Tem coisa que a gente faz uma vez na cozinha e depois não consegue mais esquecer, né? O frango com cebola caramelizada é exatamente isso.
Uma receita simples no papel, mas que entrega um sabor marcante, envolvente e viciante. Sério, é aquele tipo de prato que você repete com gosto, e sem enjoar. E então, bora aprender?
Receita de frango com cebola caramelizada
Separe aí o que você vai precisar para esse frango com cebola caramelizada.
Ingredientes:
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (com osso e pele)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara de água quente (ou caldo de frango)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere o frango com sal, pimenta, páprica e vinagre. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos, só pra absorver os sabores.
- Em seguinte, aqueça o óleo em uma panela larga e doure o frango em fogo médio-alto, com a pele voltada para baixo. Quando estiver bem douradinho, vire e doure o outro lado também. Reserve.
- Na mesma panela, abaixe o fogo e adicione a manteiga e a cebola fatiada. Mexa até ela começar a murchar.
- Junte o açúcar mascavo, uma pitada de sal e mexa com carinho. Deixe cozinhar devagarzinho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar dourada e caramelizada (leva uns 15-20 minutos).
- Volte então o frango para a panela, acrescente a água quente (ou caldo) e cozinhe com a tampa semiaberta por mais 25-30 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho encorpado.
- Por fim, se quiser dar um toque final, retire a tampa no fim e deixe reduzir por 5 minutinhos no fogo alto.
Por que a cebola caramelizada às vezes amarga?
É frustrante quando a gente tá ali, na expectativa do sabor profundo do frango com cebola caramelizada… mas aí a cebola ela entrega um amargor inesperado. Mas calma, isso tem explicação e solução:
Motivos que causam o amargor:
- Fogo alto demais: se a cebola queima nas bordas antes de liberar os açúcares, ela amarga.
- Falta de gordura: sem manteiga ou azeite suficiente, a cebola seca e pega no fundo.
- Pouco tempo de cocção: o processo de caramelização é lento. Se apressar, ela só doura por fora e continua crua por dentro.
- Erro na escolha da cebola: cebolas muito velhas ou brotadas tendem a ficar amargas com mais facilidade.
Como corrigir:
- Reduza o fogo e adicione um pouco mais de gordura. Um tiquinho de manteiga resolve.
- Se o amargor já apareceu, coloque uma pitada de açúcar ou uma colherinha de vinagre balsâmico pra equilibrar.
- Use cebola roxa ou amarela fresca, que tendem a ser mais doces.
Dá pra fazer no forno? Quais ajustes são necessários?
Dá sim! E o resultado fica incrivelmente gostoso, com a vantagem de você não precisar ficar o tempo todo em cima da panela. Mas rola um passo a passo diferente para essa versão de frango com cebola caramelizada que vale a pena seguir:
Pra adaptar pro forno:
- Da mesma forma, tempere o frango como ensinado anteriormente.
- Dê uma pré-selada rápida na frigideira só pra dourar (opcional).
- Disponha as cebolas fatiadas com a manteiga e o açúcar mascavo no fundo de uma assadeira.
- Logo após, coloque o frango por cima das cebolas. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos.
- Por fim, retire o papel, regue com o líquido da própria forma e volte ao forno por mais 20-30 minutos, até dourar bem e o frango ficar macio.
Dicas extras:
- Se o molho estiver muito ralo, transfira pra uma panela e reduza no fogão.
- Coloque ramos de tomilho ou alecrim por cima antes de assar, o aroma fica incrível.
- Você pode substituir a água por suco de laranja ou vinho branco, se quiser um toque mais ousado.
Resumo da ópera: o forno funciona super bem, desde que você mantenha a umidade e fique de olho no tempo. Nada de forno seco e alto, tá?
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Conclusão
Em resumo, o frango com cebola caramelizada é aquele tipo de receita que ensina sem fazer discurso. Você aprende sobre paciência, sobre ponto certo e sobre como ingredientes simples, podem transformar totalmente a experiência.
E olha… depois de pegar o jeito da caramelização, esse prato entra fácil pro repertório fixo. Então, da próxima vez que tiver frango e cebola na geladeira, você já sabe: tem coisa boa vindo.
Até a próxima!
