Preparar uma deliciosa marinada para peixe é uma das melhores coisas para realçar o sabor delicado das carnes brancas, mas é preciso saber como fazer certinho.

Quando você não escolhe ingredientes certos e simplesmente mistura algumas especiarias, pode acabar com um sabor forte demais ou insosso. O tempero para peixe guarda alguns segredos, mas nada complexo demais e você aprenderá cada macete.

Portanto, continue aqui comigo e confira as dicas incríveis que reuni para que você faça a melhor marinada para suas receitas de peixe. Vamos lá?

Como fazer marinada para peixe de forma fácil?

A marinada é um método de tempero utilizado em praticamente toda carne, como carne vermelha, frango e suína. Porém, é no peixe que a marinada se destaca, já que a carne é delicada e absorve facilmente temperos e especiarias.

Só que da mesma forma que puxa facilmente os sabores, a escolha errada dos ingredientes prejudica a carne. Você já experimentou um peixe assado salgado demais? Ou quem sabe o peixe estava com um gosto muito forte de limão?

Pois então, certamente a pessoa ”errou a mão” na hora de colocar algum componente. E quando falamos em marinadas esse cuidado deve ser ainda maior. Afinal, o peixe fica em contato com os temperos por várias horas, não é mesmo?

Basicamente, uma marinada é composta por 3 ingredientes base:

Ingredientes com acidez: a acidez é o fator que dá característica ao peixe, podendo ser suco de laranja, limão Taiti e siciliano, vinagre de vinho branco ou um bom vinho branco, é isso que forma o líquido.
Sal na medida: o sal é indispensável para acentuar o sabor da carne, pois o contato prolongado com a acidez torna a marinada eficiente, mas cuidado para não exagerar.
Ervas e especiarias: aqui é onde você equilibra o sabor do ácido e sal, opte por ervas finas, chimichurri, manjericão, tomilho e alecrim frescos, açafrão da terra, rodelas de limão siciliano, entre outros.

DICA EXTRA: procure contrabalancear a complexidade de sabores, especialmente os ácidos, com um pouco de água para diluir e deixar equilibrado!

Preparando a mistura da marinada

Depois de escolher aquele mix caprichado de temperos para peixe, que deixará o peixe com um cheiro sensacional, vamos misturar:

Sugestão de marinada base para peixe

1kg de posta de cação;
Suco de 2 limões sicilianos;
1 xícara (chá) de água;
¼ xícara (chá) de vinho branco;
Manjerona e tomilho frescos a gosto;
1 colher (sopa) de alho-poró picado;
Sal, azeite e pimenta-do-reino branca a gosto;
1 saquinho próprio para alimentos e barbante.

Tudo que você precisa fazer é colocar as postas dentro do saco plástico, adicionar os temperos frescos e o alho-poró. Em seguida, coloque o sal, o suco de limão e o vinho branco na água, misture e adicione ao peixe. Finalize com a pimenta branca.

Por fim, retire o ar da embalagem, amarre com barbante e leve à geladeira por 4 horas. Esse tempo é suficiente para transferir todo o sabor do tempero para o peixe!

Quanto tempo para marinar peixe?

Eu poderia simplesmente falar para você que depende, mas não é assim que as coisas funcionam. Mas de fato, tudo depende do tamanho, do tipo e do corte do peixe, bem como da escolha dos ingredientes.

Por exemplo, se você escolhe o melhor filé de peixe para fritar, a marinada é mais rápida. Isso porque o peixe é fino e o processo de fritura faz com que o tempero não precise fixar tanto na carne. Sendo assim, em torno de 30 minutos é ideal.

Agora, caso planeje fazer peixe para semana santa, a conversa muda por completo. Você deve sempre considerar que quanto maior o peixe, mais tempo ele deve ficar marinando.

Afinal, estamos falando de receita para a semana santa. Então, provavelmente você escolherá um peixe para assar no forno grande e inteiro, concorda? Por conseguinte, o tempo em contato com o tempero é crucial.

Nesse contexto, prefira marinar por 8 a 12 horas. Se for possível, tempere de um dia para o outro, tomando cuidado com o sal. É melhor ter de corrigir o sal ao assar do que correr o risco de perder o pescado!

Quais os tipos de marinada ideais para cada peixe?

“Parece que todo peixe tem o mesmo gosto, será que há diferença entre as marinadas ou posso usar uma receita padrão para todos?”. Saiba de antemão que conhecer os principais tipos de marinada permite que você extraia máximo sabor.

E aqui estou falando dos peixes de carne clara e de carne escura. Ambas as carnes são muito saborosas, mas possuem características distintas.

Digo isso porque carnes claras têm sabores suaves, enquanto carnes escuras oferecem sabor acentuado. Com isso, é essencial combinar as opções certas para balancear as receitas!

1. Ideia de marinada para peixe de carne clara

Se você já comeu camarão frito sabe do que estou falando. Quando você exagera no limão num badejo, por exemplo, sentirá apenas o gosto do limão. A carne que é a estrela do prato fica em segundo plano.

Dessa maneira, a marinada ideal é algo simples, menos intenso e com toques mais aromáticos do que potência de sabor:

Suco de 1 limão siciliano grande
1 limão cortado em rodelas
4 dentes de alho
Sal, pimenta branca e azeite a gosto
½ maço de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
Sálvia e manjericão a gosto
½ xícara (chá) de água ou vinho branco

Para essa marinada tempere ao menos 1 quilo de peixe e deixe por 8 horas para puxar sabores e aromas!

2. Ideia de marinada para peixe de carne escura

Já os peixes de carne escura têm sabor marcante que se destaca no prato. Normalmente, esse tipo de peixe é feito inteiro, ou seja, são receitas grandes e, por isso, a marinada deve abranger até mesmo o interior da carne.

Nesse caso em especial, você pode se aventurar em ingredientes mais ousados para ter experiências gustativas únicas.

Ingredientes da marinada robusta para peixe

4 dentes de alho triturados
1 colher (sopa) de endro ou tomilho fresco
Pimenta-do-reino, sal e azeite a gosto
½ xícara (chá) de vinho branco
Suco de ½ limão Taiti
150ml de água para complementar a marinada

Como de praxe, coloque o peixe num saco, adicione os temperos, feche e leve à geladeira por 6 horas.

DICA EXTRA: se você quiser sabores diferenciados, experimente shoyu, mel e até mesmo mostarda. A combinação destes ingredientes favorece e agrega muito sabor ao peixe!

Como temperar peixe de última hora?

As visitas chegam a qualquer momento, mas na correria do dia anterior você esquece de marinar o peixe. Muitas pessoas desistiriam da receita de peixe, mas não aqui e não comigo te dando as dicas.

Isso porque é possível contornar essa situação “embaraçosa”. Para isso mostrarei como temperar peixe de última hora. Claro, o resultado não fica tão satisfatório como na marinada, mas é uma alternativa válida:

Você precisa de um ácido para penetrar o sabor mais rapidamente, podendo ser limão ou vinagre de vinho branco.
Escolha ervas de sabor marcante, como alecrim e tomilho, se for fresco melhor ainda.
Coloque uma pitada a mais de sal para que a carne puxe facilmente e fique bem temperada.
Utilize bastante pimenta branca ou preta moída na hora.
Deixe ao menos 30 minutos nessa mistura, depois é só fritar ou assar.

E então, já escolheu a marinada para peixe favorita? Aconselho você a experimentar sabores diferentes sempre que possível, pois quando falamos em peixe, sempre tem algo a mais que podemos colocar!

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de levar o conhecimento à frente, compartilhando com outras pessoas. Até a próxima!

Marinada para peixe: Como fazer?