Quando você imagina que já conhece toda a estrutura de uma boa costela bovina, encontra no mercado a costela rojão. E agora, você leva para casa ou não?
Provavelmente todo mundo já deixou de comprar alguma carne por causa do nome. Porém, o mais curioso é descobrir depois que você conhecia aquele corte, mas com outro nome bem diferente. Isso já aconteceu com você? Comigo acontece sempre.
Olhando por esse ângulo, decidi falar sobre mais essa carne que, embora muito consumida, ainda causa certa estranheza. Então, aproveite ótimas dicas agora, vamos?
Costela rojão: descubra o que é essa costela tão famosa e saborosa
Você já ouviu falar da costela ponta de agulha, né? Então, possivelmente tem familiaridade com a costela minga, acertei? Pois bem, saiba que minga e rojão dizem respeito à mesma porção de carne dentro de uma costela completa.
Localizada na parte inferior da costela, é uma carne de extrema qualidade, versatilidade e sabor. Além do mais, apresenta uma porção de carne mais alta e com um marmoreio de encher a boca d’água.
Apesar disso, não é a costela que traz consigo aquela capa de gordura que estamos acostumados. Na realidade, essa característica faz parte da costela do traseiro, enquanto a rojão é do dianteiro inferior do gado.
É um corte naturalmente nobre, mas conforme você escolhe uma carne de qualidade, mais sabor e suculência leva à grelha. Nesse sentido, gostaria de destacar a costela angus, a rojão mesmo, mas da raça angus.
A genética dessa raça favorece nosso churrasco de cada dia, visto que realça todas as melhores características. Com a rojão não é diferente, pois aproveitamos uma costela grossa, mais carnuda e ossos que dão um sabor especial.
Como é o corte da costela rojão na prática?
“Certo, mas ainda assim não consegui visualizar, como funciona o corte da ponta de agulha?”. Vamos por partes então:
- Costela ponta de agulha: esse corte compreende a costela como um todo, ou seja, é grande e robusto.
- Costela minga/rojão: na parte superior da ponta de agulha, existe uma junção entre cortes. Dessa forma, a parte mais acima é justamente a rojão, que também é a minga, depende da sua região.
- Janela da costela: por conseguinte, quando retiramos a rojão da ponta de agulha, nos sobra a janela. Em alguns lugares também é conhecida como janelão, corte alto, com bastante carne e gordura entremeada.
Uma dica boa que posso te dar, sabe aquela dica amiga? Então, crie um vínculo com seu açougueiro, de modo que você consiga expressar bem suas preferências. Nesse caso em especial, a rojão pode ser retirada numa peça mais quadrada, alta e carnuda.
No entanto, para isso é necessário uma serra maior e um trabalho bem-feito. Daí sim você aproveita ao máximo uma das melhores carnes para churrasco. Separei um vídeo que ajuda bastante a se orientar nos cortes:
Como fazer uma costela rojão: 3 formas de preparar um assado incrível
Fala a verdade, sabendo do que se trata parece que a mente até clareia, não é mesmo? E para entrar de cabeça no preparo de uma inconfundível costela, que tal aprender ao menos 3 receitas divinas?
1. Costela rojão assada à moda caipira é puro sabor
Vamos começar com tudo, porque essa sugestão de rojão assada à moda caipira é algo que foge completamente da mesmice. Se a tradição manda temperar apenas com sal grosso, vamos na contramão disso também, pois combinamos:
- 6kg de costela rojão
- 1 cabeça de alho picada
- 2 cebolas picadas
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 100g de sal grosso
- 900ml de cerveja clara
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 xícara (chá) de óleo
Para temperar a costela para churrasco, basta misturar todos estes ingredientes e espalhar na peça. É essencial massagear bem para penetrar todos os sabores, tudo bem?
O método de preparo é o verdadeiro fogo de chão. Para isso, você colocará a costela num suporte, além de preparar dois braseiros laterais. O ponto ideal é quando se desprende dos ossos, aí você sabe que está naquele ponto que é um pecado.
DICA EXTRA: a cada 40 minutos é importante regar a carne com o restante dos temperos e mais cerveja. Aliás, alimente a brasa para que a caloria seja mantida, essa consistência é imprescindível para o assado perfeito.
2. Conheça o assado de rojão em tiras na grelha
Visando oferecer mais facilidades aos consumidores ávidos das carnes vermelhas de qualidade, as empresas entregam praticamente tudo no jeito. Nesse contexto, minha segunda sugestão é um assado de tiras feito com a rojão.
Mas por que eu falo em facilidade? Simplesmente porque sem um produto previamente serrado, dificilmente você conseguiria fazer essa carne. Logo, é um corte perpendicular aos ossos da costela minga, com cerca de 1 dedo de espessura.
Como resultado, temos uma carne extremamente marmorizada, com boa porção de carne com gordura entremeada que é uma maravilha. O tempero aqui é simples, bastando apenas sal grosso, chimichurri, pimenta-do-reino e azeite.
A razão para eu sugerir essa receita, é a praticidade. Afinal, basta temperar e assar próximo de braseiro forte. Não existe um tempo mínimo, é meio que no olhômetro mesmo. Porém, quando dourar e formar uma boa crosta, está pronto.
SUGESTÃO EXTRA: essa churrasqueada é tão rápida e favorável, que você pode escolher bons acompanhamentos. Sendo assim, recomendo harmonizar com uma deliciosa farofa de bacon e um molho de ervas bem equilibrado com azeite!
3. Costela minga ou rojão sem osso no espeto
E nossa última sugestão de hoje, é um corte que você precisa da ajuda do açougueiro. Isso porque a pedida da vez é uma costela sem osso no espeto, simples assim.
O tempero é sal triturado sobre a peça e muita paciência para aguentar o aroma de costela assada. Falar do tempo total é algo complicado, pois depende do tamanho da peça, do braseiro e das suas habilidades, né?
Em vista disso, calcule 1 hora com a carne virada para baixo e mais 30 minutos com a gordura voltada ao braseiro. Na sequência, vá virando por alguns minutos para “chegar” nas laterais e bom apetite.
No vídeo a seguir, você poderá ver desde a desossa até o preparo, portanto, é algo valioso para obter mais conhecimento:
A costela rojão é mais uma opção sensacional para complementar seu churrasco
Chame de costela rojão, de minga ou de ponta de agulha, a verdade é que essa costela conquista corações diariamente. Costumo brincar que basta fazer uma vez para se apaixonar de verdade.
Isso sem contar que dá pouco trabalho, principalmente quando comparamos com outras carnes, como a carne acém, que exige atenção. Não deixe de experimentar, se arriscar e ousar com a costela, há sempre algo a ser descoberto.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aproveite para compartilhar o conteúdo com outras pessoas, tenho certeza que vai surpreender muita gente. Até a próxima!
