Galinhada com pequi é aquele prato que não chega só com cheiro bom, ele invade a casa inteira, cutuca a memória e quase exige que a gente sente à mesa com fome e respeito.
Quem conhece o sabor sabe: não é só sobre comer, é sobre viver uma experiência goiana raiz. E se você nunca fez, hoje é o dia de mudar isso!
Receita tradicional de galinhada com pequi
A receita original de galinhada com pequi não tem segredo complicado, mas sim, precisa de carinho no preparo e respeito pelo ingrediente mais polêmico do cerrado: o pequi.
Então, bora ao passo a passo?
Ingredientes
- 1 kg de frango caipira
- 2 colheres (sopa) de óleo de pequi (ou óleo comum, se for o que você tiver em casa)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- 8 a 10 frutos de pequi (bem limpos, com casca e tudo)
- 1 tomate sem semente picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 colher (chá) de cúrcuma (ou açafrão-da-terra)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde bem picado a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir
Modo de preparo
- Primeiramente, tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e cúrcuma. Se der, deixe marinar por uns 30 minutos.
- Enquanto isso, pegue uma panela grande e aqueça o óleo de pequi. Caso esteja usando o comum, o truque é colocar os frutos de pequi depois, assim, o sabor continua aparecendo com força total.
- Logo em seguida, refogue o alho e a cebola até dourarem bem, em seguida, acrescente o frango e deixe fritar até ficarem bem douradinhos.
- Depois, adicione os tomates, os dois tipos de pimentão e misture bem. Refogue por mais uns minutos, até tudo estar bem envolvido no tempero e soltando suco.
- Em seguida, coloque o arroz cru na panela. Mexa tudo, deixando o arroz absorver o sabor dos temperos. Logo após, adicione os frutos de pequi.
- Cubra tudo com água quente, o suficiente pra passar uns dois dedos acima dos ingredientes. Acerte o sal, dê uma última mexida suave, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até o arroz ficar cozido e a água quase sumir.
- Por fim, finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva bem quente.
A casa vai estar toda perfumada com essa galinhada com pequi, pode apostar!
Precisa cozinhar o pequi antes de usar na galinhada?
Muita gente tem medo de errar a mão no pequi, e com razão. Mas a resposta é: não, não precisa cozinhar o fruto antes de usar na galinhada com pequi.
Na verdade, o que você precisa mesmo é de tempo de cozimento suficiente dentro da receita. Quando o pequi cozinha junto com o arroz e o frango, ele solta todo aquele aroma característico, incorpora o sabor nos outros ingredientes e ainda amolece o bastante pra ficar mais fácil de consumir.
Se você estiver usando o pequi fresco, pode colocar ele direto na panela. Agora, se estiver usando pequi em conserva ou congelado, também pode usar do mesmo jeito, mas com um detalhe importante: o pequi em conserva costuma ser mais salgado.
Por isso, é bom experimentar o caldo antes de colocar mais sal.
No fim das contas, o segredo não é pré-cozinhar o pequi, e sim deixar ele cozinhar junto, no tempo certo, sem pressa, pra que a mágica aconteça ali mesmo, com tudo pegando gosto junto.
Como comer o pequi sem se dar mal?
Se você está encarando a galinhada com pequi pela primeira vez, precisa saber de uma coisa bem importante: pequi não se morde. Nunca. Jamais. Em hipótese alguma. Tá bom, agora que deixamos isso claro, deixa eu te explicar por quê.
O pequi tem espinhos microscópicos grudados no caroço. Eles não são visíveis, mas estão ali — e se você morder com vontade, vai entender rapidinho o motivo da fama.
Então, como se come? Com jeitinho. Use os dentes da frente e vá raspando levemente a polpa. Isso mesmo, como se estivesse comendo milho.
Nada de usar os dentes de trás ou morder forte. E sim, pode parecer estranho no começo, mas depois acostuma. Aliás, vicia.
Além disso, o pequi precisa estar bem cozido. Quanto mais cozido, mais macio e saboroso. Ah, e uma dica valiosa: se for servir pra alguém que nunca comeu, explique antes.
É melhor prevenir do que ouvir reclamações (ou ver alguém fazendo careta de dor!).
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Conclusão
Se você chegou até aqui, já deve estar com água na boca, e com razão! A galinhada com pequi é tradição, cultura, é aquele tipo de prato que conta história sem precisar falar nada.
Então, não perde tempo! Escolhe um dia com calma, convida a família ou os amigos, põe uma música boa pra tocar e transforma esse momento em ritual.
Ah, e se sobrar (o que é raro!), você pode congelar. Mas sinceramente? Vai ser difícil sobrar alguma coisa!
Bom apetite e até a próxima!
