Que a picanha é a estrela dos churrascos e um dos cortes mais apreciados entre as pessoas, já sabemos. Mas, você sabe como temperar picanha para fritar? Essa é uma dúvida comum, que surge principalmente por causa do método de preparo.
No dia a dia, muitas pessoas optam por preparar as suas carnes, de forma geral, fritando-as. Isso acontece por ser um método mais prático e rápido em relação ao que tradicionalmente se faz com a picanha, ou seja, assá-la.
Por causa disso, muitas pessoas que querem consumir essa carne no cotidiano ficam sem saber quais temperos utilizar, bem como, a forma correta de fritá-la. Se esse é o seu caso, você chegou no lugar certo!
Te convidamos a continuar a leitura e esclarecer todas essas questões. Vamos lá?
Como temperar picanha para fritar?
A picanha, por si só, já tem um sabor bastante pronunciado. Portanto, o segredo está em usar temperos que realcem seu gosto natural sem sobrecarregá-lo.
Porém, antes de saber como temperar picanha para fritar, vale destacar que, a escolha da peça é fundamental. Procure por uma peça com uma capa de gordura uniforme e com carne de cor vermelho-viva. A gordura é essencial para a suculência, mas pode ser ajustada conforme sua preferência.
Confira abaixo os ingredientes básicos e passos para temperar a picanha para fritar:
- Limpeza e preparação: Se a picanha tiver excesso de gordura, remova apenas o que achar necessário, deixando uma camada suficiente para preservar a suculência da carne durante a fritura;
- Temperando com sal: Aplique o sal grosso ou fino uniformemente sobre toda a peça. O sal grosso é tradicionalmente usado em churrascos, mas o sal fino pode ser uma boa opção para a fritura, pois se dissolve mais facilmente e penetra melhor na carne;
- Pimenta-do-Reino: Moa a pimenta-do-reino na hora e espalhe sobre a carne. A pimenta-do-reino fresca realça o sabor da picanha sem sobrecarregar;
- Alho (opcional): Se desejar, adicione alho picado ou amassado. Espalhe sobre a carne e massageie levemente para que os sabores se incorporem;
- Ervas: Alecrim, tomilho ou outras ervas frescas podem ser adicionadas para um toque aromático. Espalhe as ervas sobre a picanha ou misture-as com o alho e o azeite antes de aplicar na carne;
- Marinada (opcional): Se tiver tempo, deixe a picanha marinando por pelo menos 30 minutos. Isso permite que os temperos penetrem melhor na carne. Cubra a peça com plástico filme e leve à geladeira.
Como fritar essa carne corretamente?
Tendo em mente como temperar picanha para fritar, agora é o momento de saber como preparar a carne corretamente.
Primeiramente, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo alto até que esteja bem quente. Esse passo é essencial para selar a carne e manter seus sucos internos.
Coloque a picanha na frigideira com a gordura voltada para baixo. Deixe selar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, até que uma crosta dourada se forme.
Depois de selar, reduza o fogo para médio e continue a cozinhar a picanha, virando-a ocasionalmente. O tempo de cozimento pode variar conforme a espessura da carne e o ponto desejado. Para uma picanha ao ponto, cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos.
Quando a picanha estiver no ponto desejado, retire-a da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Esse período de descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.
Dicas adicionais:
- Não fure a carne enquanto cozinha. Isso faz com que os sucos escapem, resultando em uma carne mais seca;
- Para precisão, um termômetro de carne pode ajudar a atingir o ponto perfeito. Para malpassada, a temperatura interna deve ser cerca de 52°C; para ao ponto, 60°C; e bem passada, 70°C;
- Não hesite em ajustar os temperos conforme seu gosto pessoal. Pimentas variadas, limão e até um toque de vinagre balsâmico podem ser adições interessantes.
Por fim, confira um vídeo que vai te ensinar, além de como temperar picanha para fritar, preparar essa carne de maneira perfeita!
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Conclusão
Em resumo, no texto você pôde conferir como temperar picanha para fritar e garantir um resultado maravilhoso. Como mencionamos anteriormente, a picanha não precisa de muitos ingredientes para ficar gostosa, então, a construção de sabor vai variar muito a depender do gosto de cada um.
Além disso, explicamos como fritar corretamente para não ter transtornos como o ressecamento e endurecimento da proteína. Seguindo as dicas, você vai conseguir uma crosta dourada e um interior suculento.
Para fechar com chave de ouro, selecionamos uma receita para te inspirar! Experimente na sua casa e depois conta pra gente o que você achou.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
