Tem prato que faz a gente se sentir um verdadeiro chef sem sair da própria cozinha. E o filé mignon ao molho roti é exatamente isso: uma receita elegante, saborosa e muito mais fácil de fazer do que parece.
Com ingredientes acessíveis e um molho que é pura poesia, esse prato tem tudo pra virar estrela do seu próximo jantar especial.
Receita de filé mignon ao molho roti
Se você nunca fez um filé mignon ao molho roti na vida, não tem problema. Só seguir os passos com carinho.
Ingredientes:
Para o filé mignon:
- 4 medalhões de filé mignon (corte com cerca de 3 dedos de altura)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Para o molho roti:
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cenoura pequena picadinha
- 1 talo de salsão (opcional)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 taça de vinho tinto seco (ou vinho do Porto, se quiser um toque mais doce)
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Ramos de tomilho ou alecrim frescos
Dica rápida: uma colher de manteiga no final do molho deixa ele super aveludado e brilhante. Vale muito a pena.
Modo de preparo:
- Tempere os medalhões com sal e pimenta. Em seguida, aqueça uma frigideira larga com azeite e manteiga. Quando estiver bem quente, sele os filés por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até dourar, mexendo de vez em quando. Em seguida, coloque o extrato de tomate e deixe caramelizar por 1 a 2 minutos.
- Polvilhe a farinha e misture bem. Logo depois, adicione o vinho tinto e mexa até o álcool evaporar. Isso leva mais ou menos uns 2 minutinhos.
- Agora, vá colocando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo. Acrescente os ramos de ervas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o molho reduzir e engrossar.
- Se quiser, coe o molho pra deixá-lo mais liso. Depois, volte com ele pra panela, adicione uma colher de manteiga, mexa fora do fogo e acerte o sal, se necessário.
- Coloque os medalhões de volta na panela, deixe aquecer por 2 minutos e… tá pronto!
Tá, mas o que é esse tal de molho roti?
Vamos lá. Muita gente escuta “filé mignon ao molho roti” e já pensa: meu Deus, isso é coisa de MasterChef, eu não vou dar conta. Calma.
Apesar do nome francês, o molho roti nada mais é do que um molho feito a partir de caldo de carne bem reduzido, legumes caramelizados e vinho tinto. Ou seja, ingredientes super acessíveis e nada de bicho de sete cabeças.
O diferencial dele, na real, é a profundidade do sabor. Como ele cozinha devagar, vai concentrando todos os aromas e sabores, e o resultado é aquele molho escuro, brilhante, encorpado e com muita presença.
Curiosidade: “roti” vem de “rôtir”, que em francês significa “assar”. É um molho clássico que era feito originalmente a partir dos sucos da carne assada. Por isso o sabor tão marcante!
Qual o ponto ideal do filé mignon para não perder suculência?
Essa dúvida aparece mais do que parece, porque o filé mignon é uma carne delicada. Apesar de ser super macia, ela também seca fácil se passar do ponto. E aí não tem molho roti que salve.
Então, como acertar o ponto?
- Mal passado: selado por fora, mas ainda cru por dentro. Não é o mais indicado para molho, pois o centro ainda está frio.
- Ao ponto para mal: ideal! Interior rosado, quente e suculento. O molho penetra sem “cozinhar demais” a carne.
- Ao ponto: ainda funciona, mas já começa a perder aquela textura amanteigada do filé.
- Bem passado: fuja. O filé vira um pedaço seco e sem graça.
Truque prático: pressione a carne com o dedo. Se estiver macia, ainda está mal passada. Se começar a ficar firme com um pouco de resistência, tá no ponto. Muito dura? Passou.
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Conclusão
Se você chegou até aqui, já entendeu: o filé mignon ao molho roti um prato que conquista primeiro pelo visual, depois pelo cheiro e finalmente pelo sabor.
Por isso, esse prato é perfeito pra aquele jantar especial, pra sair da rotina ou até pra testar algo novo na cozinha no fim de semana.
Então vai lá, separa os ingredientes e se joga nessa receita. Depois, é só sentar, saborear e comemorar o sucesso. Tenho certeza que você vai amar!
