Tem gente que não utiliza muito o tipo de corte de carne americano no dia a dia, uma vez que existem cortes brasileiros que não acabam mais.
A verdade é que a linha que separa os dois universos se afunila ano após ano. Afinal, a gourmetização das carnes se fortalece em meio aos churrascos, restaurantes e supermercados. Isso é inevitável.
Por esse motivo, vale muito a pena conhecer novos cortes que ajuda você experimentar novos sabores e ter mais criatividade na cozinha. Vamos conferir?
Corte de carne americano: quais os 9 tipos mais populares?
Você sabe que os termos americanos têm relevância, quando vemos produtos, como a carne orgânica, ganhar força no mercado. Falo isso porque essa qualidade de carne anda de mãos dadas com a comercialização de cortes como ribeye.
Antes de abordarmos os cortes, vale ressaltar que o mercado americano tem sua própria maneira de lidar com o gado. Por exemplo, o baby beef é o nosso tradicional coração da alcatra.
O que quero dizer, é que todo tipo de corte brasileiro, tem um correspondente americano. Porém, todas as carnes a seguir ganharam proporções épicas. Muito por causa da gourmetização de carnes nobres.
1. New York Stripe, Striploin e Sirloin
Se a gente não lê sobre isso em algum lugar, mal dá para relacionar com nosso tradicional e incomparável contrafilé. Sim, estes termos se referem ao corte do contrafilé, mas com pequenas diferenças.
Na verdade, dos dois termos relacionados, somente o sirloin diz respeito ao contrafilé de verdade, veja um comparativo:
- New York Stripe e Striploin: bife marmorizado e suculento, esse corte americano é retirado de uma região próxima ao contrafilé, chamado de lombo desossado.
- Sirloin: agora sim, se você procurar pelo correspondente direto, verá que se trata do verdadeiro contrafilé brasileiro.
Na Argentina, recebe o nome de chorizo, que é a porção mais central do contrafilé, ou seja, maciez e muito sabor.
SUGESTÃO DE PREPARO: por mais que tentamos colocar no estrogonofe ou fazer carne em tiras, esse corte fica melhor grelhado!
2. Corte Ribeye
Aqui no Brasil, chamamos o Ribeye de filé da costela, pois é sua porção mais nobre. Possui uma formação incrível, pois são duas partes de carne separadas por uma camada espessa de gordura amanteigada.
Aliás, talvez você o conheça como bife ancho, nome utilizado na Espanha, conhece? Dificilmente você encontra o ribeye em açougues tradicionais, pois é um produto bastante segmentado. Então, a saída é procurar em casas especializadas.
Dizem por aí, que quando o ribeye passa pelo dry aged, não há sabor que se compare à carne. Prefira fazer na grelha da churrasqueira, pois o corte merece um tratamento especial!
3. O famoso Prime Rib
Esse corte de carne americano também é chamado de Prime Rib no Brasil. Afinal, passamos a conhecê-lo justamente pela relevância no cenário internacional das carnes. Se fôssemos traduzir, seria “costela de primeira qualidade”, pois rib é costela e prime é “superior”.
“Tudo bem, mas do que se trata?”. Bom, o corte é extraído entre a sétima e a décima costela do boi. Como resultado, temos o contrafilé com osso, simples assim. Consegue perceber o potencial do corte?
Estamos falando da maciez da carne angus somada às características que somente o osso da costela proporciona.
SUGESTÃO DE PREPARO: corte prime rib grelhado na manteiga de ervas, servido com molho de mostarda e batatas ao murro com alecrim e azeite!
4. Rump Steak equivale a qual corte brasileiro?
O termo Rump condiz com um corte muito conhecido por aqui, mas que atualmente tem um preço pouco atrativo. Estou falando da alcatra, notoriamente reconhecida pela qualidade, sabor e maciez.
Porém, nos Estados Unidos eles têm esse negócio de colocar steak em tudo. Steak nada mais é do que bife, só que em cortes mais altos. Logo, Rump Steak é o espetacular bife de alcatra, mais especificamente do miolo da alcatra.
“Mas, então, é uma carne assada na grelha ou no espeto?”. Depende, você pode cortar em bifes maiores e espetar, no formato da picanha no espeto. Mas também é viável, e até mais recomendado, grelhar sobre braseiro forte para selar lindamente.
SUGESTÃO DE PREPARO: rump steak na grelha acompanhada de manteiga de alho assado, essa você não pode perder!
5. Sirloin Cap ou Rump Cap
A picanha para o brasileiro é o “santo graal” das melhores carnes para churrasco, não é verdade? Só que na “gringa”, muitas vezes não se encontra picanha cortada como a conhecemos. E quando encontramos, chama-se Sirloin Cap ou Rump Cap.
Todavia, os americanos costumam cortar a picanha em outros formatos, originando termos, como:
- Rump
- Loin
- Round
Dessa forma, é muito comum comprar carne que parece picanha e se enganar no preparo. Obviamente, as qualidades são as mesmas, mas há esse cuidado extra.
DICA EXTRA: todos estes termos são do inglês americano, uma vez que no inglês britânico, do Reino Unido, você encontra a picanha mais “abrasileirada”. Isso porque a chamam por: brazilian picanha steak, brazilian picanha ou picanha beef steak. Então, se estiver por lá, já sabe como pedir sua carne favorita!
6. O corte Tri Tip vai te surpreender
Vamos combinar que esse é um nome bem diferente e que nem parece ser de carne. Contudo, sabe do que estamos falando? Se você alguma vez já preparou maminha, saiba que ela se chama Tri Tip em inglês.
Por lá, a maminha é muito confundida com a picanha, olha que curiosidade bacana. Muito porque, como mencionei, eles não têm tanta tradição com picanha, e o formato triangular ajuda a embananar a cabeça.
Além disso, outra coisa que pesa bastante nos Estados Unidos, é que cada estado possui sua própria identidade nos cortes. Por exemplo, aqui encontramos a carne peixinho e acém em praticamente todo lugar.
No entanto, lá não é bem assim, para se ter ideia, é raro encontrar a maminha ou Tri Tip no estado da Flórida. Por conta disso, boa parte das pessoas, em especial os brasileiros que moram lá, compram suas carnes pela internet.
7. Conheça o T-bone
Agora, o T-bone é um corte tradicionalmente americano, só o temos aqui no Brasil devido à sua popularização por lá. Então, estou falando de um corte que pega parte do contrafilé e parte do filé mignon.
O “T” do seu nome vem justamente do osso em formato de T que separa a carne. É como se a gente fosse temperar bisteca de boi para assar, mas com uma porção do filé mignon.
SUGESTÃO DE PREPARO: um preparo simples é grelhado apenas com sal e pimenta-do-reino, e como acompanhamento para churrasco, você pode servir uma deliciosa batata na mostarda com ervas. Existe melhor que isso?
8. O brasileiro consome bastante o Flank Steak
O Flank Steak vai te surpreender, pois é uma carne que você provavelmente consome regularmente. Você já preparou fraldinha na airfryer, grelhou na churrasqueira ou fez na pressão?
Pois então, saiba que você usou o flank steak, que é um corte muito apreciado e consumido pelos americanos. Entretanto, existem certas diferenças, pois o corte não é propriamente do formato conhecido por nós.
Falo isso porque ele tende a ser retirado da parte inferior que pega a fraldinha e a ponta de agulha. Como resultado, temos um corte mais achatado, largo e um pouco mais fibroso, por assim dizer.
Só que isso não é problema para eles, pois costumam assar as carnes em defumadores, o que amacia bastante.
9. Toda maciez e sabor do Tenderloin ou Fillet
Ah, se o Tenderloin fosse mais barato, comeria todos os dias sem nem pestanejar. Vamos ver se você desvenda o mistério:
- É um corte de formato cônico.
- Ele começa fino e se alonga.
- Muitos confundem seu formato com o lagarto bovino na pressão.
- Uma das carnes mais interessantes para fazer carne ao molho madeira.
- Utilizado pelos melhores restaurantes no estrogonofe e picadinho.
- Agora você mata a charada, é também um dos mais caros.
Ainda não adivinhou? O Tenderloin é o indescritível filé mignon. Esse sim é um corte tradicional que praticamente não muda nada, tanto nos EUA quanto no Brasil.
O que achou de conhecer os tipos de corte de carne americano?
Apesar de encontrarmos todos estes tipos de corte de carne americano em comércios especializados e mais restritos, é fundamental apontar que isso muda enquanto você lê esse conteúdo.
A razão disso é que os supermercados têm investido pesado nesse produto, pois entenderam que existe uma demanda gigantesca. Então, pode apostar que naquele grande supermercado da sua cidade você encontrará a maioria das carnes da lista.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Caso tenham ajudado você a conhecer um pouco mais da cultura americana das carnes vermelhas, que tal compartilhar com outras pessoas que podem não entender por completo? Até a próxima!
