Se tem um prato que consegue unir simplicidade e sabor com aquele gostinho de história é o Filé Oswaldo Aranha. Esse clássico da culinária carioca nasceu por volta dos anos 1930 e leva o nome de um político que, dizem, pedia esse prato religiosamente em restaurantes no Rio de Janeiro.
A seguir, você vai aprender a fazer a versão mais tradicional e deliciosa desse prato, além de conferir dicas incríveis. Bora lá?
Receita tradicional de Filé Oswaldo Aranha
Para o seu Filé Oswaldo Aranha, você vai precisar de ingredientes para 4 preparos. Confira!
Ingredientes (serve bem 2 pessoas)
Para o filé:
- 2 bifes de filé mignon altos (200g a 250g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 dentes de alho cortados em lâminas bem finas
Para o arroz:
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água quente
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
Batata portuguesa:
- 2 batatas grandes (tipo asterix, de preferência)
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Farofa:
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ cebola bem picadinha
- 1 xícara de farinha de mandioca
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Antes de tudo, em uma panela média, aqueça o óleo e doure o alho. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por uns 2 minutinhos. Depois, adicione a água quente com um pouco de sal. Agora é só tampar parcialmente e deixar cozinhar em fogo baixo até a água secar. Reserve.
- Em seguida, tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Em uma frigideira bem quente, coloque a manteiga e, assim que derreter, adicione os bifes. Deixe selar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado. Quando estiverem prontos, retire e deixe descansar por 2 minutos.
- Logo após, na mesma frigideira, adicione o alho fatiado. Frite em fogo baixo, mexendo sempre, até que fiquem douradinhos e crocantes. Retire do fogo antes de escurecer demais, senão amarga. Reserve também.
- Seguindo, descasque as batatas e corte em rodelas bem fininhas. Se tiver mandolim, melhor. Lave em água corrente pra tirar o excesso de amido, depois seque tudo com um pano limpo ou papel toalha.
- Agora, aqueça bem o óleo e vá fritando as batatas aos poucos, até ficarem douradas. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Finalize com sal.
- Por fim, a farofa. Derreta a manteiga em fogo médio, refogue a cebola até ficar transparente e, logo depois, acrescente a farinha de mandioca. Vá mexendo até dourar levemente. Tempere com sal a gosto. Pronto!
Montagem do prato
No centro, coloque o filé. Por cima, o alho douradinho. Em volta, uma porção generosa de arroz branco, as batatinhas crocantes e aquela farofinha dourada que dá o toque final.
Para garantir que tudo saia perfeito, confira um vídeo que selecionamos pra você.
Qual o corte ideal para o Filé Oswaldo Aranha?
Vamos falar a real? O ideal é usar filé mignon, sem dúvida. Ele é macio, suculento e combina perfeitamente com todo o resto dessa receita. Além disso, o sabor é neutro, o que deixa o alho brilhar como merece.
No entanto, como a gente sabe que o filé mignon anda meio salgado ($$$), existem alternativas.
Outras opções de corte para o Filé Oswaldo Aranha:
- Contrafilé: Tem mais gordura, o que traz sabor. Porém, exige mais atenção pra não endurecer.
- Alcatra: Um pouco mais firme, mas ainda funciona bem se o corte for alto.
- Coxão mole: É mais barato e, com um bom preparo, fica surpreendentemente gostoso.
O mais importante é o corte ser alto. Isso ajuda a manter a carne suculenta e a dar aquele visual bonito no prato.
Posso fazer o Filé Oswaldo Aranha no forno ou na air fryer?
Claro que pode! Aliás, se você está fugindo da fritura ou quer mais praticidade, essas versões são super bem-vindas. Mas já vou avisando: o sabor muda um pouquinho. Nada grave, só diferente.
No forno:
- Sele os bifes rapidamente na frigideira (isso dá cor e sabor).
- Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, frite o alho normalmente na frigideira com manteiga.
Na air fryer:
- Tempere o filé, coloque na air fryer a 200°C e deixe por uns 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.
- O alho, de novo, deve ser feito separadamente. A air fryer tende a queimar as lâminas finas com facilidade.
Dica: sempre que possível, sele a carne antes de ir pro forno ou air fryer. Isso garante sabor e uma textura incrível.
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Conclusão
O Filé Oswaldo Aranha é prova de que comida simples pode ser cheia de sabor e história. Com carne suculenta, alho crocante e acompanhamentos que abraçam, ele conquista qualquer mesa.
Então, agora que você sabe o passo a passo, é só preparar, servir com orgulho e curtir cada garfada. Afinal, receita boa é aquela que a gente faz, ama e repete!
Bom apetite e até a próxima!
