Sabe aquele filé de peixe à milanesa que você vê nas fotos e pensa: “Nossa, que crosta perfeita! Será que fica assim em casa?” Pois bem, a resposta é SIM! Mas tem uns truques que fazem toda a diferença. Afinal, ninguém quer um peixe empapado de óleo ou com aquele empanado que solta na primeira mordida, né?
Aqui, você vai aprender uma receita infalível, com dicas certas para um filé crocante, douradinho e sequinho. E se você já está pensando na bagunça da fritura, calma! Também vou te mostrar como fazer na airfryer sem perder de graça. Bora pra cozinha?
Receita de filé de peixe à milanesa crocante e sequinho
Se tem uma coisa que deixa qualquer filé de peixe à milanesa irresistível, é aquela casquinha crocante e dourada. Mas, para chegar nesse nível de perfeição, é preciso fazer mais que apenas jogar o peixe na farinha e fritar.
O empanado precisa grudar direitinho, o óleo tem que estar na temperatura certa e, claro, a escolha do peixe faz toda a diferença. Então, antes de sair empanando qualquer filé por aí, vem conferir essa receita que não tem erro!
Ingredientes:
- 4 filés de peixe
- Suco de 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca (ou panko, se quiser extra crocância)
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere o peixe do jeito certo, nada de exagerar no limão, hein! Jogue o suco sobre os filés, tempere com alho, o sal e a pimenta. Deixe descansar por uns 10 minutos para absorver bem o sabor.
- Agora, bora empanar! Primeiramente, passe o peixe na farinha de trigo (tira o excesso, viu?), depois mergulhe nos ovos batidos e, por último, envolva na farinha de rosca. Para um empanado mais firme, pressione levemente com as mãos para garantir que tudo fique bem grudadinho.
- Em seguida, aqueça o óleo em fogo médio-alto (entre 170°C e 180°C). Como saber se está na temperatura certa? Simples: jogue um pedacinho de pão no óleo – se borbulhar rapidinho, tá no ponto! Agora, frite os filés até ficarem douradinhos, uns 3 minutinhos de cada lado.
- Tirou do óleo? Nada de largar direto no prato! Deixe escorrer no papel toalha para tirar o excesso de gordura sem perder a crocância.
E pronto! Agora é só servir com aquele limãozinho esperto e acompanhar com um arroz soltinho ou uma saladinha bem temperada.
Mas calma, não sai ainda! Porque agora vem a parte que separa os amadores dos mestres do filé de peixe à milanesa: os segredos para um resultado de chef.
Qual o melhor peixe para fazer filé à milanesa?
Essa escolha muda tudo! Nem todo peixe fica bom empanado. Alguns são muito delicados e desmancham na fritura, enquanto outros têm um sabor forte que pode brigar com o empanado.
Quer um resultado impecável? Vai de:
- Tilápia: Uma campeã dos empanados! Fácil de encontrar, sabor suave e não desmonta.
- Merluza: Fica uma delícia, mas atenção! Ela é mais delicada, então não pode mexer muito na frigideira.
- Pescada: Ótima escolha para quem gosta de peixe bem macio por dentro e crocante por fora.
- Dourado: Se quiser impressionar, esse peixe dá um sabor mais sofisticado ao prato.
Agora, uma dica para evitar erros: fuja de peixes muito gorduros, como salmão, ou daqueles que soltam muita água, como bacalhau fresco. Eles podem acabar deixando o empanado molengo, e ninguém quer isso, né?
Como deixar o filé de peixe à milanesa mais crocante e sequinho?
A gente já viu que a escolha do peixe é essencial para um filé de peixe à milanesa, mas tem mais truques que garantem aquele empanado crocante e sem excesso de gordura. Dá uma olhada:
- Farinha panko é vida! Se quiser um crocante de outro nível, troque a farinha de rosca pela panko. A diferença é absurda!
- A farinha de trigo não é só um detalhe! Ela cria uma base para o empanado grudar bem e impedir que o peixe solte água na fritura.
- Óleo quente, mas não fervendo! Se o óleo estiver frio, o peixe vai encher de gordura. Se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro. A temperatura ideal é entre 170°C e 180°C.
- Nada de ficar mexendo! Colocou o peixe na frigideira? Deixa quieto até dourar de um lado antes de virar. Ficar cutucando só faz o empanado soltar.
- Papel toalha é seu amigo! Tirou da frigideira, já coloca pra escorrer. Assim, o óleo sai sem deixar a casquinha murcha.
Faz tudo isso e pode confiar: seu filé de peixe à milanesa vai ficar crocante de verdade!
Dá para fazer filé de peixe à milanesa na airfryer?
Dá, sim! E, olha, fica surpreendentemente bom. Não fica igual ao frito, claro, mas é uma opção mais saudável e bem prática para quem quer evitar a fritura.
Como fazer na airfryer:
- Siga o mesmo processo de empanar. Para um resultado melhor, use farinha panko.
- Antes de colocar na airfryer, borrife um pouquinho de óleo no peixe. Isso ajuda a dourar melhor.
- Pré-aqueça a airfryer a 200°C por 5 minutos.
- Disponha os filés no cesto, deixando um espaço entre eles para que o ar circule.
- Asse por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
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Conclusão
Fazer um filé de peixe à milanesa impecável não é difícil, mas tem seus truques. Escolher o peixe certo, empanar direitinho e controlar a temperatura do óleo são os segredos para um prato perfeito. E, se quiser uma opção mais leve, uma airfryer é uma ótima aliada!
Agora que você tem esse guia completo em mãos, é hora de colocar o avental e testar essa receita aí na sua cozinha!
Bom apetite e até a próxima!
