Me diz uma coisa: existe algo mais aconchegante do que um prato de galinha caipira com polenta bem cremosinha, fumegante e com aquele aroma que invade a casa inteira? Pois é, difícil competir.
Aliás, essa combinação não é só comida. É praticamente uma memória afetiva servida no prato. E, cá entre nós, preparar essa delícia é muito mais simples (e prazeroso) do que muita gente imagina.
Receita de galinha caipira com polenta cremosa
Agora, sem mais enrolação, bora direto pro que interessa. Eu vou te mostrar, passo a passo, como fazer aquela galinha caipira com polenta que vai deixar todo mundo suspirando na mesa.
Ingredientes
Para a galinha caipira:
- 1 galinha caipira inteira cortada em pedaços
- 3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo (como preferir)
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho bem amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado (se você curtir)
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino na medida certa
- Água quente (vai precisar durante o cozimento)
Para a polenta:
- 2 xícaras de fubá mimoso
- 8 xícaras de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de preparo
- Antes de mais nada, coloque os pedaços de galinha numa panela com água fervente por uns 3 minutinhos. Logo depois, escorra a galinha e reserve.
- Agora, numa panela bem robusta, aqueça a banha ou o óleo. Assim que estiver quente, adicione a cebola e mexa até ela ficar bem douradinha.
- Em seguida, acrescente o alho amassado e continue mexendo, sempre cuidando pra não queimar.
- Agora, é hora de entrar com os tomates e o pimentão. Mexa bem até tudo formar um molho bonito e encorpado.
- Então, adicione os pedaços de galinha já escaldados. Mexa novamente, envolvendo tudo nesse molho. Aproveite e tempere com sal, pimenta, o louro e o alecrim.
- Na sequência, cubra tudo com água quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 1h30 a 2 horas, sempre conferindo e mexendo de vez em quando pra garantir que não grude.
- Quando a carne estiver bem macia, quase se desmanchando, finalize com bastante cheiro-verde picado.
Polenta cremosa:
- Enquanto a galinha está cozinhando, você já pode ir preparando a polenta. Primeiro, leve as 8 xícaras de água ao fogo até ferver. Enquanto isso, dissolva o fubá em um pouco de água fria.
- Assim que a água ferver, vá adicionando o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Mantenha o fogo bem baixinho e cozinhe por uns 35 a 40 minutos, mexendo sem parar. A polenta vai engrossando aos poucos.
- Quando estiver bem cremosa, desligue o fogo e misture a manteiga. Se quiser aquele toque gourmet, finalize com parmesão ralado. Pronto. Agora é só servir.
Afinal, por que a galinha caipira demora tanto pra cozinhar?
Bom, aqui está um ponto que muita gente ainda se confunde. A galinha caipira, como ela vive solta, ciscando e se exercitando o tempo todo, acaba desenvolvendo uma carne mais firme, com fibras bem definidas. Justamente por isso, o tempo de cozimento é maior.
Além disso, o colágeno presente nessa carne precisa de tempo e calor baixo para se dissolver e deixar aquele molho encorpado e brilhante.
E, claro, é justamente esse processo lento que faz o prato ganhar todo aquele sabor característico que você não encontra no frango de granja.
Por isso, sempre que puder, vá no modo tradicional: fogo baixo, panela tampada e muita paciência. O resultado vale cada segundo de espera.
Dá pra fazer galinha caipira na panela de pressão?
Sem dúvida, dá sim. Aliás, em dias corridos, a panela de pressão é praticamente uma mão na roda para preparar essa galinha caipira com polenta. Afinal de contas, nem sempre a gente tem duas horas sobrando no meio da semana, não é mesmo?
Nesse caso, o tempo de cozimento cai consideravelmente. Normalmente, entre 40 e 50 minutos de pressão já são suficientes.
Porém, fique atento! Como o calor na pressão é mais intenso, existe o risco de a carne desmanchar demais e virar quase um frango desfiado.
Portanto, assim que der o tempo, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Se o molho estiver muito líquido, basta deixar ferver um pouco com a tampa aberta, pra reduzir e engrossar. Desse jeito, você mantém o equilíbrio perfeito entre textura e sabor.
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Conclusão
Enfim, fazer galinha caipira com polenta é um convite pra resgatar o prazer da cozinha com calma, carinho e sabor caseiro que desperta a nostalgia. E quer saber? Cada garfada vale o esforço.
Além disso, as sobras rendem pratos maravilhosos no dia seguinte, quem já comeu polenta frita no café da manhã sabe bem do que eu tô falando.
Portanto, na próxima vez que bater aquela vontade de um almoço reconfortante, já sabe: galinha caipira com polenta é sucesso garantido.
Bom apetite e até a próxima!
