Se existe um atalho direto pro coração de alguém, ele provavelmente passa por um medalhão de filé mignon no forno bem feito.
Porque, convenhamos, poucas coisas na vida são tão gostosas quanto cortar a carne e ver aquela maciez absurda, o suco escorrendo e o crocante do bacon. E então, quer aprender? Só vem que eu te mostro tudo!
Receita completa de medalhão de filé mignon no forno
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon (uns 4 a 5 cm de altura, tá bom)
- 4 fatias de bacon
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco
- 1 taça de vinho tinto seco (se for fazer o molho)
Ferramentas que ajudam:
- Barbante de cozinha ou palitinhos de dente
- Uma boa frigideira
- Assadeira
- Papel alumínio
Passo a passo:
- Antes de tudo, seque bem os medalhões com papel toalha. Isso ajuda a carne a selar direitinho. Depois, tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- Enrole o bacon ao redor de cada medalhão. Use o barbante ou os palitinhos pra segurar tudo no lugar.
- Em seguida, aqueça a frigideira com a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões e sele cada lado por uns 60 segundos. É só pra criar aquela crostinha dourada, sabe?
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque então os medalhões na assadeira e, se quiser, use uns raminhos de alecrim por cima. O tempo de forno é entre 5 a 15 minutos (já já eu te explico o porquê).
- Logo depois do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Assim, os sucos se espalham direitinho e a carne fica super macia.
- Por fim, se for fazer molho, na frigideira onde você selou a carne, acrescente o vinho tinto e raspe o fundinho (tem muito sabor ali). Deixe reduzir pela metade e finalize com uma colher de manteiga. Pronto, um molho chique e fácil.
Qual o ponto certo do medalhão de filé mignon no forno?
Essa é uma daquelas perguntas que muita gente faz, e com razão. Afinal, o ponto da carne muda tudo. O medalhão de filé mignon no forno fica perfeito quando respeitamos o que cada ponto oferece:
- Mal passado: BEM vermelhinho por dentro, super suculento. Pra quem gosta de carne quase crua (mas segura).
- Ao ponto: Rosado no meio e bem macio. Aqui é o meio-termo que agrada praticamente todo mundo.
- Bem passado: Cozido por completo. Mas aqui vai uma dica sincera: cuidado pra não passar demais e acabar com a suculência, tá?
Portanto, se for sua primeira vez, vá de ao ponto. É difícil errar e o sabor fica incrível.
Dá pra fazer sem selar antes?
Pode até dar, mas eu não te recomendo. Vou te explicar rapidinho o porquê:
Quando você sela o medalhão de filé mignon no forno, acontece uma mágica chamada reação de Maillard (nome bonito, né?). Basicamente, a carne cria aquela casquinha dourada que dá sabor e ajuda a segurar os sucos lá dentro.
Sem selar, o medalhão pode ficar meio pálido e acabar soltando líquido demais. E boa parte da graça do medalhão de filé mignon no forno tá justamente na crostinha por fora e maciez por dentro.
Mas, se realmente não der pra selar, aumente a temperatura do forno no início e fique bem de olho no tempo, combinado?
O que servir com medalhão de filé mignon no forno?
Agora que a estrela tá garantida, vamos falar dos coadjuvantes. Os acompanhamentos dão aquele toque especial no prato.
Veja abaixo algumas ideias fáceis e que combinam perfeitamente:
- Purê de batatas: Super cremoso, faz par perfeito com a carne e o molho.
- Arroz à piamontese: Com aquele queijinho derretendo… humm!
- Legumes assados: Batata-doce, abobrinha, cenoura, brócolis… colorido e saudável.
- Risoto de parmesão: Leve, saboroso e bem elegante.
- Batata gratinada: Crocante por fora, macia por dentro. Impossível resistir.
- Salada de folhas com nozes e molho balsâmico: Dá um frescor e uma crocância que equilibram bem o prato.
E claro, não esquece daquele vinhozinho (tinto seco é sempre uma boa pedida).
Segredinhos de ouro pra acertar sempre
Por fim, separei algumas dicas que vão te ajudar a ter sempre um bom resultado:
- Compre um filé mignon de qualidade. Vale cada centavo.
- Tire a carne da geladeira uns 30 minutinhos antes de começar.
- Não fure a carne durante o preparo. Isso faz os sucos escaparem.
- Sempre respeite o descanso depois do forno. Parece detalhe, mas muda tudo.
- Use um termômetro se quiser ser ainda mais preciso. Facilita a vida e evita sustos.
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Conclusão
Viu só como fazer medalhão de filé mignon no forno não precisa ser complicado? Nem precisa de ingredientes elaborados, ou processos complicados, é só ter atenção a alguns detalhes e paciência nos tempos que o sucesso é garantido.
Aliás, depois que você fizer a primeira vez e ver o resultado, vai querer repetir sempre. Então, se curtir essa receita, manda pra aquele amigo ou amiga que adora cozinhar.
Aproveite muito, bom apetite e até a próxima!
