Se tem uma coisa que ninguém gosta, é peixe frito encharcado de óleo ou todo despedaçado na frigideira. E eu aposto que você já passou por isso pelo menos uma vez na vida! Mas calma, porque hoje você vai aprender como fazer filé de Polaca-do-Alasca frito do jeito certo.
Além disso, você vai esclarecer muitas dúvidas sobre a fritura de peixe desse. Assim, você nunca mais vai errar e ainda vai impressionar quem provar! Bora aprender?
Receita de Filé de Polaca-do-Alasca frito crocante e sequinho
Vamos lá? Anote o que você vai precisar para o seu filé de Polaca-do-Alasca frito:
Ingredientes:
- 4 filés de Polaca-do-Alasca;
- Suco de 1 limão;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1 colher (chá) de sal;
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- ½ xícara de fubá ou farinha de rosca (para mais crocância);
- 2 ovos batidos;
- Óleo para fritar.
Modo de preparo:
- Antes de tudo, coloque os filés num recipiente e tempere com limão, alho, sal e pimenta-do-reino;
- Depois, deixe descansar por 10 a 15 minutos no tempero;
- Agora, chegou a parte que garante a crocância! Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na mistura de fubá com farinha de trigo (ou farinha de rosca);
- Se você já fritou peixe e ele ficou encharcado, provavelmente o óleo não estava quente o suficiente. O ideal é que ele esteja entre 170°C e 180°C. Se não tiver termômetro, faça o teste do pão: jogue um pedacinho no óleo e, se dourar em 10 segundos, está no ponto perfeito;
- Em seguida, coloque os filés no óleo quente e frite por 2 a 3 minutos de cada lado. Não fique mexendo ou tentando virar antes da hora, senão a crosta pode soltar;
- Por fim, retire os filés e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo;
- E pronto! Agora é só servir com um limãozinho espremido e aproveitar cada mordida.
O filé de Polaca-do-Alasca precisa ser descongelado antes de fritar?
Com certeza! E se você já tentou fritar peixe congelado, sabe o desastre que isso pode ser. O filé começa a soltar água no óleo quente, espirra para tudo quanto é lado e ainda fica encharcado. Ou seja, tudo que a gente não quer.
Como descongelar do jeito certo?
- O ideal é deixar os filés na geladeira de um dia para o outro. Assim, eles descongelaram de maneira uniforme e sem perder textura.
- Mas, se você esqueceu e está com pressa, tem solução! Coloque os filés dentro de um saquinho plástico e mergulhe em um recipiente com água fria. Em 30 minutos , eles estarão prontos para o preparo.
- Agora, preste atenção nessa dica: seque bem os filés com papel-toalha antes de temperar e empanar. Isso faz toda a diferença, porque peixe úmido na frigideira é certeza de bagunça e textura ruim.
Como evitar que o filé de Polaca-do-Alasca desmanche na frigideira?
Se você já passou pelo drama de virar o filé de Polaca-do-Alasca frito e ele se desfazer todinho, saiba que isso acontece por dois motivos: a umidade e a falta de empanamento certo. Mas calma que tem solução! Além de secar bem o peixe como mencionamos anteriormente, outros truques são:
- Use uma frigideira antiaderente: Isso faz uma diferença absurda! O peixe não gruda, e você não precisa ficar brigando com a espátula para soltar.
- Deixe fritar sem mexer: A maior tentação é querer virar o peixe logo, mas segure a ansiedade! Se você mexer antes da casquinha firmar, o filé pode se despedaçar. Espere dourar bem de um lado antes de virar.
- Faça um empanamento duplo: Se quiser um extra de firmeza, passe o duas vezes na farinha e no ovo de peixe antes de fritar.
Dá para fazer filé de Polaca-do-Alasca frito na airfryer?
Dá, sim! E, para quem quer um filé de Polaca-do-Alasca frito mais leve, sem abrir mão da crocância, a airfryer é uma opção incrível. Ele não fica exatamente igual ao frito no óleo, mas o resultado é muito bom!
Como fazer na airfryer?
- Pré-aqueça a airfryer a 200°C por 5 minutos .
- Empane os filés normalmente e, antes de colocar na cesta, borrife um pouco de azeite para ajudar a dourar.
- Asse por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.
- Para deixar ainda mais crocante, finalize com mais um jato de azeite e deixe por 2 minutos.
Fica uma delícia e sem sujeira na cozinha!
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Conclusão
Agora que você já sabe como fazer filé de Polaca-do-Alasca frito do jeito certo, nunca mais vai ter que lidar com peixe encharcado, quebradiço ou sem graça.
O segredo está nos detalhes: desde a forma certa de descongelar até a temperatura ideal do óleo, passando pelo empanamento perfeito que garante aquela crocância irresistível.
E se você está buscando uma opção mais leve, a versão na airfryer também não decepciona. Com poucos ajustes, dá para preparar um peixe delicioso, sem bagunça na cozinha e sem precisar mergulhá-lo sem óleo.
Experimente! Bom apetite e até a próxima.
