Se você está entrando agora no mundo dos temperos naturais, talvez ache tudo muito fascinante. Mas manjericão combina com qual carne? Qual será a recomendação?
Existem certos temperos indispensáveis na hora de dar sabor às carnes, como tomilho e alecrim. No entanto, parece que o manjericão consegue ser ainda mais versátil e saboroso, pelo menos é o que eu acho. Você costuma usar em qual tipo de preparo?
Quer descobrir como combinar perfeitamente o tempero à carne certa e, assim, valorizar mais as refeições? Confira as ótimas dicas de hoje, estão de arrasar!
Manjericão combina com qual carne? Descubra as melhores opções agora!
Aposto que muita gente vai dizer que me equivoquei acima quando disse que o manjericão é mais versátil que alecrim. No meu ponto de vista, o alecrim na carne é fenomenal, mas seu leque de combinações é mais restrito.
Vamos pegar os peixes, por exemplo, experimente usar alecrim no preparo de peixes suaves e me diga o que acontece. É inegável que o tempero domina o prato e apaga as características naturais da carne. Isso sem falar nos peixes de carne branca.
Já o manjericão não, você consegue combiná-lo com todo tipo de carne literalmente. O único cuidado que eu vejo como relevante, no entanto, diz respeito à quantidade utilidade. Afinal, possui um sabor bastante presente.
1. Qual a relação entre o manjericão e as carnes bovinas?
Se você nunca provou manjericão nas carnes vermelhas, passou da hora rever seu conceito. Isso porque parece quer o tempero fresco consegue realçar cada uma das características e qualidades dos cortes.
Por exemplo, se você pegar uma carne com gordura entremeada, vai notar que o manjericão se mescla ao sabor liberado. Outra coisa, cortes magros como a carne patinho, ganham um reforço certeiro no sabor de incontáveis receitas.
O segredo para combinar nas carnes bovinas está em determinar o tipo de receita, veja:
- Receitas sem molho: nesse caso o ideal é apostar no manjericão fresco, pois assim você não perde sabor ou aroma. A recomendação é usar folhas bem picadinhas para agregar à mistura.
- Preparo com molho: vamos supor que você está fazendo a carne músculo de panela. Nesse contexto, prefira o manjericão desidratado, pois ele é mais concentrado e transfere melhor os sabores e aromas.
- Fritura e assados: particularmente eu sempre utilizo a versão fresca, mas vai de cada um. No caso do bife frito, o ideal é o desidratado porque corre menos riscos de amargar.
DICA EXCLUSIVA: experimente combinar manjericão naquela receitinha de carne moída. Coloque tudo bem picadinho e me agradeça depois porque fica show de bola. Inclusive, você pode usar essa mesma carne em outros preparos, como lasanha!
2. Como o manjericão valoriza a carne de frango
Se você gostou de colocar manjericão na carne de boi, espere só até ver o resultado nos cortes de frango. Vale ressaltar que podemos usar tanto nas versões de frango grelhado quanto nas preparações de cozidos.
Entretanto, uma forma bastante favorável de extrair máximo proveito desse casamento perfeito, é assim:
- 8 filés de peito de frango
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
O primeiro passo é temperar os filés de frango com pimenta, colorau e sal, massageie e reserve. Em seguida, coloque o manjericão e o azeite num processador ou liquidificador e processe até formar uma pasta.
Pronto, passe essa pasta nos filés e leve para grelhar rapidamente. Esse é um tempero clássico e muito saboroso que deixa o filé ultra saboroso.
DICA EXCLUSIVA: como o frango é uma carne se sabor quase imperceptível, adicione o manjericão ao final dos preparos. Por exemplo, naquele frango cozido na panela de pressão, quando desligar você coloca. Assim, a carne absorve levemente!
3. Posso colocar manjericão nas minhas receitas de carne suína?
Claro que sim, a carne suína ganha muita identidade com a presença do manjericão. A culinária asiática como um todo oferece incontáveis pratos onde a combinação central é um corte mais magro bem temperados.
E dentre os temperos frescos, o manjericão tem presença garantida. Vale ressaltar também que encontramos tipos distintos de manjericão, como o francês e o roxo. Cada um dá um sabor único às carnes, então, releve essa questão.
Um sabor que nunca esqueço foi quando experimentei copa lombo assado. Mas o preparo não para por aí não, pois a carne foi marinada por horas numa mistura com temperos e vinho branco.
O pulo do gato, no entanto, foi a adição de uma pasta de manjericão com azeite e especiarias. Então, quando faltavam 30 minutos de forno, passei a pasta na carne e voltei ao forno para finalizar.
Olha, eu sei que não era meu aniversário, mas eu estava de parabéns [risos]. Embora sejam receitas diferentes, vou deixar uma receita em vídeo que vai elucidar bastante, confira:
DICA EXCLUSIVA: em algumas receitas você pode usar em peixes e no cordeiro
Apesar de eu acreditar que existam outros temperos mais relevantes para peixes e cordeiro, o manjericão pode funcionar bem. No peixe eu sempre utilizei com salmão, na finalização e algumas vezes no molho, mas nem sempre.
O maior cuidado com os peixes é não exagerar para não sobressair o próprio sabor natural. Já na carne de cordeiro, tive o privilégio de apreciar o pesto de manjericão com essa carne magnífica.
Antes de colocar nestas duas carnes, é importante considerar primeiro os outros temperos e especiarias. A partir disso fica mais fácil identificar boas oportunidades para acertar na adição do manjericão.
3 temperos que você deve evitar de combinar com o manjericão no tempero das carnes
Assim como é importante falar das carnes que combinam com manjericão, é ainda mais imprescindível conhecer o que não combina. Afinal de contas, uma receita é a soma de diferentes especiarias, logo a harmonia entre os componentes é vital.
A seguir eu vou elencar alguns temperos que eu acredito que não fazem sentido ser misturados ao manjericão. Mas é aquela coisa, são metas sugestões e você pode fazer como bem preferir, tudo bem?
- Noz-moscada: o sabor adocicado e persistente entra em conflito direto com o manjericão. Como consequência, o sabor das carnes, normalmente cortes de porco, fica com o sabor prejudicado.
- Orégano: por incrível que pareça, não é ideal misturar estes dois temperos. O buquê aromático do orégano mascara o sabor delicado do manjericão.
- Cominho: quem já provou o cominho sabe como é potente e toma conta do prato. Quando combinado às carnes, a predominância é grande, então você teria dois temperos brigando entre si.
O manjericão combina com qual carne você tiver disponível
Como você percebeu, manjericão combina com qual carne for a estrela da refeição. O negócio mesmo é a adição posterior de outros condimentos e especiarias, é aí que a maioria dos erros acontece.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, que elas possam encurtam o caminho do seu aprendizado na gastronomia. Se você descobriu alguma coisa que ainda não fazia ideia, não deixe de compartilhar com outras pessoas, tá bom? Até a próxima!
