Como que pode uma receita de essência francesa ter tanto a cara do brasileiro, como o frango ao molho ferrugem, um preparo simples além da conta e de sabor único.
Na cozinha francesa clássica, se obtém o molho ferrugem através do assado de carnes, inclusive de frango. Confesso que é um processo bem demorado, mas como tudo na culinária caseira, há sempre uma versão rápida e prática.
Continue a leitura e conheça uma carne de sabor singular para seu almoço!
Receita de frango ao molho ferrugem de dar água na boca
Na prática, molho ferrugem é feito após grelhar alguma carne, como músculo, carcaça de frango e rabo bovino. Depois, os ingredientes vão direto à panela com o molho do assamento e lá cozinham em fogo baixo até reduzir.
Porém, isso não agrega praticidade às refeições, então, vamos simplificar com a receita do canal “Gastronomundi”, muito bacana, anote:
Ingredientes
- 1,5kg de sobrecoxa ou outro corte
- 1 cebola descascada e cortada em cubinhos
- 1 cebola grande em cubinhos
- Água quente para cozinhar a carne no vapor
- Sal, pimenta-do-reino e mix de temperos a gosto
- Açúcar mascavo suficiente para formar a base do molho
- Cheiro-verde a gosto
- 1 dente de alho picadinho
Modo de preparo
- Em uma panela, forre o fundo com açúcar mascavo e ligue fogo baixo.
- Nesse meio tempo, tempere bem a carne e reserve para pegar sabor.
- Mexendo sempre, quando caramelizar o açúcar e soltar a primeira fumaça, entre com a carne.
- Em seguida, mexa bem para o caramelo grudar na gordura do frango.
- Assim que secar a água, coloque mais um fundo e repita isso por 30 minutos com a panela tampada.
- Na sequência, junte cebola, salsão, cenoura e alho, mexa bem e entre com mais água.
- Então, cozinhe no vapor por mais 35 minutos, sempre repondo água.
- No momento que ficar macio como preferir, desligue e sirva.
Como diz o nome da receita, a cor ferrugem predomina num caramelo apetitoso que faz a gente salivar na hora. A seguir, o passo a passo em vídeo:
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O sabor do próprio frango ao molho ferrugem é suficiente para uma refeição de qualidade. No entanto, dá para incrementar com acompanhamentos deliciosos, desde que não briguem no paladar, é importante isso.
Lista com sugestões para experimentar com frango e molho ferrugem
- Arroz branco temperado com alho, cebola e toque de manteiga.
- Arroz com vegetais e legumes.
- Purê de batata cremoso ou batata assada.
- Legumes salteados na manteiga.
- Polenta cremosa abraça o recheio do frango.
Em contrapartida, se você não tiver frango, dê uma chance ao bife no molho ferrugem, fica igualmente especial!
