Sabe aquele dia em que a fome bate, mas você tá sem paciência pra forno, panela de pressão ou mil etapas? Pois é, preparar um filé de costela na frigideira pode ser exatamente o que você precisa.
É prático, é rápido e, acredite, o resultado é bom demais! Crostinha dourada, interior macio e um sabor que lembra churrasco de domingo, tudo isso usando só o fogão.
Receita de filé de costela na frigideira
Vamos direto ao ponto? Porque essa receita de filé de costela na frigideira aqui vai ganhar seu coração, não tenho dúvidas.
Esse corte é, por si só, cheio de personalidade, e quando bem preparado, ele conquista até quem jura que só carne na brasa é boa.
Ingredientes:
- 500 g de filé de costela cortado em bifes altos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 ou 3 dentes de alho amassados
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Ramos de alecrim fresco (opcional)
- 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
Passo a passo:
- Primeiro de tudo, tire o filé da geladeira e deixe descansar por uns 30 minutos. Isso é essencial pra carne cozinhar de maneira mais uniforme e absorver melhor os temperos.
- Enquanto isso, tempere os filés com sal grosso e pimenta-do-reino. Se quiser um pouco mais de sabor, adicione uma colherzinha de molho inglês. Deixe o tempero agir enquanto aquece a frigideira.
- Na sequência, escolha uma frigideira de fundo grosso ou ferro fundido e coloque no fogo alto. Espere até ela começar a soltar uma leve fumacinha, é o sinal de que está na temperatura ideal.
- Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione um pouco de azeite junto com uma colher de manteiga. O azeite ajuda a proteger a manteiga do calor e, juntos, criam um sabor incrível.
- Agora, acomode os filés na frigideira quente. Não mexa! Deixe dourar por cerca de 3 minutos pra formar aquela crosta bonita e manter os sucos dentro da carne. Depois, vire e repita. Se os filés forem mais grossos, sele também as laterais.
- Quase no final, acrescente um pouco de alho amassado e ramos de alecrim na manteiga da frigideira. Com uma colher, vá regando os bifes com essa manteiga aromática por 1 ou 2 minutos.
- Por fim, retire os filés da frigideira e deixe descansar por uns 5 minutos. Esse tempinho é ouro: ele faz os sucos se redistribuírem, deixando a carne ainda mais macia e suculenta.
Qual é o ponto ideal pra filé de costela na frigideira?
Olha, isso depende do gosto, mas a verdade é que esse corte brilha mesmo quando tá ao ponto ou ao ponto menos. Isso porque a gordura entremeada da costela derrete e deixa tudo super suculento. Se passar demais, corre o risco de ressecar.
Pra não errar, anota aí:
- Mal passado: 2 minutinhos de cada lado, bem vermelho no meio.
- Ao ponto: 3 a 4 minutinhos, centro rosado e suculento.
- Bem passado: 5 minutos ou mais de cada lado, mas só se você realmente preferir assim, porque ele pode ficar um pouco mais seco.
Uma dica prática: pressione o centro do bife com o dedo. Se estiver bem macio, ainda tá cru. Se estiver firme como a base do seu polegar, tá no ponto. E se tiver durinho, passou do ideal.
Precisa marinar o filé de costela antes?
Não precisa, mas… pode! O filé de costela na frigideira já tem um sabor marcante por natureza, por causa da gordura. Só que, se você quiser adicionar camadas de sabor, dá pra marinar sim.
Então, se você quer uma marinada rápida e gostosa, confira os ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
- 1 colher (chá) de mostarda dijon
- 1 dente de alho ralado
Deixe a carne ali de molho por até 30 minutos. Só isso já vai dar uma realçada no sabor e ajudar na caramelização durante o preparo. Mas lembre-se: se usar shoyu, pegue leve no sal depois, beleza?
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Conclusão
No fim das contas, fazer um bom filé de costela na frigideira é só questão de prática e bons ingredientes.
Com uma frigideira decente, um corte de qualidade e alguns truques simples, dá pra transformar o almoço ou jantar num momento especial, sem precisar de churrasqueira ou receitas mirabolantes.
Então, da próxima vez que bater aquela vontade de uma carne suculenta, já sabe: nem precisa sair de casa ou ligar o forno.
Puxa a frigideira, separa os temperos e manda ver! Aposto que vai bombar aí na sua cozinha.
Bom apetite e até a próxima!
