Com o preço atual da carne, o filé Chateaubriand pode ser considerado uma extravagância, mas se é isso que você procura, eu tenho a receita certa.
O termo Chateaubriand refere-se à altura de um corte retirado da parte central mais nobre do filé mignon. A partir disso, esse belo naco de carne é selado em frigideira quente e servido com as mais variadas guarnições. Qual será a escolha de hoje, hein?
Para descobrir a surpresa, confira a leitura que enriquece as refeições!
Combinação sofisticada de filé chateaubriand com molho madeira
Depois do tornedor de filé mignon, o Chateaubriand é o corte mais cobiçado pela sua imponência. Então, apresento a receita do canal “Aprenda com Cacau Receitas”, que une mignon e molho de madeira. Confira como é fácil fazer uma carne tão nobre:
Ingredientes
- 4 filés Chateaubriand (cerca de 6cm)
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de caldo de carne
- 1 taça de vinho tinto seco ou Madeira
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 copo de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés com sal e pimenta, reserve.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto.
- Ao levantar fumaça, espalhe um bom fio de azeite e coloque a carne.
- Durante 2 minutos, não mexa nos filés para caramelizar bem.
- Em seguida, vire os filés e adicione manteiga, alho com casca e azeite.
- Agora, reduza o fogo, incline a frigideira e regue os filés.
- O tempo médio é de 3 a 4 minutos para chegar ao ponto menos.
- Finalize os filés em forno a 200° por 2 a 3 minutos.
- Para o molho, refogue cebola e alho na manteiga até dourar.
- Depois, junte água, caldo de carne e ferva por 5 minutos.
- Depois disso, coe e volte o líquido à panela, colocando também o vinho.
- Por fim, apure até engrossar e sirva sobre a carne ainda quentinha.
Se você não costuma grelhar carne, pode ser desafiador chegar ao ponto certo. Então, minha dica é cortar filés menores, embora saiam do padrão Chateaubriand, para facilitar, saiba mais:
DICA ESPECIAL: você não pode deixar de provar com purê de batata cremoso
O filé Chateaubriand quase implora por acompanhamentos cremosos, como o creme Mousseline. Nesse sentido, eu amo comer filé com um bom risoto cremoso de alho-poró.
Já no dia a dia, costumo fazer um purê de batata bem simples, onde cozinho batatas com leite e água. Por conseguinte, eu tempero com pimenta branca, 2 dentes de alho inteiros sem casca, sal, folha de louro e noz-moscada.
Quando a batata fica macia, separo do líquido, amasso e volto à panela com 2 colheres generosas de manteiga. Por fim, bato bem com um fuê até ficar numa textura de veludo. Então, posiciono a carne em cima e espalho um bom molho!
