Se você está aqui se pergunta “filé mignon ou picanha, qual eu faço?“, saiba que essa dúvida é muito comum – e eu entendo você!
Afinal, tanto o filé mignon quanto a picanha são cortes que brilham em qualquer mesa, e escolher entre eles pode ser uma tarefa difícil. Então, antes de colocar a carne na churrasqueira ou na frigideira, vamos conversar sobre as diferenças, vantagens e como cada uma delas pode te surpreender na cozinha.
Spoiler: não existe resposta certa, mas tem algumas dicas que podem te ajudar a escolher como se encaixar melhor no seu momento. Vamos lá?
Conhecendo o filé mignon
Vamos começar pelo famoso filé mignon. Já ouvi falar que ele é o corte mais macio de todos, né? E não é à toa! Esse pedaço vem de uma área do boi que não faz muito esforço, por isso suas fibras são super delicadas, resultando em uma carne que praticamente derrete na boca.
Não precisa de muito para ficar gostoso. Se você prefere carne bem macia, que desmancha a cada mordida, o filé mignon é o seu novo melhor amigo na cozinha.
Vantagens do filé mignon:
- Maciez sem igual : Se você adora carne que parece manteiga, vai amar o filé mignon.
- Versatilidade no preparo : Ele combina super bem com molhos (um molho madeira é clássico, por exemplo), além de ser perfeito para medalhões ou até mesmo um picadinho mais refinado.
- Cozimento rápido : Não precisa de muito tempo no fogo, então é uma ótima escolha para quando você quer algo rápido e prático, mas que impressione.
Desvantagens do filé mignon:
- Sabor mais suave : Como ele é uma carne magra, o sabor não é tão marcante quanto cortes com mais gordura, como a picanha. Se você gosta de sabores mais intensos, isso pode ser uma desvantagem.
- Preço salgado : O filé mignon é um dos cortes mais caros no açougue, então se você está pensando em um jantar para muitas pessoas, pode acabar pesando no bolso.
E a picanha, como fica?
Ah, uma picanha! Só de pensar, já dá água na boca, não é? Ela é a queridinha dos churrascos e não é para menos. A picanha é famosa pela sua capacidade de gordura, que dá aquele sabor único e suculento quando bem preparada.
Ao contrário do filé mignon, a picanha tem uma textura um pouco mais firme, mas é exatamente isso que a torna especial para quem curte uma carne com mais “mordida” e aquele sabor mais intenso.
Vantagens da picanha:
- Sabor marcante: Graças à gordura bem distribuída, a picanha tem um sabor mais forte, perfeito para quem gosta de uma carne mais “presente”.
- A estrela do churrasco: Se o plano é fazer um churrasco, não tem erro. A picanha na grelha fica irresistível, com aquela crosta dourada e um suculento interior. Fica até difícil errar com ela!
- Rende mais Um pedaço de picanha bem fatiado pode render bastante, principalmente se você vai servir muitas pessoas.
Desvantagens da picanha:
- Exija mais cuidado no preparo: Embora seja difícil errar, a picanha exige atenção, principalmente para não queimar a capacidade de gordura ou deixar a carne seca.
- Textura menos macia: Comparada ao filé mignon, a picanha é menos macia. Então, se você está em busca daquela carne que derrete na boca, talvez essa não seja a melhor escolha.
Então, filé mignon ou picanha? Qual escolher?
Se você está pensando em preparar um churrasco, picanha é uma escolha mais óbvia. Não dá para negar que ela reina absoluta na grelha, com aquele sabor defumado que só um bom churrasco brasileiro consegue entregar.
A capa de gordura derretendo sobre a carne enquanto ela assa dá um toque especial que os fãs de churrasco livres. E além disso, ela costuma gostar mais no churrasco justamente pelo sabor marcante e pela textura que não deixa a carne passar despercebida.
Por outro lado, se a ideia é um jantar mais elegante, o filé mignon pode ser a pedida ideal. Medalhões de filé mignon são a cara da sofisticação e, com os acompanhamentos certos, transformam qualquer refeição em uma experiência gastronômica.
Além disso, é um corte perfeito para quem gosta de experimentar diferentes tipos de molhos, como o tradicional molho madeira ou uma combinação com cogumelos e ervas.
Dica especial: Se você tem dúvidas, que tal servir os dois? A picanha pode ser a estrela da grelha, enquanto o filé mignon vira a surpresa do prato, em um preparo mais rápido e sofisticado. Seus pedidos com certeza vão amar!
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
Então, qual o melhor: filé mignon ou picanha? No fim das contas, depende muito do que você está buscando. Para o churrasco perfeito, a picanha é imbatível.
Para um jantar sofisticado ou uma refeição mais rápida, o filé mignon brilha. Mas, seja qual for sua escolha, o importante é aproveitar o momento e fazer a carne do jeito que você mais gosta.
Afinal, na cozinha, o que conta é a satisfação de quem está à mesa – e a sua, claro!
Até a próxima!
