Quer uma receita que impressione todo o mundo na mesa sem dar trabalho? Então você precisa conhecer o músculo no forno! Esse corte de carne, que muita gente subestima, fica incrivelmente macio e saboroso quando assado lentamente.
E o melhor: é econômico e perfeito para um almoço de domingo ou um jantar especial. Vamos aprender a fazer essa delícia juntos?
Receita de músculo no forno
Pra começar, anote aí o que você vai precisar para o seu músculo no forno:
Ingredientes:
- 1,5 kg de músculo em peça única – peça inteira mesmo, nada de picar! Assim ele cozinha no tempo certo e fica super suculento;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 cebola grande picada;
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados;
- 1 folha de louro;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 xícara de vinho tinto (opcional, mas altamente recomendado);
- Água quente o suficiente para cobrir metade da carne.
Modo de preparo:
- Primeiramente, amarre o músculo com um barbante culinário para que ele mantenha o formato durante o cozimento. Parece bobagem mas isso realmente ajuda a cozinhar por igual;
- Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure a carne de todos os lados. Dessa forma você vai selar os sucos e garantir uma carne suculenta;
- Na mesma panela, adicione o alho, a cebola, os tomates e a folha de louro;
- Refogue até ficarem bem macios e perfumados;
- Tempere com sal e pimenta a gosto;
- Transfira a carne e o refogado para uma assadeira;
- Se estiver usando o vinho, despeje agora;
- Complete com água quente até cobrir metade da peça;
- Cubra com papel alumínio, vedando bem as bordas;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 2 horas. Isso mesmo, sem pressa! Esse tempo é necessário para que o colágeno da carne se desmanche e deixe a carne super macia;
- Se precisar, adicione um pouco mais de água durante o cozimento;
- Após as 2 horas, retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 200°C e deixe dourar por mais 20 minutos. Vai por mim, isso vai formar uma crosta deliciosa e dar aquele visual delicioso;
- Depois de tirar o forno, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse é o pulo do gato, porque faz com que os sucos se redistribuam, deixando cada fatia super suculenta.
Importante!
- Capriche na marinada: Se tiver tempo, deixe o músculo marinando nos temperos de um dia para o outro na geladeira. O sabor fica ainda mais intenso!
- Selagem é essencial: Nunca pule a etapa de selar a carne na panela antes de assar. Isso faz toda a diferença na suculência.
- Cozimento lento e constante: Não adianta ter pressa. Assar devagar e em temperatura baixa é o segredo para um músculo no forno macio que desmancha na boca.
O músculo fica duro assado?
Essa é a dúvida número um de quem vai preparar essa receita de músculo no forno, e eu entendo o medo. Afinal, ninguém quer servir carne borrachuda, né? Mas você pode ficar tranquilo, o segredo está na paciência. O músculo só fica duro se você assar rápido demais.
Como mencionamos anteriormente, ele é cheio de colágeno (aquela substância que dá liga e firmeza), por isso precisa de tempo para derreter e deixar a carne macia. Então, quanto mais devagar você assar, mais macio vai ficar. Se seguir o tempo e a temperatura da receita, vai dar tudo certo!
Como armazenar e reaquecer o músculo assado?
Se sobrar (o que eu acho difícil, porque é uma delícia), guarde o músculo em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
Na hora de esquentar, faça isso na panela, com um pouquinho de água, em fogo baixo. Assim ele não resseca. Se você quiser congelar, dá também! Nesse caso, deixe descongelar na geladeira de um dia para o outro antes de esquentar.
Melhores acompanhamentos para músculo no forno
- Legumes assados com ervas: Aproveite o forno já aquecido e asse uma variedade de legumes coloridos. Cenouras, abobrinhas, pimentões e cebolas ficam deliciosos quando temperados com azeite, sal, pimenta e ervas frescas como alecrim e tomilho. Além de saborosos, ficam lindos no prato.
- Purê de batata com alho e ervas: Um purê de batatas cremoso é sempre uma boa pedida. Para dar um toque especial, adicione alho assado e ervas frescas picadas, como salsinha e cebolinha.
- Farofa de banana com bacon: Para trazer um toque brasileiro e adocicado, prepare uma farofa de banana com bacon. A combinação do salgado do bacon com o doce da banana cria um contraste delicioso que fica sensacional com essa receita de músculo no forno.
- Polenta cremosa com queijo: A polenta cremosa é um acompanhamento que abraça o paladar. Cozida lentamente e com queijo parmesão ralado, ela oferece uma textura suave para acompanhar os sabores mais intensos do músculo no forno.
- Batatas rústicas com alecrim: Batatas rústicas assadas com casca, temperadas com sal grosso, pimenta e ramos de alecrim, são crocantes por fora e macias por dentro. Simples de preparar e sempre um sucesso.
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Conclusão
Em resumo, não subestime o poder de um músculo no forno bem feito. Ele pode até ser um corte barato, mas quando preparado com carinho e paciência, vira o prato principal de qualquer refeição de respeito.
Além disso, é super versátil e combina com vários acompanhamentos. Então, na próxima vez que você quiser impressionar na cozinha, já sabe: essa receita é a escolha certa.
Bom apetite!
