Galinhada com açúcar pode até parecer estranho num primeiro momento, mas acredite: essa combinação vai te viciar. O açúcar entra pra caramelizar o frango, não pra adoçar o prato.
O resultado é um sabor profundo, rústico e cheio de charme do interior. Ficou curioso? Então bora entender como preparar essa delícia e tirar todas as dúvidas que surgem pelo caminho.
Receita de galinhada com açúcar
Então, já pra começar direito, pegue um papel e uma caneta pra anotar o que você vai precisar para a sua galinhada com açúcar.
Ingredientes
- 1 kg de galinha caipira ou frango comum em pedaços
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal ou mascavo
- 3 colheres (sopa) de banha ou óleo
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- Água quente suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma panela grande, aqueça o óleo e acrescente o açúcar. Espere caramelizar até ficar dourado. Cuidado para não deixar queimar, senão amarga.
- Em seguida, coloque os pedaços de frango e misture bem para envolver no caramelo. Deixe dourar por fora.
- Logo após, junte o alho, a cebola, o pimentão e os tomates. Mexa bem e refogue até formar um fundo bem aromático. Depois, entre com o colorau, o açafrão, sal e pimenta.
- Cubra então com água quente e cozinhe até que o frango fique macio. Se for galinha caipira, leva cerca de 40 minutos. Frango comum, em torno de 25.
- Por fim, com o frango pronto, adicione o arroz e mais água quente (o suficiente para cozinhar o arroz). Deixe cozinhar com a panela semi-tampada.
- Assim que o arroz estiver no ponto, corrija o sal e jogue bastante cheiro-verde por cima. Sirva bem quente!
Açúcar na comida salgada muda o sabor? Entenda o papel dele aqui
Muita gente se pergunta se o açúcar vai “adoçar” a galinhada. E não, ele não faz isso. O papel do açúcar aqui, como explicamos inicialmente, é caramelizar o frango.
E esse processo vai muito além de deixar dourado: ele acentua o sabor, traz um leve toque de defumado e, além disso, ainda deixa uma cor linda no prato.
Em vez de um sabor doce, o que a gente sente é profundidade e equilíbrio. Isso é muito comum em receitas do interior, onde o caramelo é usado como base de sabor, tipo aquele feijão que começa com um fio de açúcar no fundo da panela. Sabe como é?
E mais: esse truque ajuda até a selar a carne, mantendo o frango suculento por dentro. Ou seja, é uma dica boa demais pra ignorar.
Precisa marinar o frango antes ou dá pra ir direto?
Bom, a resposta vai depender do tempo que você tem. Dá sim pra fazer a galinhada com açúcar direto, sem marinar. Mas… se quiser mais sabor, marinar é um caminho esperto.
Uma marinada simples, com alho, sal, limão ou vinagre e um pouquinho de pimenta-do-reino, já deixa a carne bem mais saborosa. E nem precisa de horas: 30 minutinhos já ajudam muito.
Isso é ainda mais importante se você for usar frango de granja, que tende a ter sabor mais neutro.
Agora, se for usar galinha caipira, aí sim vale ainda mais a pena marinar, principalmente porque ela é mais firme e leva mais tempo pra cozinhar. A marinada já vai amaciando e temperando por dentro.
Dá pra reaproveitar a galinhada no dia seguinte? Fica boa?
Sim, fica ótima no dia seguinte. Aliás, como todo bom prato bem temperado, ela pega ainda mais sabor depois de algumas horas na geladeira.
Se sobrou galinhada com açúcar e você quer reaproveitar no dia seguinte, tem dois jeitos:
- Na frigideira: Esquente um fiozinho de óleo ou manteiga, coloque a galinhada e vá mexendo até ficar bem quentinha. Fica com jeitinho de comida recém-feita.
- No forno: Coloque num refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por uns 20 minutinhos. Se quiser, pode até jogar queijo ralado por cima!
E sim, também dá pra congelar. O segredo é deixar esfriar bem, dividir em porções e guardar em potes bem fechados. Dura até 3 meses no freezer tranquilo.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Tá aí uma receita que sai do óbvio e entrega muito sabor: a galinhada com açúcar. Não tem nada de esquisito, viu? Tem tradição, técnica e um toque de cozinha raiz que deixa tudo mais gostoso.
E o melhor: é uma receita super versátil, dá pra adaptar com o que você tiver em casa e ainda rende muito.
Se você gosta de experimentar combinações diferentes, mas cheias de afeto e sabor de roça, essa receita merece entrar no seu caderninho. Tenho certeza que você vai amar!
Até breve!
