Você já reparou como certos sabores têm a cara da elegância sem precisar de muita coisa? Pois é, o filé mignon com molho de mostarda entra exatamente nessa vibe.
Afinal, rola de fazer rapidinho e garantir uma apresentação linda! Vai por mim, a gente come com os olhos primeiro. Bora descobrir como fazer e tirar todas as dúvidas?
Receita clássica de filé mignon com molho de mostarda
Rendimento: Esse filé mignon com molho de mostarda serve bem 4 pessoas.
Tempo de preparo: Cerca de 30 minuto.
Ingredientes:
- 4 medalhões de filé mignon (com mais ou menos 3 cm de altura)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho amassado
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 200 ml de creme de leite fresco
- Um punhado de salsinha picada pra finalizar
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por uns 5 a 10 minutos enquanto você organiza o resto.
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga junto com o azeite. Quando estiver bem quente e espumando, sele os filés, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Retire os filés da frigideira e reserve. Na mesma panela, refogue rapidamente o alho. Se for usar vinho, adicione agora e deixe o álcool evaporar. Isso costuma levar cerca de 1 minutinho.
- Abaixe o fogo e misture as duas mostardas com o creme de leite. Mexa bem até o molho ficar cremoso e encorpar. Volte os filés pra frigideira, apenas para aquecer no molho.
- Finalize com salsinha picada por cima e sirva imediatamente.
Qual o ponto ideal pro filé mignon ficar perfeito?
O filé mignon, como você já deve saber, é aquele corte super macio que brilha quando tá no ponto certo. Por isso, exagerar no cozimento pode deixar ele meio tristinho, sabe?
Geralmente, o ponto mais queridinho é o ao ponto. Por quê? Porque ele entrega o melhor dos dois mundos: suculência e firmeza na medida certa. Mas se liga nas variações:
- Mal passado: bem vermelho no centro, com bastante suco. Esse ponto é pra quem ama uma carne ultra macia e sabor marcante.
- Ao ponto: rosado por dentro, com bordas levemente grelhadas. Tem textura macia, mas sem exageros.
- Bem passado: sem nenhum rosado no interior. Aqui a carne fica mais firme.
Dica: depois de grelhar, deixa o filé descansar por uns 2 minutinhos. Isso evita que os sucos escapem de uma vez quando você cortar, e o resultado é um filé mais saboroso e bonito no prato.
Por que o molho de mostarda pode ficar amargo (e como evitar isso)?
Bom, isso pode acontecer em receitas como o filé mignon com molho de mostarda, principalmente quando a gente usa versões mais intensas, como a Dijon.
Embora elas tragam aquele sabor sofisticado e encorpado, podem sim deixar o molho meio amargo se passarem do ponto. Mas dá pra resolver fácil.
Em primeiro lugar, evite cozinhar o molho por muito tempo depois que o creme de leite entra. O fogo alto também não ajuda em nada. Portanto, assim que você adicionar o creme, já diminui o fogo e mexe com calma, sem pressa.
Além disso, se o amargor ainda aparecer, tem solução:
- Experimente colocar uma pitadinha de açúcar ou uma colher rasa de mel;
- Outra dica é adicionar um pedacinho de manteiga no final, só pra suavizar tudo;
E claro, se você curte um molho mais equilibrado, misture a mostarda Dijon com a amarela, o sabor fica mais redondo e menos agressivo.
Ah, e só pra reforçar: provar o molho antes de servir é obrigatório, não opcional. Assim você ajusta o tempero com liberdade.
Como calcular a quantidade certa de molho (sem faltar ou sobrar)?
Você já se pegou naquela situação em que o molho mal dá pra todos os pratos, ou então sobra tanto que parece que fez uma sopa? Pois é, acontece com todo mundo. Mas, com uma continha simples, dá pra evitar isso sempre.
A proporção ideal é a seguinte: pra cada medalhão de filé, calcule entre 50 e 60 ml de molho. Isso é o suficiente pra deixar o prato cremoso, bonito e equilibrado, sem exagero. Na receita acima, por exemplo, os 200 ml de creme de leite rendem certinho pra 4 porções.
Agora, se você for servir o filé mignon com molho de mostarda com massas ou quiser aquele molho mais abundante, dá pra aumentar em até 30%. Só não vale exagerar tanto a ponto de esconder o sabor da carne, beleza?
Outra vantagem de acertar essa medida? Evita desperdício, e ainda dá pra guardar qualquer restinho num potinho.
No dia seguinte, ele combina com frango grelhado, legumes assados ou até um macarrãozinho improvisado.
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Conclusão
Fazer esse filé mignon com molho de mostarda não é só seguir uma receita, é meio que um ritual. Porque tem todo um clima de “tô fazendo algo especial aqui”, mesmo que seja só pra você, num dia aleatório da semana. E isso é o mais legal.
Então aproveita, coloca sua música favorita pra tocar, pega uma taça de vinho (ou suco de uva, vai do mood) e vai pra cozinha sem medo.
Boa sorte e até a próxima!
