Se você está procurando uma receita fácil, deliciosa e que tenha aquele ar de prato especial, acabou de encontrar! O escalopinho ao molho madeira é perfeito para você arrasar na cozinha sem dificuldade. Apesar do nome sofisticado, esse prato é simples de preparar e, acima de tudo, saboroso.
E você sabe o que ainda é melhor? Com alguns acompanhamentos básicos, como arroz ou purê, ele já vira uma refeição completa. Porém, se quiser algo mais elaborado, dá para combinar com batatas gratinadas ou até risoto.
Aqui, além de ensinar a receita, você esclarecerá às principais dúvidas que podem surgir sobre esse prato. Assim, você não erra e ainda brilha na cozinha!
O que são escalopinhos?
Talvez você já tenha ouvido falar, mas ficou a dúvida de que realmente são escalopinhos. Basicamente, são pequenas fatias finas de carne.
O segredo está no corte: elas devem ser feitas contra as fibras, o que ajuda a manter a carne macia e fácil de mastigar. Esse tipo de preparo é super prático, já que a carne cozinha rapidamente e mantém a suculência.
E, claro, dá para usar filé mignon, mas outras opções como alcatra ou até coxão mole também funciona bem. Tudo depende do que você tem disponível ou do seu orçamento.
Receita de Escalopinho ao Molho Madeira
Agora vamos direto ao ponto: aprender como fazer escalopinho ao molho madeira. Veja o que você vai precisar abaixo.
Ingredientes:
- 500g de filé mignon (ou alcatra, se preferir algo mais em conta)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de vinho madeira (ou vinho tinto seco, caso precise adaptar)
- 1 xícara (chá) de caldo de carne (pode ser caseiro ou daqueles prontos, distribuídos em água)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvida em 3 colheres de água)
- 200g de champignon fatiado (opcional, mas altamente recomendado)
Como fazer:
- Prepare os escalopinhos: Primeiro, corte a carne em fatias fininhas e tempere com sal e pimenta. Depois, aqueça uma frigideira grande com manteiga e azeite. Quando estiver bem quente, grelhe os escalopinhos até ficarem douradinhos. É importante não cozinhar demais para que a carne não perca a maciez. Retire da frigideira e reserve.
- Molho madeira: Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem bem douradinhos. Isso é fundamental para dar mais sabor ao molho. Em seguida, adicione o vinho madeira e mexa bem para soltar todos os sabores da carne que ficaram grudados no fundo. Deixe reduzir por cerca de 2 minutos.
- Finalização do molho: Agora, frio o caldo de carne e, se quiser, os champignons. Assim que começar a ferver, adicione o amido de milho dissolvido e a mistura até o molho absorver. Não pare de mexer para garantir que a textura fique lisa e transparente.
- Junte tudo: Por fim, volte os escalopinhos para a frigideira, envolva-os no molho. Deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos para incorporar bem os sabores. Sirva imediatamente.
Confira abaixo um passo a passo em vídeo que selecionamos para você:
E se eu não quiser usar vinho?
Pode ficar tranquilo, porque também tem solução para isso e você vai conseguir um escalopinho ao molho madeira delicioso. Se você preferir evitar o álcool ou simplesmente não ter vinho disponível, dá para substituir por suco de uva integral ou até mesmo aumentar a quantidade de caldo de carne.
É claro que o sabor será um pouco diferente, mas o resultado ainda será muito bom. O importante é caprichar nos temperos e ajustar o molho ao seu gosto.
Posso congelar o molho madeira?
Sim, e essa é uma ótima opção para facilitar o dia a dia. Você pode preparar o molho com antecedência e congelá-lo em potes bem fechados por até três meses.
Assim, quando for usar, basta descongelar na geladeira e aquecer em fogo baixo. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo de carne. Prático, né?
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Conclusão
Agora que você já sabe como preparar um delicioso escalopinho ao molho madeira e tirar todas as dúvidas sobre o prato, é hora de colocar a mão na massa!
Além disso, com as dicas que compartilhei, você pode adaptar o prato ao seu gosto e torná-lo ainda mais especial.
Então, que tal testar essa receita hoje mesmo e compartilhar com quem você ama? Afinal, nada melhor do que boa comida para aproximar as pessoas, não é mesmo?
Até a próxima! Bom apetite.
