Por acaso você sabia que a fraldinha na churrasqueira é o segundo corte mais consumido no Brasil? E ainda assim muita gente não sabe como preparar corretamente.
Eu até concordo que existem cortes mais fáceis, como a picanha, alcatra e contrafilé, pois são mais difíceis de ressecar. Contudo, nem por isso existe complexidade na fraldinha, ainda mais hoje que a carne tem uma qualidade altíssima.
Considerando as inúmeras dúvidas que encontro por aí, decidi fazer o manual da fraldinha assada na churrasqueira. Veja o que você estava perdendo até aqui!
Como fazer fraldinha na churrasqueira perfeita + dicas valiosas
A primeira coisa importante sobre a carne fraldinha, não é um corte recomendado para quem gosta de carne bem passada. Dessa maneira, o preparo na churrasqueira precisa ser no máximo ao ponto.
Devido ao baixo teor de gordura entremeada, a carne perde muita umidade durante o cozimento. Logo, quanto mais tempo no braseiro, mais firme sua fraldinha poderá ficar. Aqui já temos a primeira dica para fazer o assado perfeito.
Além do mais, a discrepância na qualidade da carne é algo que fica muito evidente na churrasqueira. Por isso, se possível eu recomendo você comprar fraldinha da carne Angus. Com isso você terá uma experiência fantasticamente saborosa.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha entre 900g e 1,2kg;
- Sal de parrilla a gosto;
- Pimenta-do-reino, chimichurri, ervas finas e azeite a gosto.
Modo de preparo
- Espalhe o sal por toda a peça, colocando também os temperos.
- As especiarias e ervas são opcionais, mas vai por mim, fazem diferença.
- Após temperar a carne, é hora de dar atenção à brasa.
- Essa churrasqueada deve ser rápida, logo, o braseiro precisar estar numa caloria de 5 segundos.
- Para certificar-se disso, coloque a mão sobre a grelha e conte 5 segundos.
- Por fim, coloque a carne a uma distância de 20cm da brasa e aguarde alguns poucos minutos.
- É fundamental monitorar o cozimento e virar assim que dourar.
- Repita o processo com o outro lado, deixando menos tempo.
- Por fim, retire da churrasqueira, reserve alguns minutos e saboreie o verdadeiro churrasco de fraldinha.
A única recomendação forte que eu faço aqui é quanto à churrasqueira. Sendo assim, se você tiver à disposição, experimente fazer essa carne como num churrasco na parrilla. Fique com um vídeo completo:
1. Como escolher a peça de fraldinha ideal?
Acima você viu em primeira mão um preparo clássico, com uma fraldinha bem simples de fazer. Mas você sabe como escolher a fraldinha? Ou melhor, você sabe como a qualidade impacta no preparo?
Quando você compra uma carne de boi de qualidade, nem precisa se preocupar muito com as características. Agora, a fraldinha mais em conta, infelizmente pode não proporcionar ou simplesmente dificultar você fazer a carne assada perfeita.
Para ilustrar bem quais características estou falando, dá uma olhada abaixo no que precisa se atentar:
- Carne bem avermelhada, com fibras levemente espaçadas.
- Boa capa de gordura recobrindo a cabeça da fraldinha.
- A espessura deve ser mais fina, se alongando conforme chega na cabeça da peça.
- Ausência de nervuras, fibras e membranas, isso é fundamental.
- Caso dê sorte, talvez encontre uma peça com gordura entremeada.
Apenas com estas dicas você verá como é fácil e prático assar fraldinha na churrasqueira. E digo mais, com o preparo mostrado anteriormente, a alcatra ou contrafilé vão ter que “se virar” para igualar.
2. O tempero influencia na fraldinha? Qual o melhor tempero para fraldinha?
Particularmente, não sou muito de falar sobre tempero para fraldinha, ou qualquer carne para dizer a verdade.
É muito fácil criar discussão quando o assunto é tempero para churrasco. Vai dizer que não tem aquele amigo que bate o pé e diz que churrasco de verdade leva apenas sal? Em contrapartida, a fraldinha é convidativa a diferentes temperos.
Aqui eu me refiro a pimentas, ervas, especiarias e condimentos. Inclusive, há também os temperos líquidos, como vinagre balsâmico, molho inglês, vinho branco e tinto seco. Enfim, tudo combina e agrega maravilhosamente para sua carne.
Sugestão de tempero completo para churrasco de fraldinha
- 5 dentes de alho picados
- Sal triturado a gosto
- 2 folhas de louro ou em pó a gosto
- Azeite suficiente para criar uma base cremosa
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ colher (sopa) de manteiga amolecida
Misture todos estes ingredientes numa cumbuca e espalhe sobre a peça de fraldinha. Por último, leve para assar seguindo as mesmas orientações ou arriscando num ponto de carne inédito para você!
3. Qual o segredo por trás do cozimento da fraldinha na churrasqueira?
Já enjoei de ouvir amigos me perguntando o segredo para deixar a fraldinha suculenta por dentro e dourada por fora. Eu insisto que não tem segredo, mas com esse corte em especial, existem cuidados.
O primeiro deles é propriamente a relação entre distância e temperatura do braseiro. Procure controlar bem o carvão ou a lenha para churrasco, de modo a assar sob total domínio. Isso se chama controlar o fogo do churrasco.
O segundo cuidado é o tempo, assim como o filé mignon na churrasqueira, a fraldinha não pode passar do ponto. Prefira comer um ponto levemente mais rosado, do que completamente assado e ressecado além da conta.
DICA EXCLUSIVA: maneira rápida de transformar seu churrasco numa verdadeira refeição
Numa tarde amena de sábado, lá estava você com a família assando uma carninha, claro, a fraldinha que aprendeu aqui. Tudo estava indo de “vento em popa”, as pessoas felizes e os acompanhamentos para churrasco na medida.
De repente, o interfone toca, alguém bate no portão e seu nome é chamado lá fora. Como num passe de mágica, surgem aqueles parentes que chegam de mansinho, até parece que sentem cheiro de churrasco, né?
No entanto, já não dá mais tempo de incrementar com novos preparos, certo? Calma, sem desespero, porque mostrarei a você como aprimorar a própria fraldinha na churrasqueira. Para isso, você precisará de:
- Molho de tomate a gosto
- 150g de muçarela
- Manjericão a gosto
- Tomate cereja a gosto
- Orégano a gosto
Eu sei que num primeiro momento pode até parecer sem sentido, mas sabe o que isso vai virar? Se você apostou na fraldinha napolitana na churrasqueira, meus parabéns, acertou em cheio.
Acompanhe pelo vídeo e veja como salvar o churrasco para que todos possam comer bem, mesmo sem um convite formal:
Sua próxima fraldinha na churrasqueira tem tudo para ficar magnífica
Qual nota você daria para a fraldinha na churrasqueira que eu mostrei para você hoje? E quanto às dicas complementares, você acha que serão válidas para lapidar suas habilidades churrasqueiras? Fico no aguardo de que consiga reproduzir cada uma.
No mais, que você possa aproveitar o conteúdo sempre que precisar para fazer um belo churrasco em casa.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite para levar essas informações inestimáveis para os mais chegados. Não esqueça de compartilhar nas redes sociais, isso ajuda na divulgação de conhecimento útil. Até a próxima!
