Farofa de torresmo, pra muita gente, é quase um tesouro, especialmente para quem vive no Nordeste. Crocante, douradinha, deliciosa e com aquele estalo que a gente ouve antes mesmo de morder.
Se você também é do tipo que pega a colher antes de servir o prato principal, então se prepara, porque hoje a gente vai direto ao ponto: aprender a fazer uma farofa de torresmo que fica perfeita!
Receita de farofa de torresmo crocante e bem temperada
Se você quer uma farofa de torresmo que arranque elogios até de quem só veio pela carne, essa receita é pra você. Vamos passo a passo para um resultado impecável.
Ingredientes:
- 500g de barriga de porco com pele, cortada em cubinhos
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de óleo (ou banha de porco)
- 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta calabresa ou páprica defumada (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiro, coloque os cubinhos de barriga em uma tigela. Regue com o suco de limão, salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Deixe descansando por pelo menos 20 a 30 minutos.
- Agora, em uma panela funda, adicione o óleo ou a banha. Ainda com o fogo desligado, coloque os pedaços de porco. Essa etapa é importante: colocar a carne com a gordura ainda fria ajuda o torresmo a cozinhar por igual antes de fritar.
- Ligue o fogo médio e vá mexendo de tempos em tempos. No começo, vai soltar água, e isso é normal. Depois de um tempo, a água evapora e a gordura começa a agir. Quando perceber que os pedaços estão estalando e ficando dourados, fique de olho! Assim que estiverem bem crocantes, retire e coloque sobre papel-toalha.
- Depois de fritar os torresmos, coe a gordura e reserve cerca de 3 colheres de sopa. Em uma panela limpa ou na mesma (caso prefira), aqueça essa gordura e refogue a cebola até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e refogue até dourar.
- Com o refogado pronto, vá colocando a farinha de mandioca aos poucos. Mexa constantemente pra ela dourar por igual e absorver todo o sabor. Não deixe queimar. Quando tudo estiver bem soltinho e douradinho, desligue o fogo.
- Por fim, adicione os torresmos já crocantes, misture bem e salpique o cheiro-verde. Se quiser dar aquele up, uma pitada de pimenta calabresa ou páprica defumada vai super bem.
E pronto: sua farofa de torresmo está prontinha pra fazer sucesso!
Dá pra fazer torresmo na airfryer? E ele fica bom mesmo?
Sim, dá! E olha… funciona até melhor do que muita gente imagina. Inclusive, se você curte praticidade, pouca bagunça e uma versão mais “leve” da farofa de torresmo, a airfryer é sua aliada.
Como fazer:
- Tempere os cubos de barriga normalmente: limão, sal, pimenta e tudo mais.
- Pré-aqueça a airfryer a 200°C por uns 5 minutinhos.
- Coloque os cubinhos na cesta, mas evite amontoar. O ideal é uma camada só.
- Deixe por cerca de 35 a 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos pra garantir que tudo doure por igual.
- Por fim, quando estiverem douradinhos e crocantes, retire, escorra, e use na farofa.
O sabor é levemente diferente da versão frita no óleo, mas a crocância surpreende. E o melhor? Menos gordura na cozinha, menos cheiro e quase nada de sujeira pra limpar depois. Se não tiver tempo (ou paciência) pra fritura tradicional, essa versão salva!
Qual farinha é melhor pra farofa de torresmo?
Sim, a farinha certa muda completamente o resultado final da receita. Não adianta caprichar no torresmo e depois errar na textura da farofa. Então vamos ao que interessa.
A campeã absoluta: farinha de mandioca torrada grossa. Ela é crocante, absorve bem a gordura do refogado, e tem presença. Ou seja, não some no meio da receita. É perfeita pra esse tipo de farofa porque sustenta o sabor do torresmo sem roubar a cena.
Mas tem outras que funcionam, dependendo do gosto:
- Farinha de mandioca fina: deixa a farofa mais úmida e delicada, mas perde um pouco da crocância. Ideal pra quem não curte farofa tão “gritante”.
- Farinha biju: granulada, leve e bem soltinha. Fica ótima pra quem prefere uma textura mais sequinha.
- Farinha de milho: pode usar? Pode! Mas o sabor vai ser mais suave, e a farofa tende a ficar mais esfarelada.
E se quiser ousar um pouquinho, dá pra misturar uma parte de farinha panko no final, fora do fogo. Ela não pesa e traz um toque crocante extra.
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Conclusão
Agora sim, missão cumprida! Você aprendeu a fazer uma farofa de torresmo daquelas que fazem a galera repetir o prato.
Com o torresmo bem sequinho, a farinha no ponto certo e os temperos na medida, não tem erro. E o melhor é que dá pra adaptar, testar e até criar sua própria versão.
Então, se você tava esperando um sinal pra preparar aquela farofa incrível, é esse aqui. Vai lá, coloca a barriga pra marinar e garante o croc croc mais gostoso da semana!
Até mais!
