Quem poderia imaginar que veríamos uma tal de fumaça líquida no mercado, né? E é essencial aprender como usar fumaça líquida na carne. Você sabe?
Esse produto é indispensável para quem ama o sabor do churrasco, mas não tem espaço e equipamentos churrasqueiros. Logo, a saída é optar pelo produto que simula aromas de churrasco e defumado. Tudo para trazer novas camadas de sabor.
Contudo, existem muitas coisas que você precisa saber antes de colocar fumaça na carne daquele “almoção”. O que acha de entender como usar com segurança?
Como usar fumaça líquida na carne: veja um truque infalível para dar sabor de defumado
“Certo, mas como usar esse negócio que mais parece um carvão em estado líquido de tão escuro que é?”. Bom, basicamente você pode fazer assim:
- Você prepara uma deliciosa costela bovina na churrasqueira.
- O tempo e a temperatura “estão no esquema”, e a churrasqueada está acontecendo.
- Porém, quando finalmente fica pronto, o tempero da costela para churrasco não sai como esperado.
- Você logo se lembra de que acabou de comprar fumaça líquida.
- Nesse caso, o ideal é borrifar o produto sobre a carne, aguardar absorver e degustar em seguida.
- Ou então, você também pode borrifar a fumaça antes de levar ao braseiro.
- Contudo, aqui eu recomendo apenas quando estiver assando a carne em papel-alumínio.
- Afinal, a fumaça acaba evaporando rápido demais, ou seja, perde sua eficiência.
Em conclusão, a aplicação da fumaça líquida pode ser antes, durante ou depois da carne assada, bastando alguns borrifos. Na verdade, ela entra como parte do tempero, então você tem que considerar isso antes de escolher o mix de ingredientes.
Nesse contexto, vamos dizer que você tenha caprichado na páprica picante, pimenta síria e pimenta calabresa. Dependendo da quantidade de fumaça adicionada, pode acabar amargando ou mesmo estragando de vez uma carne nobre.
Já imaginou gastar uma grana no Prime Rib, mas pecar na adição da fumaça, colocando a carne a perder?
Fumaça líquida serve apenas para carne?
Não, apesar de que todos utilizam mais para os assados, a fumaça líquida pode ser usada em praticamente tudo. Um bom exemplo é a carne para fazer hambúrguer, onde comércios e mesmo produção caseira, utilizam para dar mais sabor.
Para se ter ideia, existem receitas de rabanada onde a fumaça faz diferença ao trazer um toque defumado à torrada. Então, por mais estranho que possa parecer, separei muitas receitas que levam o ingrediente em alguma etapa do preparo:
- Bacon no micro-ondas com defumação caseira de fumaça líquida.
- Espaguete ao molho sugo com calabresa e toque de fumaça líquida.
- Fraldinha na airfryer assada na cerveja preta e fumaça líquida.
- Medalhão de filé mignon ao molho de cogumelos finalizado com defumação caseira.
- Para quem procura praticidade, dá para fazer costela bovina na pressão com fumaça líquida e muito sabor.
- Sanduíche rápido de airfryer com fumaça líquida.
Além destas ideias de preparos, tem pessoas que utilizam até mesmo em caldos, a fim de realçar os sabores. Portanto, dá para usar onde você bem entender, concorda?
Experimente em diferentes pratos e procure aquela combinação única. Abaixo encontrei um vídeo superbacana que vai te “dar uma luz”, confira:
Por que usar fumaça líquida?
Olha, vou te contar que no universo dos temperos para carne, existe um punhado de ingredientes um tanto quanto distintos.
Aqui estou falando de ingredientes, como alfavaca, anis-estrelado, cardamomo, sálvia, semente de coentro moído, pimenta síria e fumaça em pó. Sim, estamos falando da “mesma fumaça”, mas em pó.
O que quero dizer, é que atualmente há “milhares” de temperos diferentes, que nos ajudam a fugir da mesmice. Além do mais, contribuem para que possamos nos afastar dos produtos industrializados, como esses temperos prontos cheios de química.
Só que quando a gente acha que já viu de tudo, alguém lança no mercado algo chamado “fumaça líquida”. Confesso que muitas vezes passei em frente ao produto e nunca tive coragem de comprar, até que o fiz.
E tenho que dizer, surpreendeu tanto a ponto de me fazer desistir da ideia de comprar um defumador. As pessoas acham que a fumaça líquida serve apenas para dar gosto de churrasco, mas não.
Seu principal objetivo é deixar os alimentos, carnes vermelhas em sua maioria, com aquela pegada de defumação. Não à toa, esse produto é resultado da condensação de vapores e fumaças da queima de madeiras.
Na prática, escolhe-se alguma madeira que seja boa para defumação e realiza a condensação da sua queima. Como resultado, todos os aromas e “sabores” da madeira são preservados na fumaça, olha que genial, né?
Fumaça líquida faz mal? Descubra a verdade antes de usar!
Você já ouviu que tudo que é bom nessa vida, faz mal de uma forma ou outra? Pois bem, com a fumaça líquida não é diferente, uma vez que o consumo exagerado pode trazer riscos à saúde.
Da mesma maneira que comer muito embutido, como linguiça e salsicha, proporciona riscos consideráveis ao corpo. Vale ressaltar, que existem dois tipos principais de produtos:
- Fumaça líquida natural em spray: a produção a partir da queima de madeiras duras, como nogueira e carvalho, resulta em produtos puros. Nesse caso, não há adição de grandes aditivos, tornando esse produto um excelente substituto à defumação convencional.
- Fumaça líquida com aditivos em spray: já nesse outro produto, tido pelos veganos como muito prejudicial, é feito com madeiras de menor qualidade e segurança, como o eucalipto. Aliás, leva diferentes aditivos para estender a validade.
Porém, ambos são gerados da mesma forma. Em outras palavras, com ou sem aditivo pouco importa, já que o grande perigo está, de fato, na queima.
Isso porque quando a madeira é queimada, a fumaça usada para defumar carrega diferentes componentes considerados cancerígenos. Não à toa, os órgãos de saúde aconselham as pessoas a abandonarem o consumo de carne defumada.
“Por acaso, você não está falando da carne de fumeiro, não né?”. Não, essa é uma outra história. Mas isso quer dizer que você não deve experimentar? Óbvio que não, mesmo porque falamos de cenários em que as pessoas exageram no consumo.
Agora, experimentar e consumir esporadicamente não oferece tantos riscos assim. Entretanto, é importante você saber de tudo isso para poder tomar uma decisão consciente, concorda comigo?
Depois de aprender como usar fumaça líquida na carne, o ingrediente principal é equilíbrio!
Costumo dizer que você pode usar todo e qualquer ingrediente na cozinha, do mais natural ao industrializado ao extremo. E um bom exemplo disso, é que ainda hoje usamos carne processada para tudo, como linguiça, bacon e embutidos.
E com a fumaça líquida é a mesma coisa, ou seja, pode usar nas suas carnes, preparos e receitas. Contudo, não abuse na quantidade ou frequência. Afinal, é um produto obtido da queima de madeira, que pode ser prejudicial em muitos cenários.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Se te ajudaram a compreender mais um ingrediente para aprimorar sua culinária, não deixe de compartilhar nas redes sociais. Até a próxima!
