Na fila do açougue para comprar a mistura da semana, você ouve alguém falar filezinho sassami, mas você nada fala. Na sua cabeça fica martelando: que diacho é isso?
Antes de revelar esse corte, eu gostaria de fazer uma reverência à versatilidade do frango e suas qualidades. Afinal, você chegar a este conteúdo é a prova de que uma carne tão tradicional ainda consegue surpreender muito.
Vamos logo descobrir o que é filé de sassami? Eu aposto que você já viu, já comeu e até já elogiou, mas nunca se atentou. Anote as dicas e experimente as receitas!
Não conhece o filezinho sassami? Descubra as maravilhas desse corte
Dias atrás eu estava em busca de uma receitinha para acalentar a alma, pois estava frio e chuvoso. Diante de tantas possibilidades, simplesmente fechei os olhos e escolhi o bobó de galinha. Prato simples, rápido e saboroso, casou perfeitamente.
Essa observação não faria tanto sentido para o conteúdo, mas a verdade é que eu usei o sassami de frango. Esse é o momento em que você novamente fala: “mas por Deus, o que é filé de frango sassami?”.
Respondendo concisamente, o sassami é um corte extraído da parte de dentro do peito do frango. Ele fica bem próximo ao osso e seu formato lembra um filé mais fino, extremamente suculento e versátil.
A maioria das pessoas desconhece o sassami porque ele é vendido junto do peito desossado. Por conseguinte, você pode acabar fazendo em diferentes receitas e nem se ligar a isso. Sabe aquele strogonoff de frango suculento?
Então, esse é um preparo super tradicional e geralmente composto pelo sassami quando a pessoa corta tudo junto. Agora você possivelmente está se perguntando: “tudo bem, mas qual o motivo de o consumir individualmente?”.
Bem, para falar disso eu montei uma pequena lista com suas principais características e qualidades, vai anotando aí!
5 características que fazem do filezinho sassami único
Eu vi a importância de conhecer os cortes de frango quando me serviram sambiquira de frango no lugar da moela. Não que foi ruim, mas é importante a gente saber exatamente o que está comendo, né?
Já com o sassami você não corre esse risco, pois é uma carninha bem fácil de identificar, olha só:
- Baixíssimo teor de gordura: tudo bem que o frango é uma carne magra, mas o peito pode ter bastante gordura. O sassami, por sua vez, tem praticamente zero gordura, favorecendo pratos bem leves.
- Suavidade no paladar: a textura do sassami pode passar despercebida dependendo da receita. Por isso, o ideal é dar uma leve selada para criar aquela crosta irresistível.
- Versatilidade além da conta: receitas cozidas, fritas, assadas e grelhadas, o sassami é pau para toda obra.
- Facilidade de preparar: sabe aquela carne que não dá trabalho algum? Então, com esse corte você aproveita bem essa vantagem.
- Altamente nutritivo: não bastasse tanta coisa boa, o sassami ainda é muito nutritivo. Fonte de proteínas, minerais e vitaminas, ele contribui com a sua alimentação saudável.
Passo a passo de como tirar filé de sassami da maneira correta
Após ficar sabendo tudo sobre sassami, você não suportou a curiosidade e correu ao supermercado comprar. O problema é que quando chegou lá, o sassami custava mais caro do que o frango inteiro. Logo, você comprou peito de frango.
E com decepção você chegou em casa sem saber o que fazer com o peito de frango com osso. Mas espera aí, lembra que eu falei que ele é retirado da parte interna do frango? Pois então, basta você aprender como tirar e seguir com as receitas:
- Posicione o peito de frango sobre uma tábua de madeira para não escorregar e separe uma faca afiada.
- Agora, retire todo e qualquer resquício de gordura, cartilagem e sujeiras aparentes.
- Em seguida, separe o peito ao meio fazendo um corte limpo de fora a fora.
- O sassami está localizado bem rente ao osso e às cartilagens do peito.
- Uma técnica bacana para facilitar é cortar o “ossinho da sorte” primeiro.
- Você pode retirar o sassami juntamente com o peito inteiro ou retirar a camada externa e somente depois desprendê-lo.
- Porém, existe um nervinho branco no interior que é fundamental eliminar.
Pronto, você terá dois filezinhos sassami prontos para serem grelhados ou fritos naquela manteiga com temperos naturais. Existe uma técnica infalível ao puxar o nervo branco. Posicione o nervo entre os dentes do garfo e puxe com papel-toalha, sai na hora.
A seguir eu deixo um vídeo completo sobre o processo de “desossa” do sassami, não deixe de conferir:
Filezinho sassami receitas: 2 opções para se esbaldar com esse corte nobre
Você conseguiu tirar perfeitamente o corte, o nervo saiu que é uma maravilha, mas e agora, como preparar? Apesar de eu ter afirmado que dá para fazer de todas as maneiras possíveis, tem gente que fica na dúvida.
Para isso, separei duas receitas com frango feitas exclusivamente com o corte. Confira, experimente e mude todo o preparo, dessa forma você terá versões incrivelmente únicas e espetaculares.
1. Opção simples de filé de sassami grelhado + sugestão especial de temperos
Começando com um clássico do almoço, jantar, ceia e tudo quanto é refeição, o frango grelhado. Antes de mais nada, esse corte não tem gordura e resseca mais do que o filé de frango tradicional, hein? Anote os temperos:
- 10 filés de sassami (sem nervo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Açafrão, curry, colorau, ervas finas e ervas de Provence a gosto
- ¼ colher (café) de shoyu
- ½ colher (sopa) de mostarda escura
- Azeite suficiente para besuntar
- Manteiga para fritar
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 cebola grande picada
Coloque a carne em um recipiente e acrescente todos os temperos, exceto azeite, manteiga e tomilho. Agora, misture bem para pegar em tudo e entre com o azeite, volte a mexer.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso e derreta a manteiga. Junte um fio de azeite para balancear a manteiga e não queimar. Grelhe os filés aos poucos até dourar de todos os lados e reserve, é coisa de poucos minutos.
Por último, refogue a cebola na frigideira, coloque o tomilho, o frango e finalize até pegar uma cor magnífica!
2. Que tal frango à parmegiana com sassami?
Até hoje eu nunca conheci alguém que não amasse bife à parmegiana, aposto que você também adora né? No entanto, o preço das coisas judia do bolso e desencoraja de fazer, pelo menos aqui está tudo um absurdo.
Dessa forma, ao invés de usar carne vermelha, vamos de frango, mas usando o sassami que também fica delicioso. O processo de preparo é muito simples, basta temperar a carne, empanar, fritar até dourar, cobrir com molho e queijo.
Para finalizar, você salpica orégano e leva ao forno até gratinar perfeitamente, correto? Mas vem cá, você já comeu frango à parmegiana na frigideira? Duvida que dá certo? Então, o vídeo a seguir foi feito para você, confira:
Filezinho sassami é imperdível e agora você sabe tudo a respeito
Uma última coisa sobre o filezinho sassami, evite comprar o corte pronto. Além de ser mais caro, é congelado e se torna uma carne processada além da conta. Prefira comprar o peito com osso e retirar em casa mesmo, com máximo frescor e sabor.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar com mais gente. Afinal, poucas pessoas sabem do que se trata e todos poderiam aproveitar melhor. Até a próxima!
