Ei, me diz uma coisa, tá querendo inovar na cozinha sem complicar a vida? Olha, essa receita aqui de cupim na mostarda entrega muito sabor com pouquíssimo esforço.
Sério! Com alguns ingredientes simples e uma panela de pressão, dá pra deixar a carne super macia, suculenta e cheia de personalidade. E então, vamos lá aprender essa maravilha?
Receita de cupim na mostarda
Se você nunca cozinhou cupim na mostarda na vida, não tem problema. Essa receita que selecionei é perfeita para quem é iniciante também. Confira!
Ingredientes:
- 1 peça de cupim (de 1,2 kg a 1,5 kg, mais ou menos)
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- 1 colher de sopa de alho amassado
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 xícara de água quente ou caldo de carne
- 1 folha de louro (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture a mostarda, o shoyu, o alho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Com essa pastinha temperada pronta, espalhe por toda a carne e massageei-a. Se puder, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, mas, se der tempo, deixa de um dia pro outro.
- Aqueça o óleo numa panela de pressão e, assim que estiver quente, coloque o cupim. Doure bem todos os lados, virando com cuidado.
- Retire o cupim por um instante. Na mesma panela, acrescente as rodelas de cebola e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Volte com o cupim pra panela, coloque a folha de louro e despeje a água quente (ou o caldo de carne).
- Tampe a panela. Assim que pegar pressão, conte entre 50 a 60 minutos em fogo médio. Depois desse tempo, desligue, espere sair a pressão naturalmente e abra com cuidado. Espete a carne: se estiver bem macia, está pronta. Caso contrário, volte pra pressão por mais uns 10 minutinhos.
- Se quiser um molho mais encorpado, deixe reduzir um pouco com a panela destampada em fogo médio. Depois, é só fatiar e servir com o molhinho por cima.
Qual o melhor tipo de mostarda pra essa receita?
Muita gente acha que só existe um tipo de mostarda, mas a verdade é que dá pra brincar bastante com os sabores. E isso, claro, muda tudo no resultado cupim na mostarda.
- Mostarda amarela (a tradicional): É a mais suave, levemente ácida, e combina com praticamente qualquer preparo. Além disso, é super acessível e tem aquele sabor clássico de lanchonete.
- Mostarda dijon: Um pouco mais sofisticada, com sabor intenso e levemente picante. Se você curte um tempero com personalidade, ela é perfeita. Inclusive, realça bem o sabor da carne.
- Mostarda com grãos ou escura: Mais rústica, com textura e um toque agridoce. Vai bem pra quem gosta de sabores diferentes e ousados. Fica linda pra servir em pratos mais elaborados.
Então, qual usar? Depende do seu gosto! Mas, se é sua primeira vez fazendo cupim na mostarda, vá na tradicional. Depois, dá pra explorar as outras.
Como deixar o cupim realmente macio?
Essa é a grande questão. Afinal, cupim é uma carne fibrosa, com bastante gordura entremeada. Ou seja, se não for bem feita, pode ficar dura ou até seca. Mas calma, que tem solução e é mais fácil do que parece.
Dicas pra garantir um cupim macio:
- Não pule a marinada: Mesmo que seja por 30 minutinhos, deixar o cupim no tempero antes de cozinhar ajuda demais. A mostarda e o shoyu têm acidez e sal, que ajudam a amaciar a carne.
- Selar é essencial: Pode parecer detalhe, mas selar antes de cozinhar segura os sucos da carne dentro.
- Tempo de cozimento certo: Respeitar o tempo faz toda a diferença. A carne precisa de tempo pra derreter a gordura e ficar macia. Apresse demais, e ela vai endurecer.
- Cortar contra a fibra: Juro, faz sentido! Quando você corta a carne no sentido contrário das fibras, ela fica muito mais fácil de mastigar.
- Descanso pós-cozimento: Terminou de cozinhar? Espera uns 10 minutinhos antes de fatiar. Como eu disse anteriormente, isso faz os sucos da carne se redistribuírem e com isso você tem muito mais suculência no prato.
O cupim ficou duro? Como salvar?
Quando isso acontece, muita gente acha que estragou o cupim na mostarda, mas ainda tem jeito. Às vezes o cupim só precisa de um pouco mais de tempo ou de umidade. Então, antes de desistir, tenta essas soluções:
- Volta pra panela de pressão: Isso é o mais simples e eficiente. Coloca mais meia xícara de caldo, tampe e deixe por mais 15 minutinhos.
- Desfia e usa com molho: Se ele cozinhou demais e ficou meio ressecado, dá pra desfiar e misturar com requeijão ou creme de leite. Fica parecendo um fricassê de cupim, e ninguém diz que era uma “carne resgatada”.
- Assa no forno com molho extra: Coloca numa travessa, cobre com um molho mais encorpado (pode ser de tomate ou mostarda com mel) e leva ao forno coberto com papel alumínio.
Importante: evite mexer muito na carne durante o cozimento. Isso pode quebrar a estrutura antes da hora e dificultar o ponto ideal.
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Conclusão
Em resumo, vale muito a pena experimentar essa receita de cupim na mostarda. Primeiro porque é uma receita econômica e que rende bastante. Segundo, porque tem aquele gostinho de comida de casa, feita com carinho.
E terceiro, e talvez mais importante, porque é simples. Não tem segredo e não tem ingrediente difícil.
Além disso, é super versátil. Dá pra servir com arroz, com pão, com batata, com purê, ou até desfiar pra fazer um lanche.
Então, se você nunca fez, essa é a hora. E se já fez, mas nunca tentou com mostarda… sério, experimenta. A mistura de sabores é uma surpresa boa demais.
Até a próxima!
