Parece que cada dia o dicionário do mundo das carnes só cresce, e o quente do momento é entrecôte bovino. Você sabe de onde sai essa carne excepcional?

Eu acho fantástico como a pessoa acha que não sabe nada sobre uma carne de nome diferente. Porém, sente até vergonha ao descobrir o que é, já que certamente está acostumada a preparar. Garanto que é a mesma coisa com entrecôte.

Sendo assim, você precisa acompanhar o conteúdo de hoje a todo custo. Afinal, separei tudo que eu sei sobre essa carne que pode mudar suas receitas. Acompanhe!

Qual parte do boi nos presenteia com o entrecôte bovino?

Se você está chegando agora no universo atual das carnes ou busca se atualizar, já vai separando uma cadeira confortável. Isso porque as tendências bagunçam nosso conhecimento, a exemplo dos diferentes tipos de corte de carne americano.

Quando você acha que está pegando o jeitão da coisa, alguém solta a bomba e pergunta sobre o entrecôte bovino. Afinal, o que é isso? Onde fica localizado no boi? Por que recebe esse nome esquisito e, sobretudo, como fazer um negócio desses?

Respondendo de maneira simplória, entrecôte ou entrecot nada mais é do que o bife ancho. Aqui no Brasil nós o conhecemos melhor como filé de costela ou bife de costela. Porém, o termo “Entrecôte” deriva do francês, já que é valorizado demais lá:

Entrecôte: remete a “entre deux côtes”, termo francês que designa o significado “entre duas costelas”.

Isso que é o mais interessante, ou seja, analisar o significado do corte e relacionar com a localização no boi. Nesse caso, alguns dizem que faz parte do contrafilé em si, mas não é bem assim.

O entrecôte fica no início da cabeça da peça do lombo bovino. Para que você entenda bem isso, imagine o pescoço do animal. Logo após vem a carne acém, que fica localizada acima da raquete da paleta.

Na continuação, temos o início da peça que recobre a costela do boi. Então, bem acima tem a capa do filé, abaixo, temos o filé de costela, que é justamente o entrecôte. Seguindo a carcaça, chegamos ao contrafilé, filé mignon, alcatra e por aí vai.

Contudo, dizer que é ancho pode não ser tão preciso assim, continue e entenda do que estou falando.

Se é tudo a mesma coisa, por que a diferença nos nomes?

E quem disse que é tudo a mesma coisa? De maneira visual, imagine o começo do lombo do animal. Acima tem a capa do filé que cobre a extensão do lombo, certo?

Na parte inferior, há uma porção generosa de carne nobre, precisamente onde o entrecôte se encontra. Todavia, os profissionais costumam separar essa parte em três cortes distintos:

Entrecôte/filé de costela: o corte fica na ponta e se estende entre 3 a 4 dedos de espessura.
Bife ancho: após retirar o entrecot, chegamos ao que os profissionais chamam de verdadeiro ancho.
Ojo de bife: depois do ancho temos o ojo de bife, considerado o miolo do ancho. A curiosidade é que no ojo se retira a “ceja”, corte superior de muita suculência.

“Nossa que interessante, mas e quanto ao chorizo, não fica na mesma região também?”. Não, muita gente confunde ancho e chorizo, mas são cortes diferentes, esse é um assunto para uma outra oportunidade.

Caso você queira seguir cortando, após o ojo já entra o contrafilé como o conhecemos, bacana demais, né? No vídeo a seguir, você terá uma dimensão bem mais aprofundada do corte. Não deixe de conferir para saber mais:

4 características e qualidades que só o entrecot oferece

Ufa, agora você se posiciona melhor sobre o que é o entrecot de boi, certo? Conhecendo a origem é possível entender logo de cara que falamos de uma carne vermelha da mais pura qualidade, concorda? Confira suas principais qualidades:

Carne bastante marmorizada, com gordura entremeada que rende um sabor intenso único.
Por ser retirado de uma porção do lombo que apresenta menos fibras, a maciez é uma das principais características.
Suculência e sabor distintos marcam esse corte que tem ganhado reconhecimento no churrasco brasileiro.
Sua estrutura o torna perfeito para tirar steaks altos e grelhar na churrasqueira.

Tudo isso se resume numa carne bastante apreciada e, consequentemente, de valor agregado que espanta a maioria. Não à toa, já me perguntaram se essa é a famosa carne com ouro, acredita?

Veja algumas curiosidades sobre mais esse corte que dispensa comentários

Eu sempre prezo pelo conhecimento diverso. Se por um lado é imprescindível ter informações mais técnicas, por outro, as curiosidades complementam o tema. E olha que o entrecot tem muita história para nos oferecer, como:

Recebe muitos nomes diferentes, como entrecôte, entrecot e noix, todos franceses.
Na Espanha, é chamado de “chuleta de ternera”, enquanto no Uruguai e Argentina o conhecem por bife de chorizo e ancho.
Açougueiros profissionais retiram outros cortes, como a costela do entrecot, corte fenomenal.
Algo que poucos sabem, é que ele é retirado entre a 9 e a 11 costela.

Como fazer entrecôte bovino: 2 maneiras únicas para valorizar sua qualidade superior

Você consegue preparar o entrecôte bovino de muitas maneiras diferentes. Boa parte delas envolve churrasqueira, grelha ou frigideira. Entretanto, é normal encontrarmos pessoas dizendo que dá até para fazer em cozidos.

Pessoalmente não tenho coragem de pagar mais de R$60,00 no quilo da carne para fazer cozida. Mesmo porque acredito que a melhor carne para cozinhar seja acém, coxão mole e duro, além do músculo. Mas é aquela coisa, gosto é gosto.

Sendo assim, sugiro que você prepare na churrasqueira ou numa boa frigideira, é sucesso garantido.

1. Entrecôte grelhado na churrasqueira

Nessa primeira sugestão, faremos um maravilhoso steak grelhado na churrasqueira. Só que não é qualquer churrasco não, já que a recomendação é o inconfundível churrasco na parrilla.

Ingredientes

Filés altos de entrecôte (mínimo de dois dedos de espessura)
Sal triturado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto

Modo de preparo

Comece temperando a carne, para isso, espalhe o sal e as pimentas.
Assim que a grelha da parrilla atingir uma temperatura alta, disponha a carne.
É essencial colocar na grelha e não mexer mais, formando uma crosta apetitosa.
Em seguida, conte cerca de 3 a 4 minutos e vire, repetindo o processo do outro lado.
O truque é selar a carne nas laterais também, deixando a metade do tempo.
Para finalizar, leve os bifes à parte mais alta da churrasqueira e deixe alguns minutos para corrigir o ponto.

Simples assim, você terá um dos melhores churrascos, feito inteiramente a partir do entrecot bovino.

2. Receita de entrecot ao molho de vinho Merlot

Agora, caso não tenha churrasqueira, o jeito é aprender como fritar bife na manteiga. Eu pessoalmente prefiro assim, acho que o acabamento e o ponto ficam ainda mais formidáveis.

Mas não vai pensar que o negócio fica simples, porque não fica. Na verdade, a receita é entrecôte ao molho de vinho Merlot, suculento e com sabor que talvez você nunca tenha experimentado.

No vídeo a seguir você encontrará uma receita completa, na qual há uma técnica assertiva para selar a carne. Recomendo muito que confira, pois aprenderá muita coisa bacana:

O entrecôte bovino é um corte que todos deveriam experimentar

Consegui te surpreender com o entrecôte bovino? Era isso mesmo que tinha em mente? Ou você achava que era um corte bovino recém-descoberto? Saiba que isso é apenas o começo de uma jornada inimaginável.

Afinal, você ainda pode querer experimentar o entrecot de Wagyu ou de angus, e aí a conversa muda de tom.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, conhece alguém que manja do francês? Então, compartilhe o conteúdo e veja se a pessoa realmente sabe do assunto, até a próxima!

Entrecôte bovino: Qual parte do boi? Como fazer?