Rabada é aquele prato que tem o poder de reunir uma família na volta da mesa, não é mesmo? Embora algumas pessoas torçam o nariz, quem prova uma rabada bem temperada, macia e saborosa geralmente se apaixona. Por isso, se você está aqui, é porque quer aprender como temperar rabada de boi do jeito certo.

E eu garanto: depois de hoje, esse prato vai se tornar um verdadeiro sucesso na sua cozinha. Isso porque, vou contar quais são os melhores temperos, mostrar o truque para deixar a carne super macia na panela de pressão e, ainda por cima, ensinar uma receita prática de rabada com agrião que vai fazer sua família pedir bis.

Então, nada de complicação, viu? Pegue papel e caneta ou apenas salve este link. Agora, continue lendo e aprenda passo a passo como preparar esse prato maravilhoso. Vamos nessa?

Como temperar rabada de boi? Veja os melhores temperos

Antes de mais nada, vamos combinar que o tempero é a alma de qualquer boa rabada. Aliás, você não precisa de ingredientes complicados para alcançar um sabor incrível.

Em vez disso, basta apostar em alguns itens simples e bem escolhidos para transformar o prato em algo espetacular. Veja abaixo como temperar rabada de boi:

Alho e cebola: essa dupla é praticamente obrigatória. Afinal, eles criam a base de sabor da rabada. Pique bem e use à vontade!
Sal e pimenta-do-reino: por mais simples que pareçam, esses temperos fazem toda a diferença. Entretanto, vá adicionando aos poucos para não exagerar.
Colorau ou páprica: esses itens não dão apenas um toque especial ao sabor, como também deixa o prato com uma cor linda.
Folhas de louro: com apenas duas ou três folhas, o aroma da rabada já fica incrível e muito mais apetitoso.
Ervas frescas: na finalização, nada como salsa e cebolinha picadas para dar aquele toque fresco ao prato.
Pimenta: se você gosta de algo mais ousado, experimente adicionar pimenta dedo-de-moça ou calabresa. Assim, o prato ganha um leve toque picante.
Vinho tinto (opcional): para um toque mais sofisticado, use um pouco de vinho tinto na marinada.

Dica extra: quer surpreender? Então, adicione um pedacinho de gengibre ralado ou um toque de pimenta-do-reino branca. Além de diferente, isso vai dar um sabor superinteressante e único ao seu prato!

Passo a passo:

Agora que você já conhece os temperos, vamos colocar a mão na massa e aprender como temperar rabada de boi! Afinal, não adiante nada ter bons ingredientes e não saber como temperar corretamente.

Isso é essencial para que a rabada fique bem gostosa e digna de elogios. Portanto, siga cada etapa abaixo com atenção:

1 – Limpeza

Antes de tudo, limpe bem a rabada. Não se esqueça de remover o excesso de gordura, pois isso ajuda a deixar o prato mais leve e agradável.

2 – Marinada

Aqui está um dos grandes segredos. Em um recipiente, misture a rabada com:

3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Um fio de azeite ou óleo

Mexa bem para que os temperos se espalhem por todos os pedaços. Depois disso, deixe a carne descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Contudo, se puder, deixe de um dia para o outro. Fica muito mais gostoso, eu garanto!

3 – Selação

Sabe aquela cor douradinha bonita que dá um toque especial na carne? Para conseguir isso, aqueça um fio de óleo em uma panela e doure bem os pedaços de rabada. Esse passo, além de realçar os sabores e preservar a suculência, também melhora a apresentação do prato.

Como deixar a rabada macia na panela de pressão

Depois de temperar e selar a rabada, é hora de cozinhá-la. Caso você sinta que a rabada é complicada por ser uma carne mais dura, pode ficar tranquilo. Com a panela de pressão, tudo se torna muito mais simples e rápido.

Cubra com líquido: depois de selar a carne, adicione água quente ou caldo de carne até cobrir os pedaços. Se quiser intensificar o sabor, prefira caldo caseiro em vez de água.
Cozinhe em fogo médio: feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 a 50 minutos . Esse tempo costuma ser suficiente para que a carne fique desmanchando de tão macia.
Caldo incorporado: após abrir uma panela, experimente o caldo. Se achar que ele está muito ralo, deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada, até absorver um pouco. Assim, o sabor fica ainda mais concentrado.

Receita de rabada com agrião: simples e deliciosa

Agora que você já sabe como temperar rabada de boi, é hora de dar um passo além. Vou te ensinar uma receita prática com agrião, que é um clássico e combina perfeitamente com o sabor da carne.

Ingredientes:

1 kg de rabada limpa
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates picados (sem pele)
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água ou caldo de carne para cozinhar
1 maço de agrião fresco

Modo de preparo:

Tempere e selecione a carne: siga as etapas que já ensinei acima, garantindo que a carne fique bem temperada.
Doure os pedaços: em uma panela de pressão, aqueça o óleo e selecione bem os pedaços de rabada. Reserve-os por enquanto.
Faça o refogado: na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os tomates até ficarem bem macios. Depois, adicione o corante e misture bem.
Cozinhe na pressão: volte os pedaços de rabada para a panela, cozinhe com caldo de carne e acrescente as folhas de louro. Feche a panela e cozinhe por 45 minutos.
Finalização com agrião: com a carne pronta, adicione o agrião e cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa. Isso vai dar frescor e um toque especial ao prato.
Sirva com amor: finalize com salsa e cebolinha picadas e aproveite!

Dicas extras para a rabada perfeita

Reduza a gordura: caso prefira um prato mais leve, retire o excesso de gordura do caldo antes de finalizar. Uma dica é deixar a rabada gelada, pois a gordura solidifica e fica muito mais fácil de remover.
Escolha os acompanhamentos certos: rabada combinada muito bem com arroz branco, polenta cremosa ou até mesmo um purê de batata. Essas opções complementam o sabor sem roubar a cena.
Toque final: para equilibrar o sabor, esprema algumas gotas de limão sobre a rabada antes de servir. Parece simples, mas faz toda a diferença no resultado final.

Conclusão

E aí, pronto para preparar uma rabada inesquecível? Não se preocupe, mesmo que seja sua primeira vez! Afinal, com essas dicas e a receita que você acabou de aprender, não tem como errar.

Além disso, lembre-se de que temperar é uma arte. Experimente, ajuste e, acima de tudo, cozinhe com carinho.

Bom apetite e até a próxima!