Se está chegando o momento de fazer feijoada para 100 pessoas, mas você não faz ideia de onde começar, prepare-se.
Não há como negar que preparar uma receita dessa magnitude é uma tarefa e tanto, que exige um planejamento minucioso. Isso porque são muitos detalhes diferentes, como quantidade, tempero, carne utilizada e, sobretudo, como fazer, né?
Sendo assim, no nosso conteúdo de hoje, você encontrará tudo que necessita, do cálculo dos ingredientes ao preparo certeiro. Para não perder, confira agora!
Feijoada para 100 pessoas: qual a quantidade necessária? Como fazer a melhor feijoada?
Já me perguntaram quantos quilos de carne de panela para 50 pessoas, mas feijoada grande assim, é a primeira vez. Das duas uma: ou a pessoa tem uma família realmente grande ou trabalha com eventos, pois é um preparo gigantesco.
Só de pensar nos ingredientes para feijoada necessários, chega a arrepiar de tamanha responsabilidade. Isso sem contar a experiência para reforçar o sabor dos temperos e padronizar o preparo. Mas vamos ao que interessa de verdade.
É praticamente impossível quantificar exatamente uma feijoada suficiente para 100 pessoas. E digo isso porque você deve considerar:
- Quais carnes para feijoada vai utilizar?
- Já decidiu os ingredientes adicionais, como cebola, alho, pimentas, entre outros?
- Vai servir acompanhamentos também, ou apenas a feijoada completa com o tradicional arroz e couve refogada?
Acredito que o principal ponto, é quanto você pretende gastar na receita. Com isso, você consegue planejar uma lista bem acertada de carnes. Você vê o pessoal falando por aí que são necessários 30 quilos de carne.
Enquanto outras pessoas diminuem as carnes de porco e apostam em mais feijão preto, economizando na receita.
Quantidade geral de ingredientes
Dito isso, posso afirmar para você que a seguinte proporção abaixo deve ser suficiente:
- Carnes e cortes suínos: a quantidade varia entre 22kg e 25kg, dependendo da quantidade de feijão.
- Quantidade de feijão preto: cerca de 7kg a 8kg.
- Ingredientes adicionais: em torno de 6 a 7 cabeças de alho, 1kg a 1,5kg de cebola. Contudo, tais números variam bastante.
- Temperos para carne de porco: essa etapa é bem pessoal, já que você pode usar o que bem entender. Do açafrão ao louro, das ervas finas ao toque de curry e cominho.
Só de bater o olho nas quantidades, consigo imaginar uma feijoada de pelo menos 30kg a 32kg. O que parece uma imensidão de feijoada, pode se esgotar rapidinho quando entendemos a quantidade de feijoada por pessoa.
Como calcular a quantidade de feijoada por pessoa?
Calcular feijoada por pessoa é bem diferente de entender quantas gramas de carne por pessoa no churrasco. No churrasco a pessoa quer experimentar de tudo um pouco, desde a entradinha à sobremesa.
Por outro lado, na refeição a estrela principal é a feijoada. Dessa forma, o foco estará voltado a “acabar” com aquela panelada de carne e feijão, concorda? Então, o cálculo do consumo individual deve ser feito à risca.
E para que você acerte em cheio, saiba que cada pessoa tende a consumir cerca de 300g de feijoada no geral. Pode parecer pouco, mas é fundamental considerar o arroz, a couve para feijoada, a farofa e os demais acompanhamentos.
Ah, isso sem contar aquela cerveja bem gelada ou a caipirinha que têm presença garantida na degustação, né? Quando a gente olha esses números, até que faz sentido calcular 300g de feijoada por pessoa. No final das contas, a conta fica assim:
- 300g de feijoada multiplicados por 100 pessoas equivale a uma feijoada de 30kg.
- Considerando uma margem de segurança de 10% a 20%, temos um total de 33kg de feijoada.
Portanto, os números batem com a sugestão que passei há pouco, não é verdade?
Qual a quantidade de feijão para 100 pessoas?
É interessante abordar o consumo de feijão individual, pois muita gente tem na ponta da língua a quantidade de carne. No entanto, quando chega a hora de colocar feijão de molho, há o receio de colocar a menos ou exagerar.
Pessoas experientes no preparo da receita de feijoada tradicional, afirmam que cada pessoa consome cerca de 70g de feijão. Claro, considerando um preparo completo.
E veja, os números estão novamente alinhados à projeção feita no início do conteúdo. Afinal, 70g multiplicado por 100 pessoas, dá exatamente 7kg de feijão preto!
Feijoada para 100 pessoas ingredientes: o que não pode faltar numa receita grande?
Falar de ingrediente tradicional na feijoada é outro ponto complicado de encontrar consenso. Embora a feijoada seja universalmente brasileira, cada região adaptou o preparo de acordo com ingredientes clássicos da sua culinária.
É o mesmo caso do sarapatel, por exemplo, tradicional do Nordeste, mas reproduzido de muitas maneiras em outros estados.
Com isso, os ingredientes ficam a seu critério, mas a lista abaixo expressa meu ponto de vista dos componentes indispensáveis:
- Linguiça calabresa
- Linguiça paio
- Bacon defumado
- Costelinha suína defumada
- Pernil de porco fresco ou defumado
- Linguiça portuguesa
- Carne seca (ou carne de sol também dá certo)
- Alho, cebola, pimenta de cheiro e pimenta dedo-de-moça
- Feijão preto de qualidade
Uma curiosidade, você sente que sua feijoada é pesada e acaba deixando aquela sensação de estômago pesado e digestão lenta? Aliás, você sabe por que colocar laranja na feijoada?
Talvez seja interessante entender melhor o truque desse ingrediente, a fim de melhorar a digestibilidade da sua comida!
Como fazer feijoada para 100 pessoas de forma fácil e saborosa
Uma coisa é ficar aqui falando que você deve fazer tantos quilos, colocar isso e aquilo, mas e na prática? Bom, o que posso fazer é deixar um passo a passo bacana, com uma deliciosa sugestão de ingredientes, que tal?
Ingredientes
- 6 cabeças de alho cortados em lâminas;
- 10 cebolas picadinhas;
- 5kg de linguiça calabresa (retire a pele da calabresa);
- 1,5kg de bacon em cubos;
- 4kg de carne seca em cubos (lavada, cozida e dessalgada);
- 2kg de costelinha de porco defumada;
- 2kg de pernil de porco salgado;
- 2,5kg de linguiça portuguesa;
- 2,5kg de linguiça paio (também sem a pele);
- 7 kg de feijão preto (lavado e cozido);
- Temperos a gosto (capriche nas especiarias e temperos naturais para carne).
Modo de preparo detalhado
- O primeiro passo é deixar tudo preparado, picado, separado e prontinho para o momento certo.
- Outro passo crucial é dessalgar as carnes na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
- Em seguida, cozinhe as carnes na pressão com água por 20 a 30 minutos.
- Depois, adicione óleo nas panelas do preparo e aqueça.
- Feito isso, divida a cebola e o alho nas panelas, fritando até dourar.
- Na sequência, junte as carnes dessalgadas, menos a carne seca, que entra por último.
- Refogue bem até dar uma fritada e coloque os embutidos, como calabresa e paio.
- Assim que os ingredientes cozinharem levemente, divida o feijão nas panelas e acrescente água.
- Corrija os temperos, principalmente o sal, deixe em fogo médio para baixo e cozinhe até apurar.
- Essa etapa pode levar mais ou menos tempo, mas é essencial acompanhar de perto, testando e experimentando as texturas.
Enquanto a feijoada toma forma e ganha cremosidade, que tal apostar nos melhores acompanhamentos para feijoada? Aqui estou falando da couve refogada na manteiga, do arroz branco soltinho, do vinagrete equilibrado e da polenta frita crocante.
Se quiser um toque mais agridoce, traga a inconfundível farofa de ovo com bacon à mesa, pois agrega à refeição. Quanto ao preparo, se ficou com dúvidas, não se preocupe. Afinal, esmiucei até achar um vídeo que vai te ajudar em cada etapa, confira:
Agora você vai acertar em cheio na sua feijoada para 100 pessoas!
É impossível olhar para toda a complexidade de uma feijoada grande para 100 pessoas ou mais, e não se intimidar. Tem a questão da qualidade da comida, sabores dos temperos, consistência das carnes para feijoada, enfim, um monte de coisa.
Por outro lado, hoje você adquiriu muita informação assertiva que vai ajudar na execução do seu preparo. Seja para atender um megaevento familiar ou como uma forma de ganhar uma renda extra, você tem o conhecimento necessário.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas e das informações pontuais que procurei apresentar a você. Não deixe de compartilhar tudo nas redes sociais. Assim, outras pessoas com a mesma necessidade podem usufruir desse conhecimento válido. Até a próxima!
