer para garantir maior suculência e é isso que compartilho com você agora. Confira!
O que fazer para o bife não ficar duro: 5 maneiras de manter a carne macia
“Ah, mas você quer dizer que se eu fizer uma picanha na frigideira, a carne vai ficar macia e suculenta?”. Sim, em casa mesmo já fiz muito essa receita e posso garantir, o resultado foi uma das melhores carnes que já comi, tudo depende de questões como:
- Espessura do bife.
- Temperatura da frigideira.
- Presença de gordura para selar a carne.
- Atenção aos detalhes, já que tudo é muito rápido.
- O tempo de descanso da carne.
Então, a combinação de tudo isso culmina em um bife que a gente só encontra nos melhores restaurantes. Veja algumas coisas que podem ajudar você!
1. O que você deve saber sobre a carne
Logicamente não há loucura maior falar que todo corte é igual e que o resultado será o mesmo, isso não existe. Cada carne tem suas características, nível de gordura, maciez natural e sabor, resultado da criação, alimentação e qualidade genética do animal. Sendo assim, você pode se assegurar daquilo que está ao seu alcance:
- Comprar bifes altos, evitando ressecamento da fibra.
- Solicitar carnes com mais gordura, ajuda a hidratar a superfície da carne.
- Garantir o máximo de padronização no bife, para que o processo de selagem seja uniforme.
- Escolher peças com marmoreio, que é a gordura entremeada na fibra.
Por si só esse conjunto de “regras” resulta em carnes propensas à maciez!
2. Deixe a carne de jeito para preparar
O que eu costumo fazer para o bife ficar suculento é apostar em temperos naturais para carne, que são as especiarias secas. Com isso, prepare o seguinte mix:
- Sal fino
- Pimenta-do-reino moída fina.
- Ervas finas trituradas.
- Toque de pimenta caiena.
- Azeite para besuntar e incorporar sabores.
Uma dica que dou é evitar usar temperos em flocos, como alho, cebola, pimenta calabresa e outros. A razão disso é evitar que o tempero queime no fundo da frigideira e passe amargor para a carne.
Além disso, tire a carne da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência. Afinal, a carne resfriada exige mais tempo para ganhar temperatura, como consequência a carne sela demais por fora e enrijece internamente.
3. Cuidados que deve ter ao levar à frigideira
“Ah, acho que minha frigideira já está quente, vou colocar assim mesmo”. Não faça isso, pois se a frigideira não tiver temperatura suficiente, o bife também levará mais tempo para selar, tornando seu exterior uma borracha.
O ideal é adicionar a fonte de gordura desejada, seja azeite, manteiga ou óleo, ligar em fogo alto e somente quando estiver “pegando fogo” é que você coloca a carne.
Aliás, vale ressaltar que a qualidade da frigideira influencia na cocção. A frigideira de fundo fino aquece demais, queimando ao invés de fritar. Dessa forma, se puder utilize uma frigideira de ferro ou modelos com fundo triplo.
Tudo isso é para garantir que a carne sele rapidamente e retenha os líquidos no interior, é isso que dá maciez e suculência!
4. Presença de gordura na medida hidrata perfeitamente
Independentemente do corte, é interessante que tenha ao menos uma faixa de gordura externa ou uma porcentagem de gordura entremeada, como é o caso da alcatra ou contrafilé.
A diferença desse tipo de carne para cortes mais magros é que sua fibra tem grande chance de se manter hidratada durante a cocção. Por outro lado, se você optar pela carne magra, precisa adicionar uma fonte de gordura, mas nada que uma boa manteiga não resolva.
5. Nunca deixe passar do ponto
E chegamos a um dos principais elementos que faz seu bife ficar duro, que é deixar passar demais ao fritar. “Ah, mas não gosto de comer carne sangrando não”.
Sem problemas, mas quanto mais você deixa próximo de bem passada, mais dura tende a ficar, e isso estou falando de qualquer carne, até dos melhores cortes.
DICA EXTRA: método infalível para nunca mais fritar bife duro!
Esse método corresponde a uma receita maravilhosa, que é a picanha feita na frigideira em bife mesmo. Mas se você tiver outra carne também dá certo, desde que o corte esteja alto, com pelo menos 1 dedo e meio.
Ingredientes
- 2 bifes com boa espessura.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ½ barra de manteiga de qualidade
- 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
- Em uma frigideira bem quente em fogo alto, coloque a manteiga e o óleo.
- Depois de alguns segundos, adicione 1 bife no centro da frigideira.
- Dê uma leve girada no bife e deixe fritar em fogo alto.
- Conte 2 minutos e vire o bife.
- Agora, tombe levemente a frigideira e utilize uma colher para regar a carne com a manteiga, o óleo e a gordura da carne.
- Deixe mais 2 minutos e pode retirar a carne, mas regando o tempo todo.
- Transfira para uma tábua e deixe descansar por 2 minutos antes de cortar.
O que acontece aqui é uma reação química, onde a frigideira em alta temperatura sela imediatamente a carne, evitando que os líquidos fujam do interior. Ao regar a carne você ajuda o interior a cozinhar mais rápido, favorecendo o ponto perfeito.
E a mistura do óleo na manteiga evita que a manteiga queime e passe amargor à carne.
Já o tempo de espera depois que retira do fogo, contribui para que os líquidos da carne retornem ao lugar de origem, o que também ajuda a manter suculência. Não acredita em mim? Então, veja por você mesmo no vídeo a seguir:
Seguindo estes passos simples, você nunca mais precisará amaciar carne novamente, porque sempre terá um bife macio que dá para cortar de colher!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas e entendido o que fazer para o bife não ficar duro. Não deixe de compartilhar e até a próxima!
