O coxão mole ganhou muita notoriedade nos últimos anos, ainda mais após grandes nomes do açougue nacional focarem na carne, mas ainda assim é comum escutar se coxão mole é bom para churrasco, e a resposta é sim, o corte é perfeito para grelhar e assar na churrasqueira, desde que você saiba prepará-lo.
Na hora de fazer a lista do churrasco, todos só lembram da picanha, contrafilé e costela, alguns dos melhores cortes. Porém, as carnes menos tradicionais também entregam assados fantásticos, você só precisa abrir a mente e conferir as dicas de hoje!
A verdade se coxão mole é bom para churrasco
O chã de dentro não só é bom para churrasco, como ganhou a preferência de muitos churrasqueiros atualmente. A combinação de preço baixo, maciez e facilidade de preparo, são aspectos difíceis de ignorar numa realidade de carnes caras.
Sem contar que, conforme o churrasco americano evoluiu em termos de cortes, mais você encontra carnes “diferentonas”. Por exemplo, aos poucos as pessoas descobrem a carne steak, brisket, prime rib e por aí o jogo segue.
No caso específico do coxão mole, o corte ganhou qualidade nos últimos anos, pois a genética bovina se aprimorou. Somado a isso, os profissionais estão sempre em busca de identificar novas texturas e formas de grelhar o corte.
Só para exemplificar, hoje você faz o coxão mole se passar por picanha, pois dá para fazer medalhões no espeto. Obviamente que você precisa de uma carne de alta qualidade, mas só para você entender bem isso.
Principais características que você deve buscar no chã de dentro
Muitos ainda acreditam que coxão mole é carne de segunda. Na realidade, o corte reúne algumas das qualidades mais procuradas quando o assunto é churrasco de respeito:
- O coxão mole está na parte traseira do boi.
- O corte fica bem no centro da musculatura, isso garante mais maciez.
- As fibras curtas indicam excelência nos assados e delicadeza na textura.
- Apresenta boa cobertura de gordura, aspecto crucial para reter umidade.
- Em alguns animais há quantidade ideal de gordura intramuscular, responsável pela suculência do assado.
- Excelente custo-benefício que você não encontra em cortes similares.
DICA EXTRA: como cortar coxão mole para churrasco de 6 maneiras diferentes
Todos querem aproveitar o que a carne bovina oferece de melhor, certo? Porém, poucos estão dispostos a aprender os detalhes e as particularidades dos cortes bovinos, e o coxão mole é um belo exemplo.
Em outras palavras, você só compra uma carne de qualidade se souber o que vai preparar e qual o corte ideal para isso. Por exemplo, quando você vai fritar bife, você sabe que deve pedir bife de coxão mole.
Isso também se aplica ao churrasco, já que se você só pedir coxão mole para churrasco, o açougueiro pode não entender sua necessidade. Como resultado, ele corta bifes mais finos ou em pedaços, talvez para espetinho.
Todavia, é fundamental conhecer as partes do chã de dentro, afinal, existem vários cortes numa única peça, como:
- Pera do coxão mole
- Cubos de coxão mole
- Grelhado magro (parte com menos gordura)
- Baby top (sua aparência lembra a maminha)
- Parte gorda do coxão mole (ideal para grelhar)
- Capa do coxão mole (corte fantástico para assar)
Diante disso, você pode optar pela parte gorda ou capa do coxão mole, ambas fáceis de encontrar e mais simples de preparar.
Aprenda como temperar coxão mole para churrasco e assar perfeitamente
Na hora de temperar coxão mole não existe segredo ou firula, pois o jeito certo é usar sal e pimenta-do-reino. Naturalmente, você pode combinar uma pastinha ou molho de chimichurri, e preparar uma manteiga de ervas frescas.
Só que se você pretende conhecer seu sabor natural, confie no sal e pimenta. Para você aprender a maneira mais prática, vamos assar os medalhões de coxão mole:
- Compre a parte central da carne, conhecida como miolo do coxão mole.
- Tire medalhões da espessura da sua preferência ou instrua o açougueiro a fazer isso por você.
- Em seguida, espete os medalhões como se fossem de picanha mesmo.
- É importante passar o espeto na transversal do corte, ou seja, de uma ponta a outra.
- Feito isso, salpique sal triturado e pimenta.
- Agora, leve à churrasqueira em braseiro médio de 5 segundos.
- O tempo varia conforme a espessura da carne.
- Para pedaços com 2 a 3 dedos, o tempo médio é de 20 minutos de um lado.
- Na sequência, você vira e deixa mais 10 minutos, e mais 5 minutinhos nas laterais para dourar a gordura.
E com apenas 35 minutos você acaba de fazer um baita churrasco de um corte que não é considerado nobre, mas que dá show em muita carne famosa por aí. Caso você não consiga acreditar, basta conferir o vídeo a seguir, fica igual de churrascaria:
BÔNUS: experimente assar capa de coxão mole em seu churrasco
A capa do coxão mole é uma manta que cobre boa parte da peça inteira, e que geralmente corta-se junto do restante. Porém, hoje em dia é uma parte que virou corte, e diga-se de passagem, um belo corte.
De certa forma, a capa se parece com a carne fraldinha, especialmente na disposição e comprimento das fibras. Então, dá para você assar de muitas formas únicas:
- Peça inteira onde você corta contra as fibras
- Assar em tiras longas suculentas.
- É possível fazer espetinhos bem carnudos.
- Você pode rechear que dá supercerto.
Enfim, é uma carne versátil e que guarda muito do sabor natural do coxão mole. Desse modo, especule em seu açougue e experimente!
Portanto, coxão mole é bom para churrasco e vai surpreender seus convidados, sem sombra de dúvidas. No entanto, não deixe de testar acompanhamentos únicos, molhos cremosos e temperos que fogem do convencional, no churrasco vale tudo.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!
