Se você já enjoou de tanto cozinhar músculo na pressão, talvez tenha chegado o momento de aprender a fazer cordão de filé mignon na panela de pressão, já ouviu falar desse corte que está ganhando destaque além da churrasqueira?
Há alguns anos, vendia-se cordão juntamente da peça completa do mignon, ou então retirava-se de comercialização, pois ninguém queria comprar. Porém, hoje é uma carne que entra na mesa das pessoas que buscam economia sem perder sabor.
Daí surgiu a incrível ideia de cozinhar na pressão, afinal, se é do filé mignon tem muita qualidade envolvida. Confira uma receita deliciosa e fácil!
Aprenda o segredo do cordão de filé mignon na panela de pressão
Quando se aprende a cortar filé mignon, geralmente a primeira lição é sobre o cordão. Embora o cordão fique preso à peça, ele não faz parte do filé mignon, pelo menos não comercialmente, já que se vende individualmente.
Mesmo com a qualidade do mignon, a verdade é que o cordão requer limpeza impecável do profissional. Isso porque o corte in natura apresenta fibras e nervuras que não são ideais para cozinhar. A seguir, uma receita que leva pouco mais de 10 minutos.
Ingredientes
- 600g de cordão de filé mignon limpo e sem nervuras;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 2 cebolas picadas;
- 4 dentes de alho picados;
- Páprica picante, pimenta jalapeño e açafrão a gosto;
- 2 tomates picados;
- Cheiro-verde a gosto;
- 250ml de água ou caldo de carne caseiro;
- 2 batatas em cubos médios;
- Azeite.
Modo de preparo simples
- Primeiro, corte a carne em cubos médios suculentos e tempere com sal, pimenta-do-reino e os demais temperos da sua preferência.
- É essencial besuntar com azeite para trazer umidade.
- Depois, aqueça bem a panela com azeite e doure a carne por 2 minutos.
- A selagem da carne é vital para manter a suculência, retire e reserve.
- Na sequência, aqueça mais azeite para refogar a cebola primeiro.
- Acrescente o alho e refogue até acastanhar, seguido do tomate.
- Quando a mistura apurar, entre com a carne e misture.
- Junte água ou caldo de carne, corrija o sal e tampe a panela.
- Após pegar pressão, baixe o fogo e conte 5 minutos.
- Tire a pressão, abra, adicione batata e cheiro-verde e tampe novamente.
- Por fim, cozinhe na pressão por mais 3 minutos, não mais que isso.
Após abrir, se o caldo estiver líquido, engrosse o caldo da carne com amido de milho dissolvido em água fria. Ou então, simplesmente deixe cozinhar por mais alguns minutinhos.
Olha que fenomenal, em pouco mais de 10 minutos você preparou um dos melhores cordões de filé mignon na pressão. Sabe o que dá uma cara nova à receita? Substituir a água ou caldo de carne por cerveja preta.
Eu costumo fazer isso com ossobuco na pressão e o resultado não tem por onde ser mais delicioso. Afinal, o caldo fica cremoso e a cerveja preta agrega um sabor inesquecível. Ah, você também pode adicionar cenoura e salsão.
IDEIA DE ACOMPANHAMENTO: salada de batata com maionese
Com a receita de cordão de filé mignon na panela de pressão você precisa de outros acompanhamentos? Olha, na teoria não, pois basta um arroz branco bem soltinho e temperado para o casamento perfeito. Mas por que não dar um passo além?
Tenho comigo que todos têm aquela receita antiga de família que sempre traz nostalgia à mesa, né? Com isso, para acompanhar o cordão cozido na pressão, eu recomendo você experimentar uma salada de batata com maionese.
Sabe essas saladas para acompanhar churrasco que todos amam? Então, é a pedida perfeita para uma mesa farta e surpreendente:
- 700g de batata em cubos descascada e cozida
- 2 ovos cozidos inteiros
- 4 gemas cozidas
- 4 claras cozidas
- 1 cebola média em cubos
- 1 + ½ xícara (chá) de maionese
- ½ colher (sopa) rasa de mostarda
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Temperos da sua preferência a gosto
O pulo do gato da salada é cozinhar as batatas al dente e misturar os ingredientes do molho no liquidificador. Para isso, coloque maionese, mostarda, azeite e as gemas. Processe tudo até virar uma pasta e reserve.
Enquanto isso, coloque a batata cozida no recipiente da receita e ajuste o tempero. Em seguida, acrescente a clara cozida picada e a mistura do liquidificador. Para finalizar, salpique cheiro-verde e enfeite com ovos se preferir, bom apetite!
Cordão de filé mignon na panela de pressão é uma receita para toda ocasião
Está sem tempo para preparar receitas que prendem você na cozinha? Talvez você queira economizar na carne do dia a dia? Ou quem sabe ainda, você só precisa de uma receitinha para fugir do marasmo da culinária rotineira, né?
Pois é, para todas essas situações, o cordão de filé mignon na panela de pressão é a melhor alternativa. Inclusive, é uma excelente opção para quem não tem fritadeira elétrica para fazer cordão de mignon na airfryer, concorda?
Qual sua opinião agora? Acredita que aprendeu um preparo prático e saboroso? Você só saberá depois que fizer, então, corra logo para comprar um bom cordão bovino. Não esqueça de compartilhar se gostou e até a próxima!
