Mas afinal, de que é feita a carne de charque? Muitas pessoas acreditam que esse produto é produzido a partir da proteína de um animal nada comum para o consumo, isto é, o jumento.
Mas será que isso é verdade? E, de onde surgiu essa história? Se você possui essas dúvidas, esse texto com certeza vai esclarecer bastante questões relacionadas.
Reunimos aqui, além de informações sobre os ingredientes utilizados, as etapas do processo de fabricação de forma detalhada. Da mesma forma, vamos esclarecer melhor essa associação de que a carne de charque é feita de jumento.
Portanto, vem com a gente e continue a leitura para saber muito mais.
De que é feita a carne de charque?
Resumidamente, a carne de charque é feita a partir de carne bovina fresca. O processo de fabricação do charque envolve a salga e a secagem da carne para preservá-la por longos períodos.
Para a preparação da iguaria, é essencial escolher uma carne com teor de gordura adequado. Tradicionalmente, utilizam-se os cortes menos nobres da parte dianteira do boi.
Contudo, nos dias atuais, ela também pode ser feita com cortes mais nobres, como alcatra e contrafilé, adicionando um toque de sofisticação à receita.
O processo de produção do charque envolve alguns passos. Primeiro, a carne é cortada em tiras finas e, em seguida, é salgada para preservação.
Dessa forma, o sal é aplicado de forma generosa em todas as superfícies da carne, o que ajuda a retirar a umidade e a inibir o crescimento de bactérias. Após ser salgada, a carne é deixada descansar por algumas horas para permitir que o sal penetre e faça efeito.
Em seguida, a carne é lavada para remover o excesso de sal e é pendurada em local arejado para secar. O processo de secagem pode levar semanas, dependendo das condições climáticas e da espessura da carne. Durante esse período, a água presente na carne evapora lentamente.
O resultado final é uma carne desidratada, com uma textura dura e um sabor concentrado.
Dicas
- Reidrate a carne de charque em água antes de cozinhar;
- Utilize temperos e marinadas para realçar o sabor desse tipo de carne;
- Cozinhe a iguaria em fogo baixo e por tempo prolongado para deixá-la macia;
- Experimente cortar a carne de charque em fatias finas para facilitar o cozimento;
- Aproveite a versatilidade desse produto em diversas receitas, como sopas, feijoadas e recheios de pastéis.
Agora que você já sabe de que é feita a carne de charque, vamos esclarecer o mito que mencionamos acima.
Porque as pessoas acreditam que a carne de charque é feita de jumento?
Durante muito tempo, muitas pessoas acreditavam erroneamente que o charque era feito a partir da carne do jumento. Surpreendentemente, essa crença persiste até hoje entre alguns indivíduos. Por isso, é importante esclarecer.
Mas, para que você entenda de fato de onde surgiu essa história, é importante voltar um pouco no tempo. Dessa forma, essa confusão história em relação a carne de charque se iniciou no nordeste e remonta o século XIX.
Assim, na cidade de Grossos, onde um homem chamado Souza Machado estabeleceu uma fazenda de gado e iniciou a produção em larga escala de charque.
Com visão empreendedora, ele criou a primeira charqueada da região, onde a carne era produzida em grande quantidade. Para transportar o produto até os portos, onde seria exportada, era necessário utilizar animais de carga.
Então, é aí que entra essa história dos jumentos. Como as mulas, que eram os animais comumente usados para esse fim, eram escassas, Souza Machado adotou a prática de utilizar jumentos que vagavam livremente pela região. A carne era colocada em cestos presos aos animais para o transporte.
Essa prática levou as pessoas a acreditar erroneamente que a carne de charque era feita de jumentos, pois notaram a diminuição do número desses animais na região.
É realmente impressionante que essa crença persista até hoje em algumas pessoas. Mas, se você tinha alguma dúvidas relacionadas, pode ficar tranquilo quanto a sua carne de charque, ela não é feita de carne de jumentos.
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Conclusão
Em resumo, esclarecendo de que é feito a carne de charque, basicamente se trata de cortes bovinos que passam por um processo de salga e desidratação que aumenta muito a sua vida útil.
Através desse processo, retira-se a umidade da carne e assim inibe-se também o crescimentos de bactérias decompositoras.
Por fim, essa história de que esse produto é feito de carne de jumento não passa de um mito difundido por contextos históricos da época em que o produto começou a ser produzido no nordeste.
Queremos saber se o texto foi útil para você e se conseguimos esclarecer as suas dúvidas a respeito. Então, conta pra gente nos comentários, vamos gostar de saber a sua opinião.
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Boa sorte e até a próxima!
