Se você nunca ouviu falar de galinhada gaúcha, já pode ir anotando essa preciosidade no seu caderninho de receitas.
Com aquele franguinho bem temperado, arroz molhadinho e um perfume que invade a casa toda, esse prato é puro carinho em forma de comida. E sabe o que mais? É simples de preparar, rende bem e ainda faz bonito em qualquer mesa.
Receita tradicional da galinhada gaúcha
Quer acertar de primeira? Então presta atenção nesse passo a passo, porque, apesar de ser fácil, a graça da galinhada gaúcha está nos detalhes.
Ingredientes:
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 3 xícaras de arroz branco
- 1 colher de sopa de banha de porco (ou, se preferir, óleo comum)
- 1 litro de caldo de galinha caseiro
- 2 cebolas picadinhas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara de molho de tomate caseiro ou passata
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas
- Ovos cozidos pra finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiro, tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe ele pegando gosto enquanto você esquenta a panela.
- Depois disso, aqueça a banha de porco e doure os pedaços de frango aos poucos. Assim que o frango estiver dourado, retire e reserve.
- Aproveite o fundinho dourado e refogue ali mesmo a cebola e o alho até ficarem bem dourados. Agora, adicione o molho de tomate e mexa pra incorporar tudo.
- Na sequência, volte com o frango pra panela, cubra com o caldo de galinha quente e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, com a tampa semiaberta.
- Em seguida, adicione o arroz, mexendo bem pra distribuir os grãos entre os pedaços de frango. Prove o sal e acerte os temperos, se necessário. Agora é só deixar o arroz cozinhar. Vá mexendo de vez em quando e, se o líquido secar rápido demais, vá adicionando mais caldo aos poucos.
- Pra finalizar, desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde e decore com ovos cozidos cortados ao meio.
Precisa ser com frango caipira ou o de granja funciona?
Na verdade é que dá pra fazer com os dois. O frango caipira, claro, tem um sabor mais marcante e uma textura mais firme.
Por isso, é o queridinho de quem gosta da galinhada raiz mesmo. Mas, se o que você tem em casa é o frango de granja, sem problemas: só ajuste o tempo de cozimento.
O de granja cozinha mais rápido, então fique de olho para ele não desmanchar todo. E uma dica: frango com pele e osso dá mais sabor ao prato, viu?
Posso preparar a galinhada gaúcha em panela elétrica?
Olha, se você curte praticidade, vai amar saber que sim, dá pra fazer uma galinhada deliciosa na panela elétrica! Inclusive, ela é uma mão na roda pra quem não quer ficar o tempo todo vigiando o fogão.
Você consegue refogar, cozinhar e finalizar tudo num só lugar, e isso já ganha muitos pontos no nosso coração.
Pra começar, escolha a função “refogar” ou “dourar” (varia de modelo pra modelo) e siga o mesmo processo da receita tradicional: doure o frango, refogue os temperos, adicione o molho e o caldo e, por último, o arroz.
Depois, é só mudar pra função “arroz” ou “cozinhar lentamente”, dependendo do que sua panela oferece.
Ah, e fica a dica: como a panela elétrica costuma reter mais líquido, talvez você precise ajustar a quantidade de caldo. Se preferir uma galinhada gaúcha mais sequinha, coloque um pouco menos de líquido logo no início.
Como evitar que o arroz passe do ponto ou fique empapado?
A resposta está no controle do líquido e no tipo de arroz usado. Confira algumas dicas práticas:
- Use arroz agulhinha, que cozinha bem soltinho.
- Não exagere na água (ou caldo). Para cada xícara de arroz, use entre 2 e 2,5 xícaras de líquido. Na galinhada, como ela é mais úmida, o ideal é usar um pouco mais de líquido, mas sempre adicionando aos poucos, conforme o cozimento pede.
- Evite mexer demais o arroz depois que ele estiver cozinhando. Isso libera o amido e deixa tudo empapado.
- E não tampe totalmente a panela, o vapor também ajuda no cozimento.
Seguindo isso, sua galinhada gaúcha vai sair com o arroz soltinho, mas molhadinho do jeito certo.
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Conclusão
Não tem como negar: a galinhada gaúcha é um prato que carrega história, afeto e aquele jeitinho de comida feita com calma.
É daquelas receitas que passam de geração em geração, com cada família colocando o seu toque especial. Seja com frango caipira ou de granja, com mais molho ou mais sequinha, o importante é fazer com carinho.
E se você nunca provou, se joga sem medo! Vai por mim: depois de experimentar, vai querer repetir mais de uma vez.
Até a próxima!
