Confessa aí: só de ouvir “coxa e sobrecoxa de pato” já dá aquela impressão de prato chique, daqueles de restaurante francês, né?
Mas, olha só, vou te contar um segredo: não tem nenhuma complicação, você consegue preparar em casa de boa. Aliás, o passo a passo é tão tranquilo que você vai querer repetir sempre. Bora?
Receita simples de coxa e sobrecoxa de pato
Pra começar, vamos reunir os ingredientes para o preparo dessa coxa e sobrecoxa de pato.
Ingredientes:
- 4 coxas e sobrecoxas de pato (com pele, por favor)
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- 1 cebola média fatiada em rodelas finas
- 500 ml de caldo de legumes ou carne (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, em um recipiente grande, misture o alho picado, o sal grosso, a pimenta, o suco de limão e o vinho branco. Depois, acomode as coxas e sobrecoxas de pato nessa mistura e espalhe por cima o alecrim e o louro.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira. Se puder, deixe marinando por pelo menos 6 horas. Contudo, se der para esperar até o dia seguinte, melhor ainda.
- Antes de levar ao fogo, tire o pato da geladeira por cerca de 30 minutos. Dessa forma, a carne cozinha por igual e o risco de ressecar diminui consideravelmente.
- Agora, aqueça bem uma frigideira grande. Em seguida, adicione o azeite e, com muita calma, coloque as coxas e sobrecoxas com a pele virada para baixo. Espere a pele ficar dourada, quase crocante, antes de virar.
- Depois de selar, transfira tudo (inclusive o fundinho saboroso da frigideira) para uma assadeira. Coloque a cebola fatiada e, se desejar um molho ainda mais rico, adicione o caldo de legumes ou de carne.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Deixe lá por 1 hora.
- Após essa primeira etapa, retire o papel-alumínio e deixe o pato assar por mais 30 minutos.
Agora é só escolher um acompanhamento, e aqui as possibilidades são infinitas: purê de batata, risoto cremoso, arroz de açafrão, ou até uma saladinha refrescante. Tudo vai combinar perfeitamente.
A coxa e sobrecoxa de pato tem muita gordura? Como lidar com isso?
Bom, não dá pra negar: a coxa e sobrecoxa de pato tem uma gordura generosa, principalmente sob a pele. No entanto, essa gordura não é um problema, muito pelo contrário.
Durante o preparo, a maior parte dela vai derreter. Inclusive, quando selamos bem na frigideira antes de assar, já eliminamos bastante gordura sem perder sabor.
E mais: essa gordura que sobra pode (e deve) ser guardada. Sério! Ela é perfeita pra fazer batatas, legumes assados e até refogados. Tem um sabor especial que dá um toque de chef em qualquer prato do dia a dia.
Se quiser reduzir ainda mais a gordura já no começo, uma dica é fazer pequenos furinhos na pele com um palito de dente. Assim, o excesso de gordura escorre durante o preparo, deixando a carne ainda mais leve.
Qual o ponto ideal da coxa e sobrecoxa de pato? Mal passada, ao ponto ou bem passada?
Essa é uma pergunta que pouca gente faz, mas que faz TODA a diferença. E a resposta é: nem mal passada demais, nem seca demais.
O ideal é servir a coxa e sobrecoxa de pato levemente ao ponto. Ou seja, a carne deve estar cozida, mas ainda bem úmida por dentro. Isso mantém a suculência e preserva todo o sabor característico dessa carne tão especial.
Aliás, se você quiser ser ainda mais preciso, o termômetro culinário pode virar seu melhor amigo. O ponto perfeito fica entre 70°C e 74°C no centro da carne. Acima disso, começa a perder aquele suquinho delicioso; abaixo, pode ficar meio cru e borrachudo.
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Conclusão
Viu só? Fazer coxa e sobrecoxa de pato em casa não é complicado. Embora pareça sofisticado, o preparo é tranquilo, acessível e, principalmente, delicioso.
Além disso, dá pra adaptar na airfryer, variar os acompanhamentos e testar novos temperos. Ou seja, é um prato que vai virar queridinho na sua cozinha.
Agora, é só colocar o avental, e se jogar nessa receita incrível! Não deixe de experimentar, aproveite e até a próxima!
