Esquece tudo que você já comeu por aí. Porque galinhada com galinha caipira não é só um prato: é uma experiência. Daquelas que começam no cheiro, invadem a memória e terminam com um suspiro satisfeito.
Sabe aquela mistura de arroz soltinho, tempero marcante e carne que quase desmancha na boca? É exatamente isso. E olha, mesmo parecendo simples, essa receita tem seus segredos.
Receita de galinhada com galinha caipira
Pra começar a nossa galinhada com galinha caipira, verifique a lista do que você vai precisar.
Ingredientes
- 1 galinha caipira cortada em pedaços
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros, sem sementes e picadinhos
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa) de banha ou óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de colorau ou urucum
- 3 xícaras (chá) de arroz agulhinha
- Cerca de 6 xícaras (chá) de água quente
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 ou 2 pimentas-de-cheiro (opcional)
- Folhas de louro (opcional)
Como preparar:
- Antes de tudo, lave bem os pedaços da galinha e esfregue com o limão. Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho. Se puder, deixe marinando por pelo menos 1 hora.
- Em uma panela bem grande, esquente a banha ou o óleo. Então, vá colocando os pedaços da galinha e doure de todos os lados. Essa etapa pode levar uns 15 a 20 minutos, mas é importantíssima.
- Quando a galinha estiver bem dourada, entre com a cebola, o pimentão e os tomates. Refogue bem, até murcharem e soltarem bastante líquido. Nesse ponto, adicione o colorau e mexa tudo. Se for usar pimenta-de-cheiro ou folhas de louro, pode incluir agora também.
- Agora, cubra tudo com água quente. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio. Esse cozimento pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da idade da galinha. Vá acompanhando, adicionando mais água se necessário. A carne precisa estar bem molinha antes de seguir pro arroz.
- Com a galinha no ponto, adicione o arroz e misture bem. Em seguida, coloque mais água quente, aproximadamente o dobro da quantidade de arroz. Acerte o sal, misture com carinho e deixe cozinhar com a panela semiaberta.
- Quando a água secar e o arroz estiver no ponto, desligue o fogo. Por fim, finalize com cheiro-verde fresco picado. Sirva na hora.
Por que a galinha caipira faz tanta diferença nessa receita?
Muita gente se pergunta: “Não posso usar frango normal?”. Até pode. Mas, se você quer mesmo aquele sabor intenso, rústico e cheio de personalidade, a galinha caipira é insubstituível.
Ela é criada solta, tem uma alimentação natural e cresce mais devagar. Como resultado, sua carne é mais firme, menos gordurosa e muito mais saborosa. É justamente isso que transforma um receita comum numa galinhada com galinha caipira legítima.
“Sim, ela demora mais pra cozinhar”. Te garanto, vale cada minuto.
Além disso, o caldo da galinha caipira é outro nível. Fica mais encorpado, mais aromático e dá aquele toque especial que a gente só encontra nas receitas feitas no interior, com aquele jeitinho de casa de vó.
Como deixar o arroz da galinhada soltinho e no ponto certo?
Se tem uma coisa que incomoda muita gente é o arroz empapado. Afinal, ninguém quer comer galinhada com galinha caipira com cara de risoto, né? Então, bora pra algumas dicas que realmente funcionam:
- Use arroz agulhinha tipo 1, que solta mais e absorve menos líquido.
- Evite arroz parboilizado, que até pode funcionar, mas altera bastante o sabor e a textura.
- Não exagere na água. Depois de colocar o arroz, o ideal é usar cerca de 2 xícaras de água pra cada 1 de arroz.
- Não mexa o arroz enquanto cozinha. Isso libera o amido e deixa tudo grudento. Mexeu antes? Agora, deixa ele quietinho.
- Fogo médio, sempre! Se estiver muito alto, a água evapora antes de o arroz cozinhar. Se estiver muito baixo, pode virar papa.
Seguindo essas dicas, você vai conseguir um arroz soltinho, cozido no ponto e saboroso. Nada de desperdício, nada de textura esquisita. Só satisfação.
Dá pra fazer galinhada na panela de pressão?
Claro que dá! E vou te contar: pra quem tem menos tempo ou pegou uma galinha mais durinha, a panela de pressão é uma baita aliada. Com ela, o cozimento é muito mais rápido e ainda assim o sabor continua maravilhoso.
Mas tem um jeitinho certo de fazer:
- Doure a galinha direto na panela de pressão (sem a tampa).
- Depois, adicione os temperos como tomate, cebola e pimentão. Refogue bem.
- Acrescente a água quente, tampe e deixe cozinhar por uns 35 a 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue, tire a pressão com cuidado, abra a panela e só então coloque o arroz.
- Cozinhe com a panela destampada até o arroz ficar no ponto. Pronto!
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Conclusão
A verdade é que a galinhada com galinha caipira tem tudo o que a gente ama numa comida: sabor, memória, simplicidade e aquele conforto de comida feita com calma. É um prato que respeita o tempo da panela e o tempo de quem cozinha.
Então, se você nunca fez ou se faz tempo que não prepara, tá aí uma oportunidade perfeita pra reviver esse clássico.
Com todos esses truques e essa receita bem explicadinha, não tem erro. Vai por mim: sua galinhada vai ficar daquelas que todo mundo pede bis.
