Num primeiro momento, o termo entranha bovina pode nos afastar de uma alternativa em carne que pode realmente surpreender. Você sabe do que se trata?
Acredito que 100% das pessoas assumam logo de cara se tratar das entranhas do boi, ou seja, vísceras. Contudo, o que posso adiantar é que falamos de um corte de boi com um sabor inacreditável, e grande custo-benefício.
Então, confira o conteúdo de hoje e as dicas maravilhosas que separei. Vamos juntos descobrir do que se trata esse corte que vem lá dos nossos “hermanos”!
O que é entranha bovina? Descubra tudo sobre esse corte subestimado!
Assumindo que o mundo das carnes tem pegadinhas e termos que confundem, a primeira coisa que pensamos é nas vísceras. Posso usar o tendão bovino, que poderia facilmente ser corte de carne, mas na verdade, é o tendão do animal.
Então, se você associou a entranha de boi às vísceras, há boas razões para isso. Sendo assim, para entendermos melhor o corte, precisamos conhecer um pouco do contexto do seu surgimento.
Pouca gente conhece a entranha no Brasil, pois é um corte argentino de carne vermelha. Isso mesmo, especialistas dizem que o corte foi criado próximo dos anos 2000 na Argentina. E o motivo por trás foi uma infeliz e dura crise financeira.
Como conseguinte, as pessoas tiveram que reavaliar os cortes de boi, a fim de manter a carne na mesa. E daí surgiram inúmeros novos cortes, inclusive a entranha do boi. Por lá, o corte recebe o nome de “Entraña” de boi.
Essa carne, maravilhosa por sinal, é uma espécie de “rebarba interna”, que até então ninguém ligava ou se importava. Por conta disso, não havia comercialização, isto é, a carne era descartada ou vendida junto com outros cortes.
No entanto, o resultado dessa transformação na desossa bovina, gerou uma das carnes mais consumidas atualmente, não apenas na Argentina. Afinal, sua popularidade é mundial, e no Brasil, essa realidade tem se fortalecido diariamente.
Qual parte do boi vem a entranha?
Bom, agora que sabemos que não tem nada a ver com as vísceras do gado, vamos entender de onde sai a entranha. De forma simples, é uma carne que sai do diafragma bovino, mas com grande proximidade à costela de boi.
Quando o boi passa pela desossa, existe essa “rebarba” que acompanha parte da costela e recobre o diafragma. Pois então, é justamente essa preciosidade que chamamos de entranha.
Antigamente, sempre que alguém comprava grandes pedaços de costela, certamente levava a entranha para casa, visto que ia tudo junto. Porém, assim como os cortes de carne americanos ganharam fama, a entranha também caiu no gosto popular.
E não tem como ser diferente, pois embora tenha certas peculiaridades, sua proximidade com a costela lhe confere sabores únicos.
DICA EXTRA: é verdade que existe mais de um tipo de entranha de boi?
Sim, na verdade podemos classificar dois cortes como entranha:
- Entranha fina: como vimos, essa é a capa que cobre o diafragma bovino, além de encobrir parte da costela.
- Entranha grossa: já a entranha grossa fica escondida dentro da costela minga. Não é um corte da costela em si, mas uma porção de carne que cobre essa “quina” da costela.
Vale ressaltar, que ambas as entranhas possuem características bem diferentes, e isso influencia diretamente no sabor. Como a entranha fina é o corte de hoje, e sua retirada é simples, deixarei o vídeo da entranha grossa.
Quais os outros nomes da entranha de boi?
Como sempre o brasileiro se “apossou” do termo utilizado pelos hermanos argentinos, ou seja, quem conhece aqui chama de entranha. Entretanto, conforme a carne ganha fama nos churrascos com os amigos, outros termos entram em cena:
- Entranha
- Entranha fina
- Diafragma
- Fraldinha do diafragma
- Skirt steak (como é conhecido na gringa)
CURIOSIDADE EXTRA: o termo fraldinha aqui não se relaciona em nada com a tradicional fraldinha bovina. Para não exagerar, ambos os cortes compartilham semelhanças estéticas e na composição da fibra. Contudo, os sabores são completamente distintos.
Quanto custa o quilo da entranha de boi?
E chegamos à parte que mais interessa a todos, o “preço da brincadeira”. Se olharmos pela lógica, esse deveria ser um corte em conta, pois até pouco tempo atrás não era valorizado.
Porém, na prática isso não acontece e o preço tende a ser um pouco salgado, ainda mais depois da gourmetização. Como exemplo, temos o contrafilé com osso, mais conhecido por Prime Rib. É um corte altamente valorizado e seu preço acompanha a tendência.
No caso do diafragma, os açougues, frigoríficos e produtores, viram a oportunidade de lucrar consideravelmente, pois o corte tem procura. E quem arca com isso são as pessoas em busca de opções diferenciadas, pagando em média:
- Fraldinha do diafragma nacional: os animais de qualidade tradicional, que também oferecem carnes de excelência, são mais em conta. Nesse cenário, você encontra o quilo a partir de R$50,00 a R$60,00.
- Diafragma de qualidade elevada: gados de qualidade elevada, como a carne Angus, tendem a custar em média R$75,00 a R$80,00 o quilo.
- Entranha importada: agora, se você cair na importação, pode preparar o bolso, pois o quilo não sai por menos que R$90,00.
Mesmo em vista dos valores acima, compensa comprar ao menos uma vez. Afinal, nada melhor do assar na grelha ou no espeto, ambos entregam resultados divinos em termos de sabor.
A entranha é uma carne boa? Quais as suas características e qualidades?
Sim, quem come diafragma pela primeira vez diz que nunca mais esquece o sabor. Inclusive, esse corte é mais reconhecido pelo sabor mesmo, e não tanto pela maciez e suculência.
Então, se você comprar achando que vai fazer picanha na churrasqueira, pode esquecer. Só que ainda assim, seu sabor compensa a quantidade de fibras. E por falar em fibra, veja as principais características da entranha bovina:
- Corte de alto sabor, tanto pela sua composição quanto pela proximidade à costela bovina.
- Apresenta longas fibras aparentes que percorrem todo o corte.
- Quando a toalete da carne é bem-feita, existe uma camada de gordura que dá um sabor todo especial.
- Embora não seja o corte mais macio, como filé mignon, a entranha entrega suculência quando preparada nas condições ideais.
- Possui uma camada de pele ou membrana que precisa ser retirada com cuidado, de modo a preservar a gordura.
2 formas de preparar entranha bovina que vão te enlouquecer
Você até pode encontrar muitas dicas de preparo, mas o processo ideal é uma salga rápida e braseiro forte. Isso porque a entranha precisa ser servida no máximo ao ponto. Porém, se for possível, asse ao ponto menos.
Todo mundo sabe que os pontos das carnes geram muita polêmica, mas nesse corte em especial, não deixe passar. Mesmo porque, você provavelmente não vai conseguir comer, já que fica borrachuda e sem sabor.
Para provar a você como essa carne é valiosa e aprimora qualquer churrasco, separei dois preparos rápidos. Desse modo, você escolhe o que for melhor para sua celebração.
1. Entranha bovina assada na churrasqueira rápida
Esse é o preparo mais indicado para quem procura um petisco rápido. Sendo assim, você tempera apenas um lado da entranha com sal triturado. Em seguida, leva à churrasqueira bem próxima do braseiro e deixa entre 2 e 3 minutos de cada lado.
Simples assim, a carne fica suculenta, com um sabor muito agradável e maciez além da conta.
DICA EXTRA: o segredo para preservar a maciez do corte, é aprender como cortar carne para não ficar dura. Nesse contexto, um simples corte contra as fibras é suficiente para “quebrar” a fibra no sentido oposto. Como resultado, suculência máxima!
2. Como preparar entranha grossa na churrasqueira + molho de chimichurri
Por mais que a entranha fina seja a queridinha da vez, a entranha grossa também dá excelentes churrasqueadas. Prova disso, é essa sugestão feita em caracol no espeto e finalizada com molho de chimichurri.
No entanto, é essencial comprar uma carne de qualidade, sem excessos de gordura, pelancas e peles. Dessa maneira, seu churrasco ficará muito saboroso e diferenciado. Não se preocupe com esse preparo, pois deixarei um vídeo completinho a seguir!
Você se surpreendeu com a entranha bovina sim ou claro?
Não tem como ficar indiferente diante das qualidades indiscutíveis da fraldinha do diafragma, concorda? Então, se você sempre procurou uma carne rápida, talvez encontre no diafragma uma excelente opção.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Mas não deixe de compartilhar cada uma delas, mostrando a todos que entranha é um corte que deve ser valorizado na mesa de qualquer brasileiro. Até a próxima!
