Um prato com cara de restaurante, mas que dá pra fazer em casa sem mistério? Sim! O filé ao molho funghi: receita fácil de fazer é perfeito pra momentos em que a gente quer encher o olho, antes mesmo da barriga de alguém.
Ele é cremoso, aromático e saboroso, combina com arroz, massa, batata ou o que você quiser. Se bateu vontade, pega os ingredientes e vem.
Receita de filé ao molho funghi
Beleza, agora que você já tá animado, vamos direto ao ponto. Confira os ingredientes que você vai precisar para o seu filé ao molho funghi.
Ingredientes (serve 2 pessoas, ou 1 com muita fome):
Para o filé:
- 2 medalhões de filé mignon
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (se possível)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fio de azeite
Para o molho funghi:
- 30g de funghi seco (chileno ou porcini)
- 1/2 cebola picada bem pequenininha
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200ml de creme de leite
- 1/2 xícara da água do funghi (coada)
- 1 colher de sopa de vinho branco seco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Uma pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de preparo
- Comece colocando o funghi seco em uma tigela e cobrindo com água morna. Deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Em seguida, escorra, pique grosseiramente e reserve. Além disso, coe a água do cozimento com um pano ou filtro fino e guarde meia xícara.
- Depois, tempere os medalhões com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga com o azeite. Sele os filés, deixando por cerca de 3 minutos de cada lado para um ponto ao ponto. Se quiser mais mal passado, deixe menos tempo. Reserve os filés em um prato.
- Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de manteiga. Refogue o alho e a cebola até ficarem douradinhos. Acrescente o funghi já picado e refogue por mais 2 minutinhos.
- Logo após, adicione o vinho branco e espere o álcool evaporar. Agora coloque a água do funghi e, logo depois, o creme de leite. Mexa bem e deixe o molho reduzir até ficar mais encorpado. Finalize com sal, pimenta e noz-moscada.
- Volte os medalhões para a frigideira com o molho e deixe por 1 minutinho, só pra eles pegarem bem o sabor. Sirva imediatamente com o seu acompanhamento preferido.
Posso trocar o funghi seco por cogumelo fresco no filé ao molho funghi?
A resposta é: pode sim, mas o resultado vai ser diferente, e tudo bem com isso. O funghi seco tem um sabor mais forte, mais terroso, sabe? É ele que dá aquela cara de comida de restaurante caro.
Já os cogumelos frescos, tipo shimeji, champignon ou portobello, são mais suaves e mais úmidos.
Por isso, se você for usar cogumelo fresco no seu filé ao molho funghi, vale seguir essas dicas:
- Use cerca de 150g no lugar dos 30g de funghi seco
- Refogue bem até dourar, porque eles soltam bastante água
- Coloque um tiquinho de caldo de legumes ou carne pra intensificar o sabor
- Se tiver vinho branco em casa, não pense duas vezes: coloca também
O resultado fica mais leve, sim, mas ainda muito gostoso. Então, se você não encontrou o funghi seco ou tá afim de testar algo diferente, vai fundo.
E se eu não quiser usar filé mignon? Tem outro corte que funciona?
Tem, e ainda bem, né? Porque o filé mignon é maravilhoso, mas o preço nem sempre colabora com a vida real. Por isso, vale a pena conhecer outras opções que também dão certo no preparo do filé ao molho funghi.
Veja só:
- Alcatra: mais em conta e macia, especialmente se você cortar em medalhões.
- Contrafilé: um pouco mais firme, mas com um sabor incrível. Se for bem selado, fica ótimo.
- Miolo da paleta: mais barato e, se preparado direitinho, surpreendentemente macio.
A dica aqui é sempre a mesma: selar bem a carne, usar frigideira quente e não deixar passar do ponto. Além disso, depois de grelhar, deixar descansar uns minutinhos antes de servir ajuda a manter tudo bem suculento.
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Conclusão
No fim das contas, o filé ao molho funghi é daqueles pratos que parecem difíceis, mas na verdade são só cheios de charme.
Com ingredientes acessíveis, um pouquinho de paciência e as dicas certas, dá pra montar um prato que impressiona qualquer um, até aquele amigo metido a crítico gastronômico.
Além disso, dá pra adaptar bastante coisa. Muda a carne, troca o cogumelo, congela o molho, reaproveita em outras receitas… É uma delícia democrática, e isso é o que faz dela tão especial.
Então, tá esperando o quê? Prepare essa maravilha e aproveite.
Até mais!
