O joelho suíno está entre os cortes que mais dividem opiniões, mas pouca gente sabe que existe um mundaréu de preparos incríveis, como joelho defumado, que fica simplesmente delicioso quando preparado da forma correta.
Nesse momento, muitos ficam em dúvida se joelho de porco defumado precisa cozinhar, ou se a carne está pronta para consumo. Acompanhe a leitura e aprenda como tirar o máximo proveito dessa carne única, além de ótimas sugestões de preparo!
Entenda se joelho de porco defumado precisa cozinhar
Normalmente, a carne de porco defumada que você compra no mercado já passou pelos processos de cura e defumação. Então, antes de bater o martelo se joelho de porco defumado precisa cozinhar, é interessante compreender o preparo da carne.
A cura da carne, primeiramente, visa eliminar a umidade interna, pois a água favorece a proliferação bacteriana. Por meio de cura a seco, o joelho passa dias em contato com uma mistura de sal, açúcar, condimentos e temperos. Em seguida, o joelho entra na etapa de defumação em temperaturas que variam de 80° a 100°.
Por fim, quando a carne atinge temperatura interna superior a 71° e ganha aquela coloração magnífica, o produto vai para a comercialização.
Em vista disso, você não precisa cozinhar mais o joelho defumado, pois ele está pronto para ser consumido, apenas reaquecer até uma temperatura bacana.
Isso só é possível, na verdade, pois a carne atingiu um ponto de cocção que elimina a presença de bactérias nocivas à saúde.
Mas olha só, me refiro ao joelho como carne processada, ou seja, produto que possui rigoroso controle de qualidade. Afinal, hoje você tem muita facilidade para defumar carne de porco em casa, bem como comprar produtos artesanais e regionais.
Quais os principais cuidados com a defumação de joelho de porco artesanal?
Atualmente, com o acesso fácil à informação, qualquer pessoa pode defumar carnes. Só para ilustrar, eu aprendi a defumar pernil de porco vendo vídeos no YouTube.
E depois de algumas tentativas, finalmente cheguei ao resultado que eu tanto queria, que é uma defumação incrível, um sabor único e uma textura de encher a boca d’água. Por que estou falando disso?
Bem, a defumação caseira resulta em carnes mil vezes melhores do que qualquer industrialização, mas ela guarda riscos. Acontece que o processo artesanal não conta com os mesmos padrões sanitários de uma indústria, concorda?
6 pontos de atenção para defumar seu próprio joelho de porco em casa
- Seleção da carne: é fundamental comprar uma carne super fresca, de qualidade e procedência, é o alicerce do preparo.
- Preparação da carne: realize uma cura excepcional, com sal, sal de cura, condimentos, especiarias e ervas frescas. O tempo médio da cura seca é de 7 dias na geladeira em embalagem com vedação.
- Defumação: utilize um sistema eficiente para defumar, em temperatura média de 80° a 100°, até a carne atingir temperatura interna acima de 72° e dourar por completo.
- Armazenamento: após defumar, é essencial armazenar a carne sob refrigeração, mesmo que o pessoal diga que pode guardar fora da geladeira.
- Reaquecimento adequado: o reaquecimento da carne segue o mesmo padrão da defumação, ou seja, temperatura interna superior a 72°.
- Segurança alimentar: ainda que seja para consumo próprio, utilize luvas, higienize bem as mãos e utensílios.
De todos os pontos acima, a temperatura interna é o aspecto mais importante que você precisa considerar. Afinal, carne de porco não é remosa, mas precisa de um manuseio impecável para trazer segurança à mesa.
Por último, para consumir essa carne de qualidade excepcional, você pode finalizar no forno, com batatas, cenouras, cebola e até um molho caseiro para dar aquela umidade deliciosa ao assado.
No vídeo abaixo você encontra etapas como cura, defumação e preparo em detalhes do joelho defumado:
BÔNUS: quando não consumir joelho de porco defumado sem cozinhar antes?
Costumo dizer que embora você não precise cozinhar novamente o joelho de porco defumado tradicional, por que não cozinhar? São necessários apenas 20 minutos para comer tranquilamente suas refeições, não é?
Dito isso, existem alguns cenários que você pode considerar evitar comer sem novo cozimento. O primeiro seria aquela carne defumada que alguém leva para sua casa, principalmente no almoço de domingo. Faça questão de assar mais um pouco.
Outro contexto é quando você compra de comércios que vendem assados. Quem garante que a pessoa tomou os cuidados necessários? E quando você fizer, assegure-se de seguir as etapas à risca para evitar quaisquer problemas.
Como consumir joelho de porco para aproveitar ao máximo suas qualidades
Quem já superou o receio e o preconceito de experimentar joelho de porco, sabe o quão saborosa é a carne. Mas quando se fala em joelho que passou por uma defumação de qualidade e recebeu os temperos certos, é uma carne incomparável.
Apesar disso, joelho não é como os outros cortes do porco, a exemplo do pernil, paleta, lombo e copa lombo, que você consegue variar nas receitas. Na verdade, joelho normalmente se consome assado, grelhado ou à pururuca.
Obviamente, os temperos fazem toda diferença no sabor, mas no fim das contas, você vai comer joelho como o prato principal.
É aqui que você precisa expandir a mente e deixar a criatividade entrar em cena, a fim de encontrar os melhores acompanhamentos para joelho de porco defumado, como:
- Purê de batata feito com queijo e manteiga.
- Tradicional chucrute para uma verdadeira experiência alemã.
- Salada de repolho verde e roxo com toque cítrico e cheiro-verde.
- Combinação de feijão gordo e arroz à grega é de tirar o chapéu.
- Batatas assadas ao murro com alecrim e molho simples de alho.
- Para servir joelho em lascas, prepare um risoto simples.
- Legumes grelhados ficam deliciosos, capriche nos temperos.
Pessoalmente, você acredita que joelho de porco defumado precisa cozinhar para apreciar o melhor da carne? Ou é do time que acha que a defumação cumpre seu papel e entrega o que você procura em sabor?
Independentemente disso, o importante é não deixar de explorar novas receitas, texturas e combinações, compartilhe e até a próxima!
