Lavar a carne antes de cozinhar ou não? Esse é um assunto muito polêmico e alvo de muitos mitos. A Anvisa tem uma recomendação importante, você sabe qual é?
Embora a preparação de diferentes carnes seja algo prazeroso e habitual, é inegável que está cercada de perigos. O manuseio de carnes cruas, especialmente quando cozinhamos, precisa ser acompanhado de boas práticas de higiene.
Caso você nunca tenha pensado nisso, talvez seja o momento de considerar algumas precauções. Para isso, descubra as orientações da Anvisa, assunto importante!
Lavar a carne antes de cozinhar: se você faz isso, a ANVISA tem uma recomendação!
“É preciso lavar a carne antes de cozinhar? Se eu passar o frango em água corrente rapidamente, terei mais segurança? Se eu não lavar, pode haver contaminação?”. Quem nunca fez algum destes questionamentos, não é mesmo?
Entretanto, muita gente tem dúvidas sobre o assunto, e não é para menos. Se por um lado a internet facilita demais a nossa vida, por outro, acaba criando mais problema do que solução.
Confesso que pesquisando o assunto, encontrei tudo quanto foi sugestão, dica e orientação. Ah, e muitas das vezes, até mesmo ambíguas e sem sentido algum. Foi aí que eu tive a brilhante ideia: “e se eu pesquisar diretamente na Anvisa?”.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é responsável por todo direcionamento no manuseio de alimentos, carnes em especial. Logo, a fonte mais confiável para ter segurança na hora de cozinhar as carnes, é através da sua orientação.
De forma resumida, a Anvisa aconselha fortemente a não lavar as carnes antes de cozinhar. Vai fazer frango cozido na panela de pressão? Não é necessário passar a carne embaixo da água.
Quer dizer que você comprou uma boa carne na promoção para cozinhar e já está pensando no preparo? Nesse caso, a carne músculo foi a escolhida da vez e você já estava levando os cubos para lavar? Novamente, a Anvisa não aconselha a fazer isso.
Particularmente, admito que nunca lavei carne vermelha. Primeiro porque sempre quis preservar aquela cor avermelhada linda, aquilo não é sangue, e outra, sempre achei que perderia sabor.
Em contrapartida, aqui em casa nós lavamos constantemente o frango, para tirar o cheiro forte e parte daquela gosma presente. E não é que me deparo com a Anvisa falando que isso é ultra perigoso?
Tudo bem, mas quais os perigos de lavar a carne antes de cozinhar?
O mais curioso aqui, é que os perigos em si não estão relacionados ao consumo daquele frango, por exemplo, acredita? Na realidade, temos outras ameaças latentes que geralmente nem consideramos, muitas delas associadas ao frango, tais como:
- Ao lavar você potencializa a disseminação de bactérias presentes na carne.
- O frango, por exemplo, automaticamente espirra para todo lado quando é lavado, e o perigo está aí.
- Esse contexto é chamado de contaminação cruzada, pois as bactérias contaminam as superfícies.
- Inclusive, a água da torneira não é eficiente no combate e esterilização destas bactérias.
- O frango é um bom exemplo, onde as bactérias podem estar alojadas em pontos onde a água não alcança.
- Assim como no exemplo da carne vermelha, você acaba perdendo boa parte da qualidade.
Pensa bem, você coloca o peito de frango embaixo da água, certo? Enquanto lava e passa as mãos para retirar as impurezas, respingos são jogados pela pia. Suponhamos que essa água contamine a sua esponja de lavar louças.
Contudo, você nem se dá conta e os dias passam. Conforme a temperatura sobe durante o dia, a proliferação de bactérias é gigantesca. Porém, quando alimentadas por detritos presentes na esponja, aquilo vira uma “bomba” bacteriana.
Aqui eu posso destacar duas bactérias que podem estar presentes no frango cru. Estou falando da temida Salmonella, causadora direta de diarreias, e a Campylobacter.
Nesse contexto, quando você espalha isso pela pia, aumenta as chances de se contaminar e de contaminar outros objetos. Dessa forma, talheres, copos, xícaras e pratos, acabam retendo parte dos agentes contaminantes.
E isso vale para todas as carnes?
Sim, infelizmente toda carne possui uma gama específica de microrganismos que prejudicam e colocam a nossa saúde em risco. Entenda o seguinte: por mais fresca que a carne seja, digamos alcatra ou contrafilé, ela está em constante deterioração.
Por conseguinte, a proliferação bacteriana avança com o passar das horas. Então, ao lavar você está na verdade facilitando essa evolução, pois a água tem a sua contaminação natural, entende?
“Nossa vida, mas e agora, como fazer carnes cozidas com segurança? Fiquei com medo”. Não se preocupe com isso, pois abaixo você verá alguns passos que ajudam no manuseio seguro!
Como higienizar a carne antes de cozinhar? Tudo que você precisa saber!
Olhando assim de relance, fica difícil compreender como não lavar a carne é a melhor alternativa. Afinal, água lava tudo, não é mesmo?
No entanto, a Anvisa assegura que apenas o cozimento perfeito das carnes é suficiente para eliminar as bactérias. Isso mesmo, quando você vai fazer uma receita de galopé, somente o cozimento é suficiente, claro, desde que correto.
Sabendo que lavar a carne antes de cozinhar deve ser evitado, veja o ponto de cocção ideal. Lembrando que são recomendações da Anvisa para os distintos tipo de carne, anote aí:
- Carnes vermelhas: a carne vermelha é uma das poucas que podem ser consumidas ao ponto. Para isso, a temperatura interna deve atingir entre 71° e 74°. Logo, pode comer picanha à vontade.
- Frango: a recomendação para o frango, é de 74° a 78° quando você prepara cortes inteiros.
- Peixe: assim como a carne bovina, os peixes podem ser consumidos menos passados. A temperatura média fica entre 63° e 65°, especialmente nas receitas de escabeche de peixe.
- Carne de porco: estima-se que a carne suína deve atingir 74° para oferecer um consumo seguro.
Essa é a melhor estratégia para obter carnes completamente seguras para o consumo.
Pode lavar a carne com vinagre?
Ainda segundo a Anvisa, não é recomendado usar vinagre para lavar a carne. Isso porque os produtos podem ter outros contaminantes que elevam o grau de disseminação bacteriana. Logo, mantenha-se com o cozimento que tudo dá certo!
7 cuidados que ajudam você a controlar melhor o manuseio e preparo das carnes
Gosto de pensar que existem incontáveis processos que devemos atender para nos resguardar de contaminações e problemas mais graves. Obviamente que o cozimento adequado é um deles. Não lavar e apostar só no cozimento, é outro.
No entanto, verdade seja dita, nossa cozinha precisa ser praticamente imaculada para que possamos desfrutar de refeições saborosas e seguras. Fico só imaginando quem faz feijoada de frutos do mar, o cuidado que isso não exige, né?
Acompanhe agora uma série de medidas que todos devemos estimular e praticar no dia a dia:
- Mãos completamente higienizadas na hora de mexer com a carne, não queremos adicionar mais contaminadores.
- A carne precisa ficar armazenada constantemente na geladeira.
- O descongelamento deve ser feito dentro da geladeira de um dia para o outro.
- Quando descongelamos carne fora da geladeira, principalmente frango, ajudamos na proliferação de bactérias.
- Tenha utensílios individuais para as carnes cruas e demais alimentos, do contrário, é contaminação cruzada na certa.
- Cozinhe corretamente os cortes conforme mostrei acima.
- Higienize toda a área de trabalho usada no manuseio das carnes cruas.
Sabendo que lavar a carne antes de cozinhar não é adequado, siga as recomendações!
Saber se devemos lavar a carne antes de cozinhar ou não, é algo que todo mundo precisa aprender com urgência. Afinal de contas, querendo ou não, a contaminação é uma realidade a que todos estamos sujeitos.
Nesse momento, crie novos hábitos e pratique estratégias alternativas para estar sempre com a segurança alimentar em dia.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a espalhar esse conhecimento relevante. Para isso, compartilhe nas redes sociais e veja a quantidade de pessoas que não sabia sobre o assunto. Até a próxima!
