Você já ouviu falar que laranja amacia carne? Pois é, algumas pessoas garantem que o uso da fruta melhora e muito os resultados, já outras dizem que não perceberam nenhuma diferença.
Mas afinal, realmente tem como amaciar as proteínas com essa técnica? E se sim, como eu devo fazer para conseguir bons resultados?
Para esclarecer essas questões, preparamos esse texto! Vem com a gente entender tudo sobre o uso da laranja para essa finalidade.
Será que laranja amacia carne?
A resposta é sim! Laranja amacia carne e pode te oferecer resultados incríveis nas suas receitas. Esse processo acontece principalmente por causa da grande quantidade de ácidos naturais presente na fruta, em especial o ácido cítrico.
Além disso, a laranja possui enzimas que também contribuem nesse processo, como por exemplo, a bromelina.
Em ambos os casos, essas substâncias atuam diretamente nas fibras da carne, quebrando a ligação entre as proteínas presentes nessa estrutura. O resultado, consequentemente, é um corte mais macio, suculento e com maior capacidade de absorver os temperos que serão utilizados na receita.
Vale ainda acrescentar que o sabor da fruta pode agregar notas cítricas ao prato e inclusive ajudar a neutralizar gostos e odores característicos de alguns tipos de carne.
Entretanto, você precisa saber que geralmente o tempo em que a peça deve ser marinada utilizando o sumo da laranja é maior.
Isso porque a concentração das substâncias que atuam como amaciantes não são tão pronunciadas quanto em outras frutas, também utilizadas para essa finalidade. Logo, a preparação deve começar com bastante antecedência para que você consiga os resultados desejados.
Diferente do abacaxi, onde a enzima bromelina é bastante concentrada e, exceder o tempo de contato entre essa substância e a carne, pode deixar o alimento excessivamente macio e até mesmo desintegrá-lo.
Agora que você já sabe que laranja amacia a carne, vamos lá aprender como utilizar essa técnica?
Como usar a laranja para amaciar a carne?
A primeira coisa que você precisa considerar é a escolha da carne. Assim, esse tipo de técnica beneficia especialmente cortes mais duros, geralmente de segunda, como por exemplo, acém, lagarto, paleta, coxão duro, pescoço, etc.
Afinal, essas partes possuem uma maior quantidade de tecido conjuntivo e fibras musculares densas, que são amaciadas pelos ácidos e as enzimas da fruta. Assim, geralmente em cortes mais nobres não se percebe um efeito significativo.
Também vale dizer que, para você ter realmente bons resultados, o ideal é deixar a carne de molho durante a noite, para que seja preparada no dia seguinte.
Caso você não tenha esse tempo disponível, tente pelo menos deixar a proteína submersa por duas horas. Ainda assim, pode ser necessário utilizar algum outro ingrediente para complementar a acidez da mistura e amaciar a carne, como por exemplo o vinagre.
Dito isso, como mencionamos, a forma mais comum para utilizar a laranja nesse processo é fazendo uma marinada. Confira abaixo como preparar.
Passo a passo
- Escolha um recipiente com tamanho adequado. É muito importante que a carne fique completamente submersa na marinada para que você tenha um resultado adequado e que este seja uniforme. Portanto, certifique-se de que o recipiente tenha capacidade para comportar, além do corte, todos os outros elementos da mistura;
- Agora, com a ajuda de uma faca serrilhada, retire raspas das cascas das laranjas que você for utilizar. Isso vai complementar o preparo tanto em relação a sua eficácia como amaciante, quanto sobre o sabor que vai agregar ao prato;
- Esprema o suco dessas laranjas frescas e despeje o líquido sobre a carne, juntamente com as raspas. A quantidade deve ser suficiente para manter a peça completamente coberta;
- Aproveite para acrescentar temperos a marinada. O suco da laranja, como também já mencionamos, vai facilitar a absorção desses ingredientes realçando muito sabor a sua receita. Você pode adicionar por exemplo, alho, azeite de oliva, sal, especiarias e ervas;
- Depois disso, é muito importante cobrir o recipiente. Se você não tiver uma tampa adequada, pode utilizar o papel filme. Feito isso, leve a marinada para a geladeira;
- Agora é só aguardar o tempo recomendado;
- Por fim, retire a carne da marinada e escorra o excesso de líquido e pode prepará-la como você quiser!
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Conclusão
Em resumo, laranja amacia carne sim, mas deve ser considerado o fato de que as substâncias responsáveis por esse processo não estão presentes de forma muito concentrada.
Por isso, quando for utilizar a fruta para essa finalidade, lembre-se de que o tempo de molho deve ser maior para se ter bons resultados. Além disso, é importante escolher os cortes certos para o uso dessa técnica.
De qualquer forma, vale muito a pena experimentar aí na sua casa, além de deixar a proteína mais macia, a laranja pode realçar o sabor dos seus pratos! Depois conta pra a gente o que você achou, vamos gostar de saber.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Até a próxima dica!
