Uma dúvida recorrente que pode surgir é se a Jerked Beef é carne seca. Afinal, esses dois tipos de carne possuem algumas semelhanças que, por vezes, podem gerar confusão.
Embora compartilhem características como o uso de cortes bovinos parecidos e alguns processos no seu preparo, é importante enfatizar que elas não são a mesma coisa.
A Jerked Beef se distingue principalmente pelos processos que lhe conferem um tempo de prateleira superior ao da carne seca. Além de ser extremamente saborosa, ela é versátil e pode ser utilizada em diversas receitas.
Portanto, convidamos você a continuar a leitura e entender melhor as diferenças dessas carnes, além de uma deliciosa receita com jerked beef.
Mas afinal, Jerked beef é carne seca?
Mas afinal, a jerked beef é carne seca? Na realidade, ambas são carnes salgadas e que passam por alguns processos de cura, porém não são idênticas. Vamos observar que existem alguns pontos que as diferenciam.
A carne seca ou carne-do-sertão passa por um processo de salga e, posteriormente, é empilhada em locais secos. As peças de carne são movidas regularmente para facilitar a evaporação.
Em seguida, são estendidas em varais ao sol até atingirem a desidratação completa. Tradicionalmente, são utilizadas partes dianteiras e a ponta-de-agulha do animal no processo, embora existam variações que incluem carnes traseiras.
Por outro lado, o Jerked Beef, possui um processo de preparo muito semelhante ao do charque, mas inclui a adição de sais de cura, como nitrato e nitrito de sódio, durante o processo. Esses sais melhoram a aparência da carne, conferindo uma coloração avermelhada característica de produtos curados.
Além disso, essa peça é comercializada em embalagem a vácuo, que reduz a presença de oxigênio, impossibilitando o crescimento de alguns micro-organismos. Portanto, ele possui um tempo de prateleira superior aos demais tipos de carnes secas. Também, tanto as partes dianteiras quanto as traseiras do animal são utilizadas.
Geralmente é encontrado em 5 versões:
- Corte Dianteiro: É a opção mais acessível, preparada com a carne dianteira bovina.
- Ponta de Agulha: Preparada a partir da parte inferior da costela do boi desossada; pode ser mais difícil de encontrar em supermercados.
- Corte Traseiro: Utiliza cortes nobres e macios do boi, essa é uma excelente escolha.
- Dessalgado em Cubos: Já está pronto para consumo, não requer dessalga prévia.
- Dessalgado Desfiado: Também não necessita de dessalga prévia.
Os cortes dianteiro, traseiro e ponta de agulha necessita passar por um processo de dessalga. Geralmente, é recomendado realizar a dessalga por aproximadamente 12 horas, trocando a água a cada 2 horas.
Receita de Escondidinho Com Jerked beef
Agora que já conhecemos as diferenças entre essas carnes, vamos aprender a preparar um delicioso escondidinho utilizando essa peça maravilhosa que é o Jerked Beef. Acompanhe as instruções e experimente fazer essa receita em sua própria casa
Ingredientes
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Água para cozinhar
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (aproximadamente)
Recheio de jerked beef:
- 300g de jerked beef dessalgado, cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão vermelho picado (opcional)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
Para Montagem:
- Purê de mandioca
- Recheio de jerked beef
- Queijo coalho ralado ou queijo muçarela ralado
- Salsinha picada (opcional, para decorar)
Modo de preparo
Passo 1: Preparando o Purê de Mandioca:
- Comece cozinhando a mandioca em água com sal até que fique bem macia. Depois, escorra a água e amasse a mandioca até obter um purê liso.
- Por fim, adicione a manteiga e o leite, aos poucos, mexendo até atingir uma consistência cremosa e homogênea. Tempere com sal a gosto.
Etapa 2: Preparando o Recheio:
- Se necessário dessalgue a carne, antes de iniciar o preparo.
- Depois, em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o tomate e o pimentão, se estiver usando, e refogue por mais alguns minutos.
- Logo após, adicione o jerked beef e refogue por mais alguns minutos, misturando bem os sabores. Tempere com pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto. Verifique o sal, lembrando que a carne já tende a ser salgada.
Passo 3: Montando o Escondidinho:
- Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180°C. Depois, em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca e espalhe o recheio de carne sobre o purê.
- Em seguida, cubra o recheio com o restante do purê, alisando a superfície com uma colher. Então, polvilhe queijo coalho ou queijo muçarela ralado por cima.
- Por fim, leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado. Ao retirar do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de servir. E decore com salsinha picada, se desejar. Sirva quente.
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Conclusão
Em suma, abordamos hoje a pergunta “Jerked beef é carne seca?” e vimos que apesar das semelhanças, não se tratam da mesma coisa. Além disso, compartilhamos uma receita deliciosa para você experimentar em sua própria casa.
Vale ressaltar que o jerked beef pode ser utilizado em diversos preparos, e permite diversas opções de acompanhamentos. Espero que tenha gostado das dicas de hoje. Compartilhe conosco o que achou.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
