O cordeiro é uma das carnes vermelhas mais delicadas no sabor, mas ainda assim muito saborosa e agradável, então, a escolha do molho para cordeiro precisa ser estratégica para que você aproveite suas qualidades naturais sem se perder nas receitas.
Devido ao alto preço e baixa acessibilidade, muita gente nunca experimentou cordeiro. Por isso, é realmente desafiador combinar sabores de modo a elevar a experiência e fazer cada centavo valer a pena. Veja sugestões de encher a boca d’água!
Corra para aprender 4 ideias de molho para cordeiro que realçam a carne
Não importa se você vai preparar picanha de cordeiro, paleta ou T-bone, a carne do cordeiro tem característica uniforme. Quando fresca, seu sabor chega a ser levemente adocicado e prazeroso, é importante saber disso ao escolher o molho.
1. Tradicional molho de hortelã para cordeiro
Da mesma forma que você escolhe molho de vinho tinto para tornedor de filé mignon em 9 de 10 receitas, acontece com o cordeiro. Em outras palavras, o molho de hortelã é a versão mais tradicional porque é o sabor que mais combina.
Não à toa, países como Grécia, Marrocos, Turquia, Líbano e até o Reino Unido, têm a hortelã como base na preparação de cordeiro. Apesar disso, é essencial se atentar à quantidade de hortelã e condimentos, para que o molho não roube o protagonismo:
Ingredientes de molho de hortelã para cordeiro
- ½ xícara (chá) de folhas de hortelã fresca bem picadinha
- ¼ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Quem conhece o molho para cordeiro de hortelã, diz que é uma combinação estranha. Mas garanto que não, nada disso, o molho ganha equilíbrio entre o frescor da hortelã, o doce e o ácido, logo, cai como uma luva com cordeiro.
O preparo consiste em dissolver o açúcar na água e juntar o restante dos ingredientes, depois reservar por 30 minutos. Caso prefira, substitua o açúcar por alguma outra fonte de açúcar da sua preferência, lembre-se da consistência do molho.
2. Molho de iogurte com alho e limão
Novamente, mais um molho para cordeiro clássico, que combina iogurte e suco de limão. Começando pelo iogurte, é um componente tradicional para servir com cordeiro e você encontra milhares de variações.
Indo além, o iogurte traz um toque levemente ácido e cremoso, enquanto o limão perfuma e reforça o cítrico do molho. Nos temperos, alho picado, azeite, cominho em pó, sal e pimenta-do-reino.
O segredo é comprar um iogurte de qualidade, que tenha bastante consistência. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture até chegar na consistência ideal.
É um molho para servir frio, mas que aquece o paladar com muito sabor. No vídeo a seguir, você encontra uma versão turca que vai dar o que falar em seus refeições:
3. Eleve a sofisticação com molho para cordeiro de vinho tinto e alecrim
Vamos combinar, a carne de cordeiro é nobríssima e caprichar no molho é quase uma obrigação. Se você concorda com isso, vai amar experimentar o molho de vinho tinto com alecrim, claro, feito com uma redução da bebida.
Vale ressaltar essa questão porque eu já provei alguns molhos em que a pessoa não apurou corretamente o molho. Como resultado, o álcool não evapora e fica presente no paladar, logo, desagradável até mesmo para quem consome a bebida.
Ingredientes do molho de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- ½ xícara (chá) de caldo de carne
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para fazer, você vai precisar juntar tudo na frigideira, a começar pela farinha na manteiga. Após acastanhar a massinha, entre com os líquidos, temperos e ferva até reduzir pela metade. Corrija os temperos e sirva sobre a paleta de cordeiro assada.
DICA EXTRA: se porventura você preparar outro corte, talvez grelhado numa frigideira, utilize o fundo para deglaçar o molho. Por outro lado, em assados de forno, você pode separar parte do caldo da carne que sobra na assadeira para encorpar e dar mais sabor ao molho, que tal?
4. Receita ousada de molho de romã e mel para cordeiro
E para fechar com chave de ouro, vamos de molho para cordeiro numa versão da alta gastronomia. Se o molho de romã e mel não conquistar seu paladar, olha, você é uma pessoa difícil de agradar. Quer anotar os ingredientes?
- 1 xícara (chá) de suco de romã natural
- ¼ xícara (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
A combinação da romã e do mel cria uma infusão com dulçor agradável, enquanto o balsâmico traz uma profundidade que você só encontra em pratos dos melhores restaurantes.
Só que a sacada de verdade é a adição das raspas de laranja, que destaca uma nuance cítrica fantástica. Espalhe o molho sobre a carne perfeitamente assada e coma de olhos fechados, pois essa sugestão vale até um vinho Pinot Noir de tão maravilhosa.
Pronto, agora você tem total segurança para investir naquele carré de cordeiro que você tanto almejou nos últimos meses. Afinal, opção de molho para cordeiro é o que não falta para você testar e aprovar, né? Compartilhe as dicas e até a próxima!
